Crèmes liquides et épaisses
Crème culinaire 18%
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de crème culinaire 18% relevé par Foodomarket s'établit à 22,20 €/pc. Pleine saison janvier, février, mars, octobre, novembre, décembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur crème culinaire 18%.
Crème culinaire 18% : caractéristiques et usages
Les crèmes pour cuisine professionnelle couvrent plusieurs gammes selon le taux de matière grasse et l'usage : crème fraîche épaisse 30-40% MG (Normandie AOP, tradition — texture onctueuse, finition sauces), crème liquide entière 30-35% MG (sauces chaudes, émulsions, pâtisserie crème fouettée), crème culinaire 18% MG (réduction sauces sans feuilletage gras, base béchamel), crème fouettée instantanée en aérosol (desserts rapides), crèmes végétales (soja, avoine, amande pour alternatives sans lactose). Leaders B2B : Elle & Vire Professionnel (crème liquide 35%, référence pâtisserie), Président Professionnel, Isigny Ste-Mère AOP (Normandie premium), Lactalis Pro (volume), Paysan Breton. Formats CHR : briquettes 1L/3L (service direct), UHT bidon 5L (cuisine volume), fouettée chantilly aérosol 700ml. La crème est un ingrédient critique : 20% matière grasse minimum pour monter en chantilly, 30%+ pour tenir en sauce chaude.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Disponibles toute l'année. Consommation pic automne-hiver (sauces chaudes, gratins, raclettes, bûches de Noël). Production laitière optimale printemps (herbe fraîche = meilleurs arômes).
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Normandie (crème AOP Isigny), Bretagne (Paysan Breton), Charentes-Poitou (AOP beurre + crème). Production suffisante marché nationalBelgique / Pays-Bas
Import volume pour collectivités et MDD grossiste. Campina, Friesland — prix compétitifs sur crème UHT 35%Allemagne
Crèmes végétales Rude Health, Alpro — marché alternatives végétales croissant en restaurants tendanceVariétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Crème fraîche épaisse 30-40% MG
Texture onctueuse crème de ferme. Finition sauces, quenelles, tartiflettes. Isigny AOP, Paysan Breton tradition. Briquette 1L/3L.
Crème liquide entière 30-35% MG
Sauces chaudes, émulsions, chantilly, pâtisserie. Elle & Vire Professionnel 35% = référence. Brique 1L UHT longue conservation.
Crème culinaire 18% MG (légère / cuisine)
Réduction sauces sans saturation gras, base béchamel, soupes veloutées. Tient cuisson sans tomber. Économique vs 30-35%.
Crème fouettée chantilly aérosol
Aérosol 700ml nitrous oxide. Service rapide desserts, pâtisseries, café viennois. Tenue 1-2h post-extrusion.
Crèmes végétales (soja, avoine, amande)
Alternative sans lactose / végétalienne. Alpro Pro, Rude Health. Texture proche liquide 18%. Sauces chaudes acceptables.
Crème à monter spécifique pâtisserie
35% MG UHT avec stabilisateurs (carraghénane) pour chantilly tenue 24h+. Bonneterre Pro, Elle & Vire pâtisserie.
Conservation & préparation
Température
Crème fraîche épaisse : 2-8°C frigo strict. Crème UHT non ouverte : sec 15-20°C. Après ouverture UHT : 2-8°C frigo.
Durée
Crème fraîche épaisse : DLC 3-4 semaines après fabrication. UHT 30-35% non ouverte : DLUO 3-6 mois. Après ouverture UHT : 3-5 jours frigo. Chantilly aérosol : DLC 2-3 mois après fabrication.
Bonnes pratiques
- —Crème fraîche épaisse = produit frais réfrigéré strict, pas UHT. Rupture chaîne froid = acidification rapide
- —Crème UHT 35% monte en chantilly uniquement si bien froide (2-4°C) + bol métal froid. Tiède = échec systématique
- —Ne pas bouillir la crème épaisse : elle tranche. Ajouter en fin de cuisson hors feu ou très doux
- —Briquette UHT ouverte : transvaser en récipient fermé hermétique (pas d'air = DLC max)
- —Test fraîcheur : crème saine = odeur lactée douce, texture uniforme. Dégradée = odeur acide, grumeaux ou séparation
Usages en cuisine professionnelle
- ·Sauces chaudes : champignons, poivre, au bleu, moutarde. Crème liquide 30-35% réduite et incorporée hors feu
- ·Quiches, gratins, tartiflettes : crème épaisse 30%+ pour texture onctueuse à la cuisson
- ·Pâtisserie / dessert : chantilly (liquide 35% froide), crème brûlée, panna cotta, mousses
- ·Soupes veloutées : crème culinaire 18% en finition, évite saturation gras
- ·Café gourmand / café viennois : chantilly aérosol au service pour rapidité
- ·Plats signature : normandes (sauce crème-pomme), vol-au-vent, boeuf Stroganoff, tagliatelles champignons
Questions fréquentes — crème culinaire 18%
Quel est le prix de la crème en gros ?+
Crème épaisse ou crème liquide : laquelle choisir ?+
Pourquoi ma chantilly ne monte pas ?+
Crème UHT ou crème fraîche : différence de goût ?+
Crèmes végétales en restaurant : demande réelle ?+
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