Crèmes spécifiques par usage

Crème anglaise

2,16 €/1 l· 12,96 €/colis

6X1 LOrigine FranceLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de crème anglaise relevé par Foodomarket s'établit à 12,96 €/pc. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur crème anglaise.

Crème anglaise : caractéristiques et usages

Les crèmes professionnelles couvrent à la fois les crèmes culinaires (crème liquide 30% MG, crème épaisse 35% MG, crème fleurette, crème fraîche d'Isigny AOP) et les crèmes préparées pour desserts (crème anglaise, crème brûlée base, crème pâtissière, crème chantilly). La crème se classe selon le taux de matière grasse : liquide 30% MG (UHT ou pasteurisée, usage sauce/cuisson), fleurette entière 30-35% (fouette, monte en chantilly), épaisse 35-40% (ensemencée en ferments lactiques, crème fraîche). La crème d'Isigny AOP est la seule crème AOP française (Normandie, 35% MG minimum). En restauration, le format standard est la brique 1 L UHT (longue conservation, cuisson) ou la poche 2-5 kg (pâtisserie, crème chantilly, sauces volume). Les crèmes préparées (anglaise, pâtissière, brûlée) sont livrées en poche pasteurisée UHT, prêtes à couler/garnir, gain de temps considérable en pâtisserie traiteur et restauration collective.

Origines principales

Principaux pays producteurs pour la restauration en France.

France

Crème d'Isigny AOP (Normandie), crème de Bresse, crème fleurette Elle & Vire, Président, Lactalis, Candia Pro. Référence française.

Allemagne / Pays-Bas

Crème UHT industrielle volume (Hochland, Campina). Cuisson collectivité.

Italie

Mascarpone (crème fouettée épaissie, 40-50% MG). Tiramisu, cheesecake, pâtisserie italienne.

Variétés et sélection

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Crème liquide UHT 30% MG

Stérilisation UHT, conservation longue (3-4 mois fermée). Sauces, soupes, appareils crémeux. Ne monte pas en chantilly (trop peu de MG après homogénéisation).

Crème fleurette 30-35% MG

Pasteurisée, non ensemencée. Monte en chantilly, sauces onctueuses, ganaches. DLC 7-21 jours.

Crème épaisse / fraîche 35-40% MG

Ensemencée en ferments lactiques, texture dense légèrement acidulée. Sauces, quiches, tartiflette, finition froide. Crème d'Isigny AOP.

Crème anglaise prête (poche pasteurisée)

Base œuf + lait + sucre + vanille, cuite à 83°C. Nappage, île flottante, base glace. Gain de temps pâtisserie traiteur.

Crème brûlée base (poche)

Base prête à couler en ramequins, cuire au bain-marie 100°C. Caramélisation au chalumeau à la minute.

Crème pâtissière (poche)

Base œuf + lait + farine/maïs + sucre. Tartes, choux, mille-feuilles, éclairs. Poche 1-5 kg prête à l'emploi.

Crème chantilly UHT ou prête

Crème fleurette + sucre, pré-montée en bombe ou poche siphon. Service express desserts, café gourmand.

Conditionnements pro

Formats courants rencontrés chez les grossistes alimentaires.

Brique 1 L UHTCuisson, sauce, appareil crémeux. Stockage ambiant avant ouverture, réfrigéré après.
Carton 6 x 1 LCuisine volume restauration collective, brasserie. Rotation stock.
Poche 2 à 5 kg (crèmes préparées)Crème anglaise, pâtissière, brûlée pasteurisée UHT. Pâtisserie traiteur, restauration collective.
Bombe siphon NO2 0,5 LChantilly minute à la commande (dessert, café gourmand). Service rapide.
Pot crème fraîche 500 g - 5 kgIsigny AOP en pot, crème fraîche épaisse. Finition froide, quiches, sauces.

Conservation & préparation

Température

2 à 6°C après ouverture pour toutes les crèmes. Crème UHT fermée : ambiant 15-20°C.

