Pistache

Pistache décortiquée

8,82 €/pc

250 GrLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de pistache décortiquée relevé par Foodomarket s'établit à 8,82 €/pc. Pleine saison de septembre à novembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 30 mars 2026

+10.39%sur 11 mois

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur pistache décortiquée.

Pistache décortiquée : caractéristiques et usages

La pistache est l'un des fruits à coque les plus recherchés en pâtisserie et glacerie professionnelle. Trois origines dominent le marché : l'Iran (variétés Akbari et Kerman — arôme le plus intense, prix volatils), la Sicile (Bronte AOP — rouge-violacée, parfum floral, référence gastronomique à 60-90 €/kg), et la Californie (variété Kerman — volume mondial, prix accessibles 18-35 €/kg). Les calibres W180, W240 et W320 définissent la taille (plus le chiffre est bas, plus la pistache est grosse et chère). Formats pro : sac 1-5 kg coque naturelle, décortiquée nature ou grillée salée, et surtout pâte 100% pure pour glace, crème et entremets signature.

Saisonnalité

Disponibilité par mois pour ce produit en France.

JaJan

FéFév

MaMar

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Pistache coque W240

Apéritif pro, sac 1-3 kg. Grillée salée prête à l'emploi. Coût 22-30 €/kg. Cibles brasserie, bar, pool bar hôtel.

Pistache décortiquée nature

Pâtisserie/boulangerie/cuisine. Sac vrac 1-5 kg. Conservation longue (12-18 mois). Coût 28-45 €/kg selon origine et calibre.

Pistache hachée / poudre

Prête pour saupoudrage, enrobage, pâte à macaron. Attention oxydation rapide (6 mois max ouvert).

Pâte de pistache 100%

Pure pistache broyée, sans sucre ni colorant. Référence Sicile Bronte 80-140 €/kg. Usage glace, crème bavaroise, entremets.

Pistache Bronte AOP

Rouge-violacée, intensité aromatique maximale. 60-90 €/kg en décortiquée, 120-180 €/kg en pâte. Signature pâtisserie haut de gamme.

Conservation & préparation

Température

Sec, 15-18 °C, à l'abri lumière. Décortiquée peut aller au frais (0-5 °C) pour prolonger la conservation.

Durée

Coque : 18-24 mois. Décortiquée : 12 mois. Poudre / hachée : 6 mois ouvert. Pâte pure : 12 mois fermé, 2 mois après ouverture.

Bonnes pratiques

—Conserver en contenant hermétique : la pistache s'oxyde et rancit au contact de l'air (huile insaturée)
—Ne jamais stocker à côté de produits forts (ail, épices) : les pistaches absorbent les odeurs
—Pour usage glace, préférer la pâte 100% pure : dosage 80-120 g/L de base glace
—Coque fendue naturelle = signe qualité (récolte à maturité). Coque ouverte mécaniquement = qualité inférieure

Usages en cuisine professionnelle

·Glace pistache Bronte (référence) : 100 g pâte / 1 L base lait-crème-sucre
·Baklava orientale (pâte filo + sirop + pistache hachée) — spécialité turque, libanaise, maghrébine
·Macaron pistache : poudre blanche 150 g + coque de pistache hachée en déco
·Apéritif brasserie : coque grillée salée en ramequin accompagnée d'olives
·Nougat blanc de Montélimar (pistache + miel + blanc d'œuf + amande)
·Entremets signature : crémeux pistache, croustillant praliné, biscuit cuiller

Questions fréquentes — pistache décortiquée

Quel est le prix d'un kilo de pistache en gros ?+

Pistache décortiquée Californie : 25-35 €/kg HT. Pistache Iran Akbari : 35-55 €/kg HT. Pistache Sicile Bronte AOP : 60-90 €/kg HT. Pâte 100% Bronte : 120-180 €/kg HT. Prix varient de ±20 % selon la récolte (septembre-octobre).

Quelle différence entre pistache d'Iran et pistache de Sicile ?+

L'Iran (variété Akbari) offre le meilleur rapport qualité-prix pour une utilisation pâtisserie classique : arôme intense, couleur verte franche. La Sicile Bronte AOP est 2-3 × plus chère mais son profil aromatique floral-citronné est unique, indispensable en glacerie gastronomique et pâtisserie étoilée. La Californie reste un choix volume, aromatique plus neutre.

C'est quoi le calibre W180 ou W240 ?+

Le W (pour 'wholesale') suivi d'un chiffre indique le nombre approximatif de pistaches par once (28 g). W180 = très gros calibre, W240 = moyen, W320 = petit. Plus le chiffre est bas, plus la pistache est grosse et chère. Pour l'apéritif, préférer W180-W240 (belle prise en main). Pour la pâtisserie hachée, W320-W450 convient.

Pistache fraîche vs grillée : laquelle pour la pâtisserie ?+

La nature est indispensable en pâtisserie : elle garde son arôme cru et sa couleur verte. La grillée salée est réservée à l'apéritif — le grillage développe des notes caramélisées et tue la fraîcheur végétale recherchée en macaron, glace ou crème bavaroise. Jamais de salée en pâtisserie sucrée.

Comment conserver la pistache en vrac ?+

Contenant hermétique (bocal, boîte inox, sac zip sous vide), local sec 15-18 °C, à l'abri de la lumière directe. Éviter variations température (condensation). Pour la pistache décortiquée et la poudre, le froid positif (0-5 °C) prolonge la conservation de 3-6 mois sans altération du goût.