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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Fruits à coque et graines

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

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À propos de la fruits à coque et graines

Catégorie générique regroupant fruits à coque (amande, noisette, noix, cajou, pistache, pignons) et graines alimentaires (tournesol, courge, sésame, lin, chia, sorgho). Les graines sont en croissance forte en restauration (healthy, vegan, bio) : topping salade, granola, pain, smoothie bowl. Formats pro : sac vrac 1-5 kg, nature crue ou grillée. Le sorgho et quinoa s'intègrent également dans ce segment élargi. Prix variables 4-25 €/kg selon graine et origine.

Variétés disponibles

Graines de tournesol décortiquées

Apéritif, topping salade, granola. Nature ou grillée salée. 4-9 €/kg.

Graines de courge (pépites)

Vert foncé, croquantes. Topping salade, soupe, granola. 8-16 €/kg.

Sésame blond / noir

Boulangerie (pain, bagel, brioche), cuisine asiatique (tempura, nems), tahini. 6-14 €/kg.

Graines de lin brun / doré

Moulues ou entières. Pain santé, muesli, smoothie. Riches oméga-3. 5-10 €/kg.

Graines de chia

Petites graines noires/blanches. Superfood. Pudding chia (gélifie au contact liquide). 12-20 €/kg.

Sorgho moulu

Céréale sans gluten africaine. Farine pour galettes, pain spéciaux. 8-15 €/kg.

Questions fréquentes

Prix des graines en gros ?
Tournesol : 4-9 €/kg HT. Courge : 8-16 €/kg. Sésame blond : 6-12 €/kg, noir 10-18 €/kg. Lin : 5-10 €/kg. Chia : 12-20 €/kg. Sorgho moulu : 8-15 €/kg.
Graines de chia : superfood vraiment ?
Riche en oméga-3 (acide alpha-linolénique), fibres solubles, protéines végétales. Gélifie au contact liquide (utile pudding, pâtisserie vegan). Effet satiété réel. Intérêt marketing fort (carte healthy), intérêt nutritionnel réel mais mesuré (il ne fait pas maigrir seul). Positionnement carte hôtel healthy et vegan justifié.
Sésame blond vs noir : quelle différence ?
Blond = plus doux, usage boulangerie (pain, bagel), tahini, tempura. Noir = plus amer, aromatique, usage décoration sushi, gomasio, maki. Goût plus intense. Noir 40-60 % plus cher. Mix des deux = effet visuel contrasté en topping.
Comment utiliser les graines de lin ?
Entières = non digérées (excrétées), utilité nutritionnelle réduite. Moulues = digestibles, oméga-3 biodisponibles. Moudre juste avant usage (sinon oxydation). Usage : muesli, pain, smoothie, kefir. 1-2 cs par jour recommandé. Attention : la farine de lin peut remplacer les œufs en pâtisserie vegan (1 cs lin moulu + 3 cs eau = 1 œuf).
Pudding chia : recette de base ?
3 cuillères à soupe de graines de chia + 250 ml lait végétal (amande, coco, soja) + 1 cs sirop érable ou miel + extrait vanille. Fouetter vigoureusement, laisser 10 min, refouetter (évite les grumeaux), réserver 30 min à 4 h au frais. Textur e pudding épais. Topping : fruits rouges + granola + amande effilée. Dessert healthy signature petit-déj et brunch.

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