Volaille
Cuisse de poulet halal
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de cuisse de poulet halal relevé par Foodomarket s'établit à 3,96 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Cuisse de poulet halal : caractéristiques et usages
La cuisse de poulet (pilon + sot-l'y-laisse) est un morceau goûteux et juteux, plus savoureux que le blanc. Chair persillée, os central qui apporte de la saveur à la cuisson. Polyvalente : rôtie, braisée, grillée, confite. Tolère mieux la surcuisson que le blanc. Prix accessible. Un des morceaux préférés des chefs pour son rapport saveur-prix. Les cuisses Label Rouge ou fermières donnent des résultats nettement supérieurs aux cuisses standard.
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France
Loué IGP, Landes IGP, Normandie, Sud-Ouest.
Belgique / Pays-Bas
Production européenne.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Poulet Label Rouge
Cuisse fermière, chair persillée et parfumée.
Poulet Loué IGP
Race noire, tradition, excellente cuisse.
Poulet standard
Accessible, saveur plus neutre.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Cuisses de poulet rôties
Mariné herbes-ail-citron-huile, four 200°C / 35-40 min. Peau dorée croustillante.
Coq au vin (cuisses)
Cuisses braisées dans vin rouge + lardons + champignons + oignons. Mijotage 1h30.
Cuisses confites maison
Salaison 12h + confit 2h30 dans graisse de canard à 90°C. Conservation 1 semaine.
Cuisses de poulet curry coco
Mariné + curry rouge + lait de coco + basilic thaï. Mijotage 40 min.
Conseils de cuisson
- —Rôti : 200°C / 35-45 min selon calibre
- —Vérifier cuisson : jus clair à la piqûre
- —Peau croustillante : sécher avant cuisson, saler, huile légère
- —Braisé/mijoté : 1h à 1h30 pour fondant absolu
Questions fréquentes — cuisse de poulet halal
Cuisse ou blanc ?+
Prix des cuisses ?+
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