Ail
Ail rose
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de ail rose relevé par Foodomarket s'établit à 13,50 €/kg. Pleine saison de juillet à octobre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur ail rose.
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Ail rose : caractéristiques et usages
L'ail (Allium sativum) est une base aromatique universelle. En France, deux grandes productions : l'ail blanc (Lautrec IGP, Drôme), l'ail violet (Cadours AOP, Lautrec IGP), l'ail rose (Lautrec IGP). L'ail noir est un ail fermenté 30-40 jours à 60°C : goût balsamique-réglisse, texture confite, produit de niche prisé des chefs. L'ail des ours (sauvage, saisonnier mars-avril) est une feuille qui remplace l'ail classique en pesto. L'ail nouveau primeur (avec tige verte) arrive au printemps (mai-juin). Pour un restaurant, doser l'ail selon l'usage : cru puissant (1 gousse par assiette), confit doux (gousses entières), fumé, noir — chaque forme a son profil.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Ail de conservation : juillet à mars. Ail nouveau (primeur) : mai-juillet. Ail des ours (sauvage) : mars-avril uniquement. Ail noir : toute l'année.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Lautrec IGP (Tarn), Cadours AOP (Haute-Garonne), Drôme, ProvenceEspagne
Gros producteur européen, prix compétitifsChine
Leader mondial, à éviter en restauration de qualité (goût plat)Variétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Ail blanc
Le plus courant, bon équilibre, bonne conservation. Polyvalent.
Ail violet (Cadours AOP)
Gousses rouges-violettes, parfum fin. Haut de gamme.
Ail rose (Lautrec IGP)
Rose, goût fin, conserve 8-10 mois. AOC gastronomique.
Ail nouveau (primeur)
Avec tige verte, doux, saison mai-juillet. Cru en salade.
Ail noir fermenté
Noir, texture confite, goût balsamique-réglisse. Cru en finition.
Ail des ours (sauvage)
Feuilles vertes, printemps. Pesto, beurre, velouté.
Conservation & préparation
Température
Ambiant 15-18°C, sec, ventilé
Durée
Ail de conservation : 6-10 mois. Ail nouveau : 3 semaines. Ail noir : 2-3 mois
Bonnes pratiques
- —Jamais au frigo : humidité = germination et moisissure
- —En panier ouvert ou tresse suspendue, à l'abri de la lumière
- —Retirer immédiatement les gousses germées (le germe est amer et indigeste)
- —Ail noir : bocal hermétique au frais après ouverture
Usages en cuisine professionnelle
- ·Base aromatique (mirepoix, soffritto, fond)
- ·Ail confit : 30 min à 80°C dans l'huile d'olive (tartinable, doux)
- ·Pesto (ail + basilic + pignons + parmesan + huile)
- ·Aïoli / rouille (émulsion ail + huile + œuf)
- ·Ail noir en finition sur viande, risotto, foie gras (1 gousse émincée)
- ·Beurre d'ail des ours (printemps) — sur légumes vapeur, pâtes
Questions fréquentes — ail rose
Quel est le prix de l'ail en gros ?+
Quelle est la différence entre ail blanc, rose et violet ?+
Comment retirer le germe de l'ail ?+
Qu'est-ce que l'ail noir ?+
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