- Origine
- Turquie
- Conditionnement
- 500 Gr
- Livraison
- Incluse
Figue sèche
Figue sèche
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Cours du jour : mercuriale Foodomarket · prix fruits secs
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Résumé express
Au , le prix de gros de figue sèche relevé par Foodomarket s'établit à 5,00 €/pc. Pleine saison de septembre à octobre. Sur un an, d'octobre 2025 à octobre 2026, son prix de gros a augmenté de 12,4 % (voir l'inflation des prix de gros). Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 09 nov. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur figue sèche.
Figue sèche : caractéristiques et usages
La figue sèche est un fruit ancien, emblématique du pourtour méditerranéen. Deux grandes variétés : la Smyrne (Turquie, variété Sarilop — sécheresse plate ronde de 8‑12 cm, blanche, 'collier de figues', référence internationale) et la violette / noire (France Solliès IGP, Espagne, Grèce, Italie — plus petite, chair rouge, goût plus corsé). Formats pro : sac vrac 1‑5 kg, colliers traditionnels, en morceaux pour pâtisserie, purée industrielle. Usage B2B : plateau fromage / charcuterie, tajine, pâtisserie orientale, cake, panettone, gâteau aux figues et miel.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Récolte août-octobre, séchage au soleil septembre-novembre. Nouvelle récolte disponible fin octobre. Stock permanent.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
Turquie
80 % production mondiale. Variété Sarilop (ou 'Smyrne', 'Lop'), région Aydın. Figues blanches plates rondes. 6‑14 €/kg selon calibre.France (Solliès-Pont, Provence)
Figue de Solliès IGP (depuis 2011). Variété Bourjasotte noire. Production limitée, figue fraîche majoritairement, séchage niche. 18‑30 €/kg sèche.Espagne (Málaga, Grenade)
Figue blanche (Pajarera) et noire (Cuello de Dama). Volumes significatifs, prix intermédiaires. 10‑18 €/kg.Grèce
Figues de Kymi (AOP Evia). Petites, noires, très parfumées. Spécialité gastro grecque. Volumes niche.Variétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Figue Smyrne blanche (Sarilop)
Plate ronde 8‑12 cm, blanche-beige, chair ivoire. Calibres 12 (très gros, rare), 14, 16, 18 (petit). 6‑14 €/kg. Standard marché.
Figue noire (violette)
Plus petite 4‑6 cm, peau violette-noire, chair rouge sucrée. Plus corsée en goût. Espagne, France, Italie. 12‑25 €/kg.
Collier de figues (corde)
Enfilage traditionnel turc 20‑30 figues sur corde de jute. Présentation rustique pour restaurant (plateau mezze, fromage). 12‑20 €/pièce.
Figue en morceaux (cubes)
Coupée en dés 5‑10 mm. Usage granola, panettone, cake. 5‑10 €/kg. Moins chère.
Purée de figues
Figues broyées sans peau. Usage sauce, ganache, pâte à tartiner haut de gamme. 8‑15 €/kg en seau pro.
Conservation & préparation
Température
Sec, 15‑20 °C, hermétique. Pas au frigo (durcit).
Durée
12‑18 mois fermé. Après ouverture 6‑9 mois en hermétique.
Bonnes pratiques
- —Cristallisation sucrée en surface = normal, dépôt de sucre naturel concentré
- —Si trop sèches : trempage 30 min eau tiède + 1 cs miel = ramollit et boost arôme
- —Plateau fromage : sortir les figues 30 min avant service à température ambiante (arômes mieux perçus)
- —Figues fraîches transformées maison : technique séchage four 80 °C 8‑12 h, retourner mi-cuisson
Usages en cuisine professionnelle
- ·Plateau fromage : figues sèches + noix + chèvre + bleu + parmesan + miel
- ·Charcuterie : figue + jambon de Parme / Serrano (accord italien-espagnol classique)
- ·Tajine poulet aux figues : poulet + figues + cannelle + amandes + sésame
- ·Cake aux figues et noix : pâte cake + figues en morceaux + noix + zeste orange
- ·Chutney de figues : figues + oignon rouge + vinaigre balsamique + épices = accompagnement foie gras, fromage
- ·Panettone milanais / Stollen allemand : figues + raisins + fruits confits + alcool
- ·Dessert foie gras : figue pochée au vin rouge + épices, accompagnement foie gras mi-cuit
Questions fréquentes — figue sèche
Prix des figues sèches en gros ?+
Figue Smyrne vs figue noire : quel usage ?+
Qu'est-ce que la figue de Solliès ?+
Comment servir des figues sèches en plateau ?+
Peut-on réhydrater des figues sèches ?+
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Les prix de gros du jour sont consultables librement sur la mercuriale, et un conseiller compare gratuitement vos factures à nos prix négociés.
Questions fréquentes
Quel est le prix de Figue sèche aujourd'hui ?
Le dernier prix de gros relevé pour Figue sèche est 5,00 €/pc, au 09/11/2026. Les cours sont actualisés quotidiennement depuis Rungis et les MIN régionaux.
Combien coûte Figue sèche à l'unité ?
Figue sèche est à 5,00 €/pc en prix de gros (relevé le 09/11/2026). Le prix du colis complet est de 5,00 € (500 Gr).
Comment a évolué le prix de Figue sèche sur un an ?
D'octobre 2025 à octobre 2026, le prix de gros de figue sèche a augmenté de 12,4 %, selon l'indice Foodomarket des prix de gros.
Où acheter Figue sèche au meilleur prix pour un restaurant ?
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À quelle fréquence le prix de Figue sèche est-il mis à jour ?
Le cours de figue sèche est actualisé en continu à partir des mercuriales fournisseurs. Le prix affiché reflète le dernier relevé (09/11/2026).