Boeuf
Cote tomahawk détalonnée de boeuf angus halal
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de cote tomahawk détalonnée de boeuf angus halal relevé par Foodomarket s'établit à 23,63 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Cote tomahawk détalonnée de boeuf angus halal : caractéristiques et usages
La côte tomahawk est une côte de bœuf avec son os entier non paré (manche de 20-30 cm), pour un effet visuel spectaculaire. Calibre typique : 1,2 à 1,8 kg. Présentation show à table obligatoire — l'os est la star. Côté goût, c'est une côte de bœuf classique — la différence est 100% visuelle. Idéale pour les tables festives, Saint-Valentin, anniversaires, événementiel. Techniquement, la cuisson est identique à la côte de bœuf classique : saisie haute + finition basse température + repos.
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
Irlande / Royaume-Uni
Angus — format maîtrisé, persillage premium pour tomahawk.
USA
Prime Black Angus USDA — la référence du tomahawk steakhouse.
Espagne (Galice)
Rubia Gallega dry-aged — tomahawk vieillis, goût intense.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Angus
Persillage et format idéaux pour la découpe tomahawk.
Wagyu
Tomahawk ultra-premium, persillage extrême, ticket moyen élevé.
Simmental
Gros calibre qui tient à la cuisson longue, bon rapport qualité-prix.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Tomahawk grillé au feu de bois
Cuisson sur braises de chêne 8 min par face, finition au four 180°C jusqu'à 52°C à cœur. Repos 15 min. Découpe à table devant le client.
Tomahawk dry-aged surf and turf
Tomahawk maturé 45j + queue de homard à la plancha + beurre truffé. Plat signature steakhouse haut de gamme.
Tomahawk service partage
Service pour 2-3 personnes avec un choix de 3 sauces (béarnaise, poivre, chimichurri) + garnitures au choix (frites truffées, légumes rôtis).
Conseils de cuisson
- —Sortir 2-3h à température ambiante avant cuisson — pièce épaisse
- —Saisie haute + finition four 120°C jusqu'à 52°C à cœur (sonde)
- —Repos 15 min avant découpe en salle — les jus se redistribuent
- —Découpe à table = spectacle attendu par la clientèle
- —Le manche d'os n'est pas comestible mais participe à la saveur pendant la cuisson
Questions fréquentes — cote tomahawk détalonnée de boeuf angus halal
Tomahawk ou côte de bœuf classique ?+
Combien de personnes pour un tomahawk ?+
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