Veau
Onglet de veau halal
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de onglet de veau halal relevé par Foodomarket s'établit à 12,42 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Onglet de veau halal : caractéristiques et usages
L'onglet de veau est un muscle diaphragmatique (comme l'onglet de bœuf) mais plus petit et plus tendre. Chair rouge-rosé, grain prononcé, juteuse. Cuisson saignant à rosé obligatoire — sèche rapidement au-delà. Pièce rare et recherchée pour bistronomie. Calibre : 300-500g. Se cuisine comme l'onglet de bœuf mais avec une cuisson encore plus maîtrisée (veau = plus fragile). Bon candidat pour les cartes de bistrot haut de gamme.
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France
Veau sous la mère, Aveyron.
Pays-Bas
Veau blanc UE.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Veau Label Rouge
Chair fermière, saveur plus marquée.
Veau blanc UE
Alternative accessible.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Onglet de veau à l'échalote
Saisie + confit d'échalotes au balsamique. Accompagnement purée.
Onglet de veau au poivre rose
Saisie + sauce crème-poivre rose-cognac.
Conseils de cuisson
- —Saisie vive très courte : 1-2 min par face
- —Rosé STRICT — sèche au-delà
- —Trancher en biais contre le grain
- —Repos 3-5 min
Questions fréquentes — onglet de veau halal
Onglet de veau ou de bœuf ?+
Prix de l'onglet de veau ?+
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