Sucre
Dosette sucre
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de dosette sucre relevé par Foodomarket s'établit à 4,12 €/colis. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 30 mars 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur dosette sucre.
Dosette sucre : caractéristiques et usages
Le sucre est le saccharose cristallisé extrait de la betterave sucrière (70 % production française) ou de la canne à sucre (marché mondial, Amérique du Sud, Caraïbes, Afrique). La France est le premier producteur européen de sucre de betterave. Formats HoReCa : bûchette individuelle, dosette 4-5 g (café), sucre semoule en vrac (pâtisserie), cassonade brune (crème brûlée), sucre glace (saupoudrage), sucre cristal gros grain (coupes, topping). Marques : Beghin Say (France, betterave), Daddy (Sucreries de Bourbon), Saint-Louis Sucre, La Perruche (canne Maurice-Île). Enjeu santé publique : consommation moyenne française 25 kg/an/habitant, tendance à la baisse.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France (Nord)
Beghin Say, Saint-Louis Sucre. Betterave sucrière Pas-de-Calais, Somme, Aisne. 70 % sucre français. Raffinerie Origny-Sainte-Benoite, Boiry-Sainte-Rictrude. Prix 0,80-1,50 €/kg pro.Martinique / Guadeloupe
Canne à sucre française antillaise. Marques La Perruche, Saint-Louis, Daddy rhum. Production limitée, sucre roux de canne premium. 3-6 €/kg.Île Maurice / Réunion
Canne à sucre ex-colonie française. Sucre blond Maurice = référence goût complexe caramel-vanille. 3-8 €/kg.Brésil
Premier producteur mondial sucre de canne (40 %). Sucre roux brut 'mascobado'. Usage volume industriel européen.Variétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Sucre semoule blanc
Cristallisé 500-800 µm, usage pâtisserie générale, boissons. Format sac 1 kg-5 kg pro. 0,80-1,50 €/kg.
Sucre glace (sucre impalpable)
Broyé fin 50-100 µm + amidon anti-agglomérant 3 %. Usage saupoudrage, glace royale, crème beurre, macarons. 1,20-2,50 €/kg pro.
Sucre cassonade / roux
Cristaux bruns 500-1000 µm, goût caramélisé, humidité 1-2 %. Usage crème brûlée (caramélisation chalumeau), pâtisserie rustique (cake), crumble. 1,50-3 €/kg.
Sucre cristal gros grain
Cristaux 1-3 mm. Usage saupoudrage coque, chouquettes, fleur pâte levée. 1,50-3 €/kg.
Sucre de canne roux Maurice
Non raffiné, brun clair, arôme caramel-vanille. Usage café premium, pâtisserie signature. 3-8 €/kg. Marque La Perruche référence.
Dosette individuelle 4-5 g
Emballage papier ou plastique. Hôtel/café. 0,03-0,08 €/pièce pro selon marque et volume commande.
Sucre de coco / muscovado alternatifs
Alternatives sucres spéciaux. Coco IG bas. Muscovado brut antillais très caramélisé. 8-20 €/kg. Cible carte healthy.
Conservation & préparation
Température
Sec absolu 15-25 °C. Hermétique pour le sucre glace (absorbe humidité, forme motte).
Durée
Indéfinie si sec (le sucre est un conservateur naturel). DLUO commerciale 24-36 mois.
Bonnes pratiques
- —Humidité = ennemi du sucre : former blocs agglomérés. Stock en bocal hermétique local sec
- —Sucre glace agglomère rapidement : tamiser avant chaque usage, stocker en boîte hermétique absolue
- —Cassonade humide : normal, texture légèrement humide (teneur 1-2 % eau). Si bloc dur, ajouter tranche pain frais 24 h = ramollit
- —Dosettes individuelles : rotation stock courte (hygroscopie papier emballage = agglomération si stock long)
Usages en cuisine professionnelle
- ·Café / thé / tisane : dosette 4-5 g (environ 1 c. à café)
- ·Pâtisserie générale : sucre semoule pour cake, madeleine, sablé
- ·Crème brûlée : cassonade saupoudrée + chalumeau pour caramélisation croûte
- ·Saupoudrage final : sucre glace sur gâteau, tarte, beignets via tamis ou boîte
- ·Chouquette / choux : sucre cristal gros grain adhéré sur pâte choux avant cuisson
- ·Glace royale décor : sucre glace + blanc d'œuf + jus citron fouetté (trait de décor pâtisserie)
- ·Café latte signature : sucre roux Maurice ou muscovado brut pour goût complexe caramel
Questions fréquentes — dosette sucre
Différence betterave vs canne ?+
Prix sucre en gros ?+
Cassonade, vergeoise, muscovado : différences ?+
Sucre glace agglomère toujours, que faire ?+
Sucre de canne vs betterave : vraie différence santé ?+
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