Boeuf
Faux filet aberdeen bœuf angus maturé halal
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de faux filet aberdeen bœuf angus maturé halal relevé par Foodomarket s'établit à 19,45 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Faux filet aberdeen bœuf angus maturé halal : caractéristiques et usages
Le faux-filet est le muscle longissimus dorsi désossé, tranché entre les côtes et le filet. C'est l'entrecôte sans son cordon de gras — chair plus propre en présentation, saveur légèrement moins intense (le gras périphérique de l'entrecôte est un vecteur de goût). Calibres pro : 4 à 6 kg en pièce entière, servis en pavés de 200-250g. Cuisson identique à l'entrecôte : saisie vive, cœur saignant à à point. Morceau noble, polyvalent, plus facile à travailler que l'entrecôte pour le service à l'assiette (pas de gras à retirer en salle).
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France (VBF)
Charolais, Limousin, Blonde d'Aquitaine — tradition française.
Irlande / Royaume-Uni
Angus Irish/Scottish — persillage premium.
Allemagne / Autriche
Simmental — calibres 6-7 kg, rapport qualité-prix.
Argentine / Uruguay
Grass-fed, parfum d'herbe.
USA
Prime Angus dry-aged — steakhouse haut de gamme.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Angus
Persillage et tendresse optimaux.
Simmental
Gros calibre, belle présentation des pavés.
Charolaise
Chair maigre et tendre, goût franc.
Blonde d'Aquitaine
Grand format, chair claire.
Wagyu
Persillage extrême, ultra-premium.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Faux-filet sauce au poivre
Le classique bistrot : pavé saignant + sauce poivre vert/noir, crème, cognac flambé. Frites maison.
Faux-filet Rossini
Tradition gastronomique : pavé + escalope de foie gras poêlée + truffe noire + sauce madère. Pièce de fête.
Tagliata di manzo
Italien : faux-filet saignant tranché sur roquette, copeaux de parmesan, huile d'olive, vinaigre balsamique vieux.
Faux-filet teppanyaki
Japonais : découpe en cubes, saisie plancha minute, sauce soja-ail-gingembre. Service convivial.
Conseils de cuisson
- —Sortir 45 min à température ambiante avant cuisson
- —Saisir 3 min par face à feu vif (plancha ou fonte) pour pavé de 2,5 cm
- —Cœur : saignant 52°C, à point 56°C. Jamais plus
- —Repos 5 min sous alu, puis trancher en biais si portion individuelle
- —Sel fleur APRÈS cuisson pour conserver les jus
- —Demi faux-filet (3 kg) : idéal pour rôtir entier au four — service tranché en salle
Questions fréquentes — faux filet aberdeen bœuf angus maturé halal
Faux-filet ou entrecôte : lequel choisir ?+
Demi faux-filet : à quoi ça sert ?+
Prix au kilo du faux-filet ?+
Commandez faux filet aberdeen bœuf angus maturé halal en 2 clics
Inscrivez-vous gratuitement sur Foodomarket pour commander. Livraison incluse dans le tarif.
Rejoindre Foodomarket gratuitement
