Veau
Coeur de quasi de veau blanc halal
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de coeur de quasi de veau blanc halal relevé par Foodomarket s'établit à 17,14 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Coeur de quasi de veau blanc halal : caractéristiques et usages
Le quasi de veau est le muscle arrière haut (bas-côté vers la queue), désossé. « Cœur de quasi » = partie centrale parée. Chair extrêmement tendre, grain fin, goût délicat. Pièce très prisée pour rôtir entier — présentation soignée, tranches régulières. Calibre : 1,5-2,5 kg. Alternative au filet pour un rôti familial ou bistrot, plus accessible en prix. Excellent aussi en médaillons grillés ou en cuisson basse température.
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France
Veau Label Rouge, Aveyron IGP.
Pays-Bas
Veau blanc UE.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Veau Label Rouge
Cœur de quasi fermier, saveur fine.
Veau blanc UE
Alternative accessible.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Quasi de veau rôti aux pleurotes
Rôti + sauce crème-pleurotes-estragon. Service tranché, 180°C / 25 min/kg.
Cœur de quasi basse température
Sous-vide 60°C pendant 2-3h, saisie finale plancha. Chair ultra-moelleuse.
Médaillons de quasi au vin jaune
Tranches 3 cm saisies + sauce réduction vin jaune-morilles-crème. Tradition jurassienne.
Conseils de cuisson
- —Sortir 30 min avant cuisson
- —Rôti : saisie + four 160-180°C, sonde 60°C rosé
- —Repos 10-15 min sous alu
- —Beurre clarifié pour saisie (point de fumée élevé)
Questions fréquentes — coeur de quasi de veau blanc halal
Quasi ou noix ?+
Prix du quasi ?+
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