Cresson
Cresson
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de cresson relevé par Foodomarket s'établit à 2,17 €/pc. Pleine saison de mai à septembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur cresson.
Besoin du détail quotidien ? Historique quotidien sur Foodo Trends →
Cresson : caractéristiques et usages
Les herbes aromatiques fraîches (persil, ciboulette, coriandre, estragon, cerfeuil, menthe, aneth, thym, romarin, laurier, sauge, oseille, verveine) sont l'âme d'une cuisine. On distingue deux familles selon l'usage : les herbes fraîches fragiles (persil, ciboulette, coriandre, cerfeuil, estragon, aneth, menthe — à ajouter en finition, crues, pour préserver les arômes volatils) et les herbes robustes (thym, romarin, laurier, sauge — à infuser en cuisson longue, bouquet garni, marinade). Les herbes fraîches se conservent 3-7 jours au frigo dans un linge humide ; les herbes robustes se sèchent ou se congèlent pour une conservation longue. Le dosage : les herbes fraîches se mesurent en poignées, les séchées en cuillères à café (arômes concentrés 3-4x).
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Herbes fraîches disponibles toute l'année (serre Europe du Sud et Israël). Pleine saison de plein champ mai-septembre. Herbes sauvages (ail des ours, pimprenelle, menthe sauvage) : printemps uniquement.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Provence (thym, romarin, laurier), Île-de-France et Val de Loire (persil, ciboulette)Israël / Maroc
Herbes fraîches avion toute l'année (menthe, basilic, coriandre)Italie
Basilic, origan, sauge — serre et plein champVariétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Persil plat / frisé
Plat plus parfumé (cuisine méditerranéenne), frisé pour décor. Finition universelle.
Ciboulette
Notes oignon douces. Omelette, chèvre, crème, pomme de terre.
Coriandre
Notes agrumes-savonneuses. Cuisine mexicaine, asiatique, indienne.
Estragon
Anisée, puissante. Béarnaise, poulet, poisson blanc.
Cerfeuil
Délicat, proche anis. Finition sauces, œufs, légumes printaniers.
Menthe (poivrée, marocaine)
Salade taboulé, thé, dessert, cocktail.
Thym / Romarin / Laurier / Sauge
Herbes robustes Provence. Bouquet garni, marinades, cuissons longues.
Aneth
Notes anisées fraîches. Gravlax, poisson, concombre.
Oseille
Acidulée. Sauce oseille poisson (saumon classique).
Conservation & préparation
Température
2 à 4°C pour fraîches (sauf basilic), 15-20°C ambiant pour séchées
Durée
Fraîches : 3-7 jours. Congelées : 6 mois. Séchées : 1 an
Bonnes pratiques
- —Fraîches fragiles (persil, ciboulette, cerfeuil) : dans un linge humide, sac plastique perforé au frigo
- —Basilic et menthe : bouquet dans un verre d'eau à température ambiante, jamais au frigo
- —Robustes (thym, romarin) : peuvent rester à température ambiante 1 semaine, sinon frigo ou séchage
- —Pour congeler : feuilles entières ou hachées en glaçons d'huile/eau, usage direct à la cuisson
Usages en cuisine professionnelle
- ·Bouquet garni (thym + laurier + persil + romarin — cuissons longues, fonds)
- ·Persillade (persil + ail hachés — finition viande grillée)
- ·Fines herbes (persil + ciboulette + cerfeuil + estragon — omelette, sauce)
- ·Taboulé libanais (persil + menthe + tomate + oignon + boulgour)
- ·Chimichurri argentin (persil + ail + origan + vinaigre + piment)
- ·Beurre d'herbes aromatiques (ramolli + herbes hachées + sel + citron)
Questions fréquentes — cresson
Quel est le prix des herbes aromatiques fraîches ?+
Fraîches ou sèches : quand choisir quoi ?+
Comment conserver les herbes en restaurant ?+
Qu'est-ce qu'un bouquet garni ?+
Quelle est la différence entre coriandre et persil ?+
Commandez cresson en 2 clics
Inscrivez-vous gratuitement sur Foodomarket pour commander. Livraison incluse dans le tarif.
Rejoindre Foodomarket gratuitement
