Amande
Amande décortiquée grillé salé
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Résumé express
Au , le prix de gros de amande décortiquée grillé salé relevé par Foodomarket s'établit à 3,71 €/pc. Pleine saison de septembre à novembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 30 mars 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur amande décortiquée grillé salé.
Amande décortiquée grillé salé : caractéristiques et usages
L'amande est l'oléagineux le plus consommé au monde. Trois grandes origines dominent : la Californie (80 % de la production mondiale, variétés Nonpareil et Carmel — volume pâtisserie, calibre régulier, 12-22 €/kg), l'Espagne (variété Marcona — ronde, courte, plus douce et beurrée, 2 × plus chère, référence tapas et confiserie), et la France (Provence — variétés Ferragnès, Aï et Ferraduel — production de niche en renaissance, label Amande de Provence). Calibres exprimés en mm : 18-20, 20-22, 22-24 et 24+. Formats pro : brute avec peau, émondée (peau retirée après blanchiment), effilée, en bâtonnets, en poudre (pour macarons, frangipane), entière grillée salée pour apéritif.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Récolte août-octobre en Californie (hémisphère Nord) et février-avril en Australie (complément Sud). Disponibilité permanente en stock.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
Californie (États-Unis)
80 % production mondiale. Nonpareil (grosse, plate, calibre régulier), Carmel (calibre moyen). Coût 12-22 €/kg selon calibre. Référence volume pâtisserie et industrie.Espagne
Amande Marcona (ronde, courte, teneur huile élevée, goût doux et beurré) — 28-45 €/kg. Référence tapas, turron, confiserie gastronomique.France (Provence)
Amande de Provence (renaissance filière) — variétés Ferragnès, Aï, Ferraduel. 50-80 €/kg, volumes très limités. Usage label valorisé, calisson AOP, circuits courts.Australie
Deuxième producteur mondial (7-10 %). Variétés Nonpareil et Carmel similaires Californie. Fournit pic consommation février-mai (complément calendrier).Variétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Amande brute avec peau
Peau brune naturelle. Sac vrac 1-5 kg. Usage saupoudrage tarte, croquant, grillage. Coût 13-20 €/kg. Conservation la plus longue (24 mois).
Amande émondée blanche
Peau retirée par blanchiment-décorticage. Aspect ivoire élégant. Référence pâtisserie fine, nougat, praliné. 15-25 €/kg.
Amande effilée
Lamelles fines 1-2 mm. Croquant de tarte aux pommes, financier, enrobage. Sachet 500 g - 1 kg. 18-28 €/kg.
Amande en bâtonnets
Lamelles allongées 3-5 mm. Décoration gâteau, pain suisse, danoises. Usage enrobage côtés gâteaux.
Poudre d'amande (100 %)
Base macarons, frangipane, financier, biscuit Joconde. Qualité premium = mouture fine et régulière. Attention oxydation (6 mois). 14-22 €/kg.
Amande Marcona
Ronde, courte, beurrée. Grillée à l'huile d'olive + sel, référence tapas espagnols. 28-45 €/kg. Aussi usage turron et calissons haut de gamme.
Conservation & préparation
Température
Sec, 15-18 °C, à l'abri lumière. La poudre peut aller au frais (0-5 °C).
Durée
Brute coque : 24 mois. Brute/émondée : 18 mois. Effilée/bâtonnets : 12 mois. Poudre : 6-9 mois. Après ouverture d'un grand format : 3-6 mois en contenant hermétique.
Bonnes pratiques
- —L'amande contient 50 % d'huile insaturée : oxydation rapide au contact air → stocker hermétique absolu
- —Poudre d'amande : odeur rance = produit oxydé, jeter. Couleur grise-jaunâtre = rance
- —Pour réveiller les arômes d'une vieille amande brute : torréfaction 8-10 min à 160 °C, laisser refroidir à plat (permet détection visuelle des amandes creuses)
- —Pour macarons : utiliser une poudre fraîche, tamisée, séchée au four 50 °C 15 min avant pesée (gage de réussite)
Usages en cuisine professionnelle
- ·Frangipane (galette des rois) : 100 g poudre + 100 g beurre + 100 g sucre + 2 œufs
- ·Financier : 120 g poudre + 140 g beurre noisette + 80 g sucre glace + 4 blancs d'œufs
- ·Macaron : poudre d'amande fine tamisée + sucre glace (TPT) + blancs vieillis
- ·Praliné : 250 g amande + 250 g noisette + 250 g sucre caramélisé, broyé
- ·Nougat blanc Montélimar (IGP) : amande + pistache + miel + blanc d'œuf
- ·Tapas Marcona grillée à l'huile d'olive et sel de Guérande
- ·Calisson d'Aix AOP (pâte d'amande + melon confit)
Questions fréquentes — amande décortiquée grillé salé
Prix d'un kilo d'amande en gros ?+
Amande Marcona vs Californie : quelle différence ?+
Quelle amande choisir pour macarons ?+
Émondée ou brute pour pâtisserie ?+
Amande de Provence : vrai label ou marketing ?+
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