Agneau
Gigot d'agneau avec os halal
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de gigot d'agneau avec os halal relevé par Foodomarket s'établit à 12,75 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Gigot d'agneau avec os halal : caractéristiques et usages
Le gigot d'agneau est la cuisse arrière entière, pièce par excellence du repas de Pâques. Désossé = plus facile à trancher et à farcir. Chair plus maigre que l'épaule, goût fin et subtil. Cuisson rosée à à point — jamais trop cuit. Accompagnement classique : flageolets, haricots blancs, purée d'ail, jus d'agneau. Tradition française : gigot de 7 heures (cuisson basse température très longue pour fondant absolu). Calibre : 1,5-2,5 kg désossé.
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France
Sisteron IGP, Pré-salé Mont-Saint-Michel AOP, Lozère IGP.
Royaume-Uni / Irlande
Agneau gallois IGP.
Nouvelle-Zélande
Grass-fed, prix compétitif.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Pré-salé AOP
Chair iodée unique, référence gastro.
Sisteron IGP
Tradition Provence, chair fine.
Agneau gallois
Tradition Pâques britannique.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Gigot rôti à l'ail et au romarin
Gigot piqué d'ail + romarin + huile d'olive, four 200°C puis 180°C. Cuisson rosée 15 min par kg. Classique de Pâques.
Gigot de 7 heures
Braisé 7h à 140°C dans bouillon + vin + herbes. Chair fondante à la cuillère. Tradition lyonnaise.
Gigot à la ficelle
Suspendu à ficelle devant le feu, arrosé en permanence. Tradition festive.
Tranches grillées à la plancha
Émincé de gigot mariné + plancha 3 min par face. Tapas agneau.
Conseils de cuisson
- —Sortir 1h à température ambiante avant cuisson
- —Saisir toutes faces + four 200°C / 15 min par kg pour rosé
- —Sonde à cœur : 55°C rosé, 62°C à point — jamais plus
- —Repos 20-30 min sous alu avant découpe
- —Trancher PERPENDICULAIREMENT au grain des fibres
Questions fréquentes — gigot d'agneau avec os halal
Désossé ou avec os ?+
Prix du gigot ?+
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