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Pistache
Pistache hachée
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Cours du jour : mercuriale Foodomarket · prix fruits à coque et graines
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Résumé express
Au , le prix de gros de pistache hachée relevé par Foodomarket s'établit à 9,10 €/pc. Pleine saison de septembre à novembre — nous y sommes. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 12 oct. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur pistache hachée.
Pistache hachée : caractéristiques et usages
La pistache est l'un des fruits à coque les plus recherchés en pâtisserie et glacerie professionnelle. Trois origines dominent le marché : l'Iran (variétés Akbari et Kerman — arôme le plus intense, prix volatils), la Sicile (Bronte AOP — rouge-violacée, parfum floral, référence gastronomique à 60‑90 €/kg), et la Californie (variété Kerman — volume mondial, prix accessibles 18‑35 €/kg). Les calibres W180, W240 et W320 définissent la taille (plus le chiffre est bas, plus la pistache est grosse et chère). Formats pro : sac 1‑5 kg coque naturelle, décortiquée nature ou grillée salée, et surtout pâte 100% pure pour glace, crème et entremets signature.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Récolte septembre-octobre en Iran et Californie. Stock disponible toute l'année. Prix les plus bas novembre-février (post-récolte), tensions juin-août (stocks bas).
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
Iran
Variétés Akbari (fendue naturelle, arôme intense) et Kerman — référence historique, 80 % du marché arômes premiumSicile (Italie)
Pistache de Bronte AOP — rouge-violacée, arôme floral unique, 60‑90 €/kg. Usage glaces gastro et entremets signatureCalifornie (États-Unis)
Variété Kerman — calibre régulier, volumes importants, leader mondial production (50%+). Prix les plus accessiblesTurquie
Antep (Gaziantep) — pistache verte intense, AOC turc, usage baklava traditionnelleVariétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Pistache coque W240
Apéritif pro, sac 1‑3 kg. Grillée salée prête à l'emploi. Coût 22‑30 €/kg. Cibles brasserie, bar, pool bar hôtel.
Pistache décortiquée nature
Pâtisserie/boulangerie/cuisine. Sac vrac 1‑5 kg. Conservation longue (12‑18 mois). Coût 28‑45 €/kg selon origine et calibre.
Pistache hachée / poudre
Prête pour saupoudrage, enrobage, pâte à macaron. Attention oxydation rapide (6 mois max ouvert).
Pâte de pistache 100%
Pure pistache broyée, sans sucre ni colorant. Référence Sicile Bronte 80‑140 €/kg. Usage glace, crème bavaroise, entremets.
Pistache Bronte AOP
Rouge-violacée, intensité aromatique maximale. 60‑90 €/kg en décortiquée, 120‑180 €/kg en pâte. Signature pâtisserie haut de gamme.
Conservation & préparation
Température
Sec, 15‑18 °C, à l'abri lumière. Décortiquée peut aller au frais (0‑5 °C) pour prolonger la conservation.
Durée
Coque : 18‑24 mois. Décortiquée : 12 mois. Poudre / hachée : 6 mois ouvert. Pâte pure : 12 mois fermé, 2 mois après ouverture.
Bonnes pratiques
- —Conserver en contenant hermétique : la pistache s'oxyde et rancit au contact de l'air (huile insaturée)
- —Ne jamais stocker à côté de produits forts (ail, épices) : les pistaches absorbent les odeurs
- —Pour usage glace, préférer la pâte 100% pure : dosage 80‑120 g/L de base glace
- —Coque fendue naturelle = signe qualité (récolte à maturité). Coque ouverte mécaniquement = qualité inférieure
Usages en cuisine professionnelle
- ·Glace pistache Bronte (référence) : 100 g pâte / 1 L base lait-crème-sucre
- ·Baklava orientale (pâte filo + sirop + pistache hachée) — spécialité turque, libanaise, maghrébine
- ·Macaron pistache : poudre blanche 150 g + coque de pistache hachée en déco
- ·Apéritif brasserie : coque grillée salée en ramequin accompagnée d'olives
- ·Nougat blanc de Montélimar (pistache + miel + blanc d'œuf + amande)
- ·Entremets signature : crémeux pistache, croustillant praliné, biscuit cuiller
Questions fréquentes — pistache hachée
Quel est le prix d'un kilo de pistache en gros ?+
Quelle différence entre pistache d'Iran et pistache de Sicile ?+
C'est quoi le calibre W180 ou W240 ?+
Pistache fraîche vs grillée : laquelle pour la pâtisserie ?+
Comment conserver la pistache en vrac ?+
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Les prix de gros du jour sont consultables librement sur la mercuriale, et un conseiller compare gratuitement vos factures à nos prix négociés.
Questions fréquentes
Quel est le prix de Pistache hachée aujourd'hui ?
Le dernier prix de gros relevé pour Pistache hachée est 9,10 €/pc, au 16/10/2026. Les cours sont actualisés quotidiennement depuis Rungis et les MIN régionaux.
Combien coûte Pistache hachée à l'unité ?
Pistache hachée est à 9,10 €/pc en prix de gros (relevé le 16/10/2026). Le prix du colis complet est de 9,10 € (250 Gr).
Où acheter Pistache hachée au meilleur prix pour un restaurant ?
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À quelle fréquence le prix de Pistache hachée est-il mis à jour ?
Le cours de pistache hachée est actualisé en continu à partir des mercuriales fournisseurs. Le prix affiché reflète le dernier relevé (16/10/2026).