- Origine
- Espagne
- Conditionnement
- 1,00 kg
- Livraison
- Incluse
Ail
Ail blanc
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Cours du jour : mercuriale Foodomarket · prix herbes fraiches et aromates
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Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de ail blanc relevé par Foodomarket s'établit à 5,70 €/kg. Pleine saison de juillet à octobre. Sur un an, d'octobre 2025 à octobre 2026, son prix de gros a augmenté de 10,7 % (voir l'inflation des fruits et légumes). Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 09 nov. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur ail blanc.
Ail blanc : caractéristiques et usages
L'ail (Allium sativum) est une base aromatique universelle. En France, deux grandes productions : l'ail blanc (Lautrec IGP, Drôme), l'ail violet (Cadours AOP, Lautrec IGP), l'ail rose (Lautrec IGP). L'ail noir est un ail fermenté 30‑40 jours à 60°C : goût balsamique-réglisse, texture confite, produit de niche prisé des chefs. L'ail des ours (sauvage, saisonnier mars-avril) est une feuille qui remplace l'ail classique en pesto. L'ail nouveau primeur (avec tige verte) arrive au printemps (mai-juin). Pour un restaurant, doser l'ail selon l'usage : cru puissant (1 gousse par assiette), confit doux (gousses entières), fumé, noir — chaque forme a son profil.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Ail de conservation : juillet à mars. Ail nouveau (primeur) : mai-juillet. Ail des ours (sauvage) : mars-avril uniquement. Ail noir : toute l'année.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Lautrec IGP (Tarn), Cadours AOP (Haute-Garonne), Drôme, ProvenceEspagne
Gros producteur européen, prix compétitifsChine
Leader mondial, à éviter en restauration de qualité (goût plat)Variétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Ail blanc
Le plus courant, bon équilibre, bonne conservation. Polyvalent.
Ail violet (Cadours AOP)
Gousses rouges-violettes, parfum fin. Haut de gamme.
Ail rose (Lautrec IGP)
Rose, goût fin, conserve 8‑10 mois. AOC gastronomique.
Ail nouveau (primeur)
Avec tige verte, doux, saison mai-juillet. Cru en salade.
Ail noir fermenté
Noir, texture confite, goût balsamique-réglisse. Cru en finition.
Ail des ours (sauvage)
Feuilles vertes, printemps. Pesto, beurre, velouté.
Conservation & préparation
Température
Ambiant 15‑18°C, sec, ventilé
Durée
Ail de conservation : 6‑10 mois. Ail nouveau : 3 semaines. Ail noir : 2‑3 mois
Bonnes pratiques
- —Jamais au frigo : humidité = germination et moisissure
- —En panier ouvert ou tresse suspendue, à l'abri de la lumière
- —Retirer immédiatement les gousses germées (le germe est amer et indigeste)
- —Ail noir : bocal hermétique au frais après ouverture
Usages en cuisine professionnelle
- ·Base aromatique (mirepoix, soffritto, fond)
- ·Ail confit : 30 min à 80°C dans l'huile d'olive (tartinable, doux)
- ·Pesto (ail + basilic + pignons + parmesan + huile)
- ·Aïoli / rouille (émulsion ail + huile + œuf)
- ·Ail noir en finition sur viande, risotto, foie gras (1 gousse émincée)
- ·Beurre d'ail des ours (printemps) — sur légumes vapeur, pâtes
Questions fréquentes — ail blanc
Quel est le prix de l'ail en gros ?+
Quelle est la différence entre ail blanc, rose et violet ?+
Comment retirer le germe de l'ail ?+
Qu'est-ce que l'ail noir ?+
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Les prix de gros du jour sont consultables librement sur la mercuriale, et un conseiller compare gratuitement vos factures à nos prix négociés.
Questions fréquentes
Quel est le prix de Ail blanc aujourd'hui ?
Le dernier prix de gros relevé pour Ail blanc est 5,70 €/kg, au 09/11/2026. Les cours sont actualisés quotidiennement depuis Rungis et les MIN régionaux.
Combien coûte Ail blanc au kilo ?
Ail blanc est à 5,70 €/kg en prix de gros (relevé le 09/11/2026). Le prix du colis complet est de 5,70 €.
Comment a évolué le prix de Ail blanc sur un an ?
D'octobre 2025 à octobre 2026, le prix de gros de ail blanc a augmenté de 10,7 %, selon l'indice Foodomarket des prix de gros.
Où acheter Ail blanc au meilleur prix pour un restaurant ?
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À quelle fréquence le prix de Ail blanc est-il mis à jour ?
Le cours de ail blanc est actualisé en continu à partir des mercuriales fournisseurs. Le prix affiché reflète le dernier relevé (09/11/2026).