Veau
Bas carré désossé de veau rosé halal
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de bas carré désossé de veau rosé halal relevé par Foodomarket s'établit à 11,76 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Bas carré désossé de veau rosé halal : caractéristiques et usages
Le bas carré de veau est la partie basse du carré (vers l'épaule), désossée. Chair plus ferme que le carré noble (plus sollicité), plus goûteuse, avec un léger persillage. Polyvalent : rôti entier, émincé wok, blanquette, braisage. Excellent rapport qualité-prix — alternative accessible au carré ou au filet. Se prête aux cuissons moyennes (45 min à 1h30 au four), aux plats mijotés courts (blanquette 1h), et aux cuissons asiatiques (sauté minute).
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France
Veau sous la mère Label Rouge, rosé fermier.
Pays-Bas / Belgique
Veau blanc industriel.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Veau sous la mère Label Rouge
Chair plus parfumée que veau UE.
Veau rosé fermier
Accès à l'herbe, goût marqué.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Blanquette de veau
Bas carré en cubes, bouillon, carottes, oignons, bouquet garni. Sauce blanche au jaune d'œuf et crème. 1h mijotage.
Bas carré rôti aux agrumes
Rôti + jus orange-citron + herbes. Four 180°C / 1h.
Sauté de veau asiatique
Émincé wok + sauce soja-gingembre-ail + légumes croquants. 5 min de cuisson.
Conseils de cuisson
- —Pour rôti : 180°C / 25-30 min par kg, sonde 62°C
- —Blanquette : frémissement léger 1h-1h30
- —Émincé wok : très vive, 2-3 min par face
- —Repos obligatoire avant découpe
Questions fréquentes — bas carré désossé de veau rosé halal
Bas carré ou filet ?+
Prix du bas carré ?+
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