Boeuf
Poire de boeuf
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Résumé express
Au , le prix de gros de poire de boeuf relevé par Foodomarket s'établit à 13,52 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Poire de boeuf : caractéristiques et usages
La poire de bœuf est un petit muscle rond et tendre (environ 500g) situé sur la cuisse, près de la rotule (d'où son nom, en forme de poire). Chair ultra-tendre, peu fibreuse, goût subtil. Pièce noble rare, prisée des bouchers et chefs. Alternative au filet pour un ticket moyen plus accessible. Excellent en pavé saignant ou en rôti entier. Rareté relative (un seul par demi-bœuf) = pièce signature à valoriser. Se marie bien avec sauces délicates (béarnaise, morilles, crème).
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France (VBF)
Charolais, Limousin — tradition française.
Irlande
Angus — persillage bonus.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Charolaise
Poire classique, chair blanche-rosée, tendresse exceptionnelle.
Angus
Légèrement plus persillée.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Poire saignante sauce béarnaise
Pavé saignant, béarnaise maison montée minute. Classique gastronomique accessible.
Poire aux morilles
Sauce crème-morilles-vin jaune, pavé saignant. Plat printanier chic.
Poire rôtie entière
Saisie + four 200°C 12-15 min, cœur saignant. Service tranché en salle pour 3-4 pers.
Conseils de cuisson
- —Cuisson courte impérative — chair fine qui sèche vite
- —Saignant strict (50-52°C à cœur)
- —Repos obligatoire 5 min avant découpe
- —Sauce en finition — ne pas mijoter la poire dans la sauce
Questions fréquentes — poire de boeuf
Poire de bœuf : pourquoi ce nom ?+
Prix de la poire de bœuf ?+
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