Coeur de quasi de veau blanc halal

Veau

Halal certifié

Coeur de quasi de veau blanc halal

17,14/kg· 137,12 €/colis
8 KGOrigine UELivraison incluse
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Résumé express

Au , le prix de gros de coeur de quasi de veau blanc halal relevé par Foodomarket s'établit à 17,14 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Coeur de quasi de veau blanc halal : caractéristiques et usages

Le quasi de veau est le muscle arrière haut (bas-côté vers la queue), désossé. « Cœur de quasi » = partie centrale parée. Chair extrêmement tendre, grain fin, goût délicat. Pièce très prisée pour rôtir entier — présentation soignée, tranches régulières. Calibre : 1,5-2,5 kg. Alternative au filet pour un rôti familial ou bistrot, plus accessible en prix. Excellent aussi en médaillons grillés ou en cuisson basse température.

Origines recommandées

Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.

France

Veau Label Rouge, Aveyron IGP.

Pays-Bas

Veau blanc UE.

Races adaptées à ce morceau

Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.

Veau Label Rouge

Cœur de quasi fermier, saveur fine.

Veau blanc UE

Alternative accessible.

Plats signature

Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.

Quasi de veau rôti aux pleurotes

Rôti + sauce crème-pleurotes-estragon. Service tranché, 180°C / 25 min/kg.

Cœur de quasi basse température

Sous-vide 60°C pendant 2-3h, saisie finale plancha. Chair ultra-moelleuse.

Médaillons de quasi au vin jaune

Tranches 3 cm saisies + sauce réduction vin jaune-morilles-crème. Tradition jurassienne.

Conseils de cuisson

  • Sortir 30 min avant cuisson
  • Rôti : saisie + four 160-180°C, sonde 60°C rosé
  • Repos 10-15 min sous alu
  • Beurre clarifié pour saisie (point de fumée élevé)

Questions fréquentes — coeur de quasi de veau blanc halal

Quasi ou noix ?+
Quasi : muscle arrière haut, légèrement plus persillé, chair très tendre. Noix : muscle principal de la cuisse, plus maigre, plus ferme. Prix et goût similaires.
Prix du quasi ?+
Veau UE : 22-30 €/kg. Label Rouge : 32-45 €/kg.

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