Durée

Crème UHT fermée : 3-4 mois DLUO. Après ouverture : 3-5 jours. Crème fleurette pasteurisée : 7-21 jours. Crème fraîche AOP : 3-4 semaines fermée, 1 semaine ouverte. Crème pâtissière / anglaise maison ou poche ouverte : 48 h maximum (produit sensible aux bactéries).

Bonnes pratiques

—Bien agiter la brique UHT avant ouverture : la matière grasse se sépare au stockage long
—Pour monter une chantilly : crème fleurette 30-35% bien froide (4°C), saladier et fouet froids, sucre glace (mieux que cristal)
—La crème pâtissière se filme au contact pour éviter la croûte (film alimentaire posé directement sur la crème)
—Ne jamais recongeler une crème décongelée : la structure se dégrade
—Respecter strictement la DLC des poches ouvertes de crèmes préparées (œufs + sucre = substrat bactérien)

Usages en cuisine professionnelle

·Sauces chaudes (sauce à la crème, sauce forestière, sauce au poivre)
·Appareils à quiche, flan salé, clafoutis
·Chantilly minute (siphon ou batteur) pour desserts et cafés gourmands
·Crème pâtissière base tartes, choux, mille-feuilles, éclairs
·Crème brûlée et crème caramel (cuisson bain-marie)
·Ganaches (crème fleurette + chocolat pour tartes, truffes, macarons)
·Purées et écrasés (crème fraîche pour lier pommes de terre, céleri, courges)

Questions fréquentes — crème anglaise

Quel est le prix de la crème en gros ?+

Crème UHT 30% brique 1 L : 3-4,50 €/L. Crème fleurette pasteurisée 1 L : 4-6 €/L. Crème fraîche épaisse pot 500 g : 5-8 €/kg. Crème d'Isigny AOP : 7-9 €/kg. Crème préparée (anglaise, pâtissière, brûlée) en poche 2-5 kg : 5-9 €/kg. Mascarpone 500 g : 9-13 €/kg.

UHT ou pasteurisée : quelle différence en cuisine ?+

UHT (Ultra Haute Température, 140°C 2-3 sec) : goût légèrement cuit, conservation longue 3-4 mois, convient cuisson/sauce/UHT-compatibles desserts. Pasteurisée (72-85°C 15 sec) : arômes plus frais, DLC courte 7-21 jours, indispensable pour chantilly signature et desserts crus. En volume, UHT couvre 80% des usages.

Pourquoi ma chantilly ne monte-t-elle pas ?+

Trois causes : 1) Taux de MG insuffisant — il faut 30% minimum (crème UHT demi-écrémée ou légère ne monte jamais). 2) Température trop élevée — la crème doit être à 4°C, saladier et fouet au frigo 30 min avant. 3) Sur-battage — au-delà du pic, la crème tourne en beurre. Utiliser crème fleurette 35% entière, sucre glace (pas cristal).

Crème anglaise ou pâtissière : quand utiliser l'une ou l'autre ?+

Crème anglaise : texture liquide nappante, œufs + lait + sucre + vanille cuits à 83°C (pas plus sinon elle tourne). Nappage, île flottante, base glace. Crème pâtissière : texture ferme, œufs + lait + farine ou maïzena + sucre, portée à ébullition. Garniture tartes, choux, éclairs, mille-feuilles. Les poches prêtes à l'emploi évitent le risque de cuisson et font gagner 15-20 min par service.

Crème fraîche AOP Isigny : pourquoi la préférer ?+

Seule crème AOP française (Normandie). Lait de vaches Normandes pâturage sur prairies normandes humides, 35% MG minimum, maturation lente en ferments lactiques. Texture dense, couleur jaune paille, goût noisette et beurre, acidité modérée. Idéale pour plateaux, tartiflette, quiches, finition froide. Prix 2-3€/kg au-dessus d'une crème standard mais différence gustative majeure en carte bistro-gastro.