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Crèmes liquides et épaisses
Crème fraiche épaisse 30% Grand Fermage
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Cours du jour : mercuriale Foodomarket · prix crème
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Résumé express
Le prix de gros de crème fraiche épaisse 30% grand fermage relevé par Foodomarket s'établit à 22,95 €/litre. Pleine saison janvier, février, mars, octobre, novembre, décembre — nous y sommes. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Crème fraiche épaisse 30% Grand Fermage : caractéristiques et usages
Les crèmes pour cuisine professionnelle couvrent plusieurs gammes selon le taux de matière grasse et l'usage : crème fraîche épaisse 30‑40% MG (Normandie AOP, tradition — texture onctueuse, finition sauces), crème liquide entière 30‑35% MG (sauces chaudes, émulsions, pâtisserie crème fouettée), crème culinaire 18% MG (réduction sauces sans feuilletage gras, base béchamel), crème fouettée instantanée en aérosol (desserts rapides), crèmes végétales (soja, avoine, amande pour alternatives sans lactose). Leaders B2B : Elle & Vire Professionnel (crème liquide 35%, référence pâtisserie), Président Professionnel, Isigny Ste-Mère AOP (Normandie premium), Lactalis Pro (volume), Paysan Breton. Formats CHR : briquettes 1L/3L (service direct), UHT bidon 5L (cuisine volume), fouettée chantilly aérosol 700ml. La crème est un ingrédient critique : 20% matière grasse minimum pour monter en chantilly, 30%+ pour tenir en sauce chaude.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Disponibles toute l'année. Consommation pic automne-hiver (sauces chaudes, gratins, raclettes, bûches de Noël). Production laitière optimale printemps (herbe fraîche = meilleurs arômes).
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Normandie (crème AOP Isigny), Bretagne (Paysan Breton), Charentes-Poitou (AOP beurre + crème). Production suffisante marché nationalBelgique / Pays-Bas
Import volume pour collectivités et MDD grossiste. Campina, Friesland — prix compétitifs sur crème UHT 35%Allemagne
Crèmes végétales Rude Health, Alpro — marché alternatives végétales croissant en restaurants tendanceVariétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Crème fraîche épaisse 30‑40% MG
Texture onctueuse crème de ferme. Finition sauces, quenelles, tartiflettes. Isigny AOP, Paysan Breton tradition. Briquette 1L/3L.
Crème liquide entière 30‑35% MG
Sauces chaudes, émulsions, chantilly, pâtisserie. Elle & Vire Professionnel 35% = référence. Brique 1L UHT longue conservation.
Crème culinaire 18% MG (légère / cuisine)
Réduction sauces sans saturation gras, base béchamel, soupes veloutées. Tient cuisson sans tomber. Économique vs 30‑35%.
Crème fouettée chantilly aérosol
Aérosol 700ml nitrous oxide. Service rapide desserts, pâtisseries, café viennois. Tenue 1‑2h post-extrusion.
Crèmes végétales (soja, avoine, amande)
Alternative sans lactose / végétalienne. Alpro Pro, Rude Health. Texture proche liquide 18%. Sauces chaudes acceptables.
Crème à monter spécifique pâtisserie
35% MG UHT avec stabilisateurs (carraghénane) pour chantilly tenue 24h+. Bonneterre Pro, Elle & Vire pâtisserie.
Conservation & préparation
Température
Crème fraîche épaisse : 2‑8°C frigo strict. Crème UHT non ouverte : sec 15‑20°C. Après ouverture UHT : 2‑8°C frigo.
Durée
Crème fraîche épaisse : DLC 3‑4 semaines après fabrication. UHT 30‑35% non ouverte : DLUO 3‑6 mois. Après ouverture UHT : 3‑5 jours frigo. Chantilly aérosol : DLC 2‑3 mois après fabrication.
Bonnes pratiques
- —Crème fraîche épaisse = produit frais réfrigéré strict, pas UHT. Rupture chaîne froid = acidification rapide
- —Crème UHT 35% monte en chantilly uniquement si bien froide (2‑4°C) + bol métal froid. Tiède = échec systématique
- —Ne pas bouillir la crème épaisse : elle tranche. Ajouter en fin de cuisson hors feu ou très doux
- —Briquette UHT ouverte : transvaser en récipient fermé hermétique (pas d'air = DLC max)
- —Test fraîcheur : crème saine = odeur lactée douce, texture uniforme. Dégradée = odeur acide, grumeaux ou séparation
Usages en cuisine professionnelle
- ·Sauces chaudes : champignons, poivre, au bleu, moutarde. Crème liquide 30‑35% réduite et incorporée hors feu
- ·Quiches, gratins, tartiflettes : crème épaisse 30%+ pour texture onctueuse à la cuisson
- ·Pâtisserie / dessert : chantilly (liquide 35% froide), crème brûlée, panna cotta, mousses
- ·Soupes veloutées : crème culinaire 18% en finition, évite saturation gras
- ·Café gourmand / café viennois : chantilly aérosol au service pour rapidité
- ·Plats signature : normandes (sauce crème-pomme), vol-au-vent, boeuf Stroganoff, tagliatelles champignons
Questions fréquentes — crème fraiche épaisse 30% grand fermage
Quel est le prix de la crème en gros ?+
Crème épaisse ou crème liquide : laquelle choisir ?+
Pourquoi ma chantilly ne monte pas ?+
Crème UHT ou crème fraîche : différence de goût ?+
Crèmes végétales en restaurant : demande réelle ?+
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Questions fréquentes
Quel est le prix de Crème fraiche épaisse 30% Grand Fermage aujourd'hui ?
Le dernier prix de gros relevé pour Crème fraiche épaisse 30% Grand Fermage est 22,95 €/L, au 16/10/2026. Les cours sont actualisés quotidiennement depuis Rungis et les MIN régionaux.
Combien coûte Crème fraiche épaisse 30% Grand Fermage à l'unité ?
Crème fraiche épaisse 30% Grand Fermage est à 22,95 €/L en prix de gros (relevé le 16/10/2026). Le prix du colis complet est de 22,95 € (5 L).
Où acheter Crème fraiche épaisse 30% Grand Fermage au meilleur prix pour un restaurant ?
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À quelle fréquence le prix de Crème fraiche épaisse 30% Grand Fermage est-il mis à jour ?
Le cours de crème fraiche épaisse 30% grand fermage est actualisé en continu à partir des mercuriales fournisseurs. Le prix affiché reflète le dernier relevé (16/10/2026).