Agneau
Carré d'agneau 8 cotes détalonné halal
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de carré d'agneau 8 cotes détalonné halal relevé par Foodomarket s'établit à 23,63 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Carré d'agneau 8 cotes détalonné halal : caractéristiques et usages
Le carré d'agneau 8 côtes détalonné est la pièce signature des tables de fête (Pâques, Noël). Rangée de 8 côtes sur le dos, présentation spectaculaire. Détalonnage = gras externe paré pour une cuisson régulière. Cuisson impérativement rosée — chair qui perd tout au-delà de 58°C à cœur. Calibre typique : 800g-1,2 kg. Service en côtes individuelles ou en pièce entière tranchée. Accompagnement classique : flageolets verts, gratin dauphinois, légumes printaniers, jus d'agneau corsé.
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France
Pré-salé Mont-Saint-Michel AOP, Sisteron IGP, Lozère IGP.
Royaume-Uni / Irlande
Agneau gallois IGP — tradition Pâques.
Nouvelle-Zélande
Agneau grass-fed, prix compétitif.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Pré-salé Mont-Saint-Michel AOP
Agneau de prés salés, chair parfumée iodée.
Agneau de Sisteron IGP
Provence, chair fine et parfumée.
Agneau gallois
Tradition britannique, chair parfumée.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Carré d'agneau en croûte d'herbes
Croûte persil-ail-chapelure-moutarde, four 200°C / 20 min. Service côtes détachées. Plat emblématique de Pâques.
Carré d'agneau aux flageolets
Rôti + flageolets mijotés à la tomate et ail. Classique français.
Carré d'agneau au romarin
Saisie + four avec romarin frais + ail. Cuisson rosée 10 min à 180°C.
Conseils de cuisson
- —Saisir toutes faces (saisie forte 2 min par face)
- —Four 200°C / 10-15 min selon calibre — sonde à cœur 55°C pour rosé
- —Repos OBLIGATOIRE 10-15 min sous alu avant découpe
- —Trancher entre les côtes pour service individuel
Questions fréquentes — carré d'agneau 8 cotes détalonné halal
Combien de personnes pour un carré 8 côtes ?+
Prix du carré d'agneau ?+
Commandez carré d'agneau 8 cotes détalonné halal en 2 clics
Inscrivez-vous gratuitement sur Foodomarket pour commander. Livraison incluse dans le tarif.
Rejoindre Foodomarket gratuitement
