Cress et pousses
Pousse de soja
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de pousse de soja relevé par Foodomarket s'établit à 1,60 €/kg. Pleine saison toute l'année — nous y sommes. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur pousse de soja.
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Pousse de soja : caractéristiques et usages
Les cress et micro-pousses sont l'arme de précision du cuisinier : 10 à 15 cm de pousse récoltée à 7-14 jours, goût concentré, visuel raffiné. Chaque variété a un profil aromatique précis — moutarde piquante, shiso anisé, atsina menthe-réglisse, shiso pourpre fruité. Ils remplacent avantageusement les herbes classiques en dressage : plus intenses au gramme, plus tendres, plus photogéniques. Prix au kg élevé (40-100 €/kg) mais dosage ultra-économe (1-2g par assiette). Le leader mondial est la société néerlandaise Koppert Cress, qui fournit 90% des restaurants étoilés européens. Livraison fraîcheur en barquette, durée de vie 5-7 jours en chambre froide.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Production sous serre toute l'année, qualité constante. Pas de saisonnalité pour ce produit.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
Pays-Bas
Koppert Cress — leader mondial, référence des étoilésFrance
Producteurs locaux en développementVariétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Shiso Green
Notes anisées et mentholées. Poisson cru, tartare, agrume.
Shiso Purple
Pourpre, fruité, légèrement plus doux. Dressage visuel fort.
Moutarde / Rucola cress
Piquant, wasabi végétal. Viande rouge, fromage, œufs.
Atsina cress
Goût menthe-réglisse, verte. Desserts au chocolat, cocktails.
Affilla cress
Feuilles de pois, goût sucré végétal. Poisson blanc, légumes printaniers.
Basilic cress
Goût basilic intense en miniature. Tomate, mozzarella, pâtes.
Conservation & préparation
Température
2 à 6°C en chambre froide
Durée
5 à 7 jours dans la barquette d'origine
Bonnes pratiques
- —Conserver en barquette fermée — l'ouverture accélère la déshydratation
- —Couper au ciseau juste avant dressage, jamais à l'avance
- —Utiliser comme touche finale : jamais cuit, jamais mariné
- —Vaporiser légèrement d'eau si légère flétrissure avant service
Usages en cuisine professionnelle
- ·Finition assiette gastronomique (1-3g par dressage)
- ·Poissons crus, sushi, tartare, carpaccio (shiso, atsina)
- ·Accompagnement fromage, foie gras (moutarde cress)
- ·Desserts signature (atsina cress avec chocolat, basilic cress avec fruits rouges)
- ·Cocktails haute couture (shiso, atsina en garniture)
Questions fréquentes — pousse de soja
Quel est le prix des cress pour restaurant ?+
Différence entre micro-pousses et cress ?+
Comment conserver les cress en cuisine ?+
Quelle variété de cress choisir pour mon restaurant ?+
Les cress peuvent-elles être cuites ?+
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