Steak de boeuf

Steak haché 15%MG

15,37 €/kg· 55,36 €/colis

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Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de steak haché 15%mg relevé par Foodomarket s'établit à 15,37 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Steak haché 15%MG : caractéristiques et usages

Le steak haché pro (15% MG standard) est une référence de restauration rapide et bistrot. Contrairement au burger de fast-food, un bon steak haché est composé à 100% de bœuf (souvent macreuse, bavette, paleron), haché à la commande ou minute avec un pourcentage de gras maîtrisé (généralement 15%). « Haché tradition 15% » indique un hachage artisanal au gros grain pour conserver de la texture. La qualité dépend entièrement de la fraîcheur de la viande et du pourcentage de gras (10% = sec, 15% = équilibré, 20% = fondant type burger US).

Origines recommandées

Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.

France (VBF)

Charolais, Limousin, Simmental — origine tracée.

Irlande / Écosse

Angus — burger premium.

Races adaptées à ce morceau

Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.

Charolaise

Haché classique, chair maigre, goût franc.

Angus

Persillage naturel, burger fondant.

Simmental

Polyvalent, bon rapport qualité-prix.

Plats signature

Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.

Steak haché à la plancha

Haché 180-200g, saisie plancha 2 min par face, à point. Accompagnement frites maison + salade. Classique bistrot.

Burger signature maison

Haché 15% façonné à la commande, buns brioché, fromage affiné, oignons caramélisés, sauce maison, salade, tomate. Version gastro.

Tartare flambé

Haché froid servi puis saisie à table sur plancha chaude. Spectacle de salle.

Hamburger à cheval

Classique français : haché + œuf au plat dessus + sauce brune. Accompagnement frites.

Conseils de cuisson

—Haché à la commande ou minute — jamais la veille (oxydation)
—Façonnage manuel doux — ne pas compacter (texture aérée = jutosité)
—Saisir à plancha ou poêle très chaude — 2 min par face pour 15% MG
—Cœur : à point (70°C) par sécurité sanitaire — différent du steak entier
—Jamais écraser à la cuisson (les jus s'échappent)

Questions fréquentes — steak haché 15%mg

Steak haché ou steak entier ?+

Steak entier (rumsteak, bavette...) : cuisson saignante possible, chair en un seul morceau, goût pur. Steak haché : cuisson à point obligatoire (sanitaire), texture mélangée, accessible en prix. Les deux sont légitimes avec des propositions différentes.

Pourcentage de gras : quel choix ?+

5% MG : sec, pour clientèle diététique. 10% MG : chair maigre équilibrée. 15% MG : standard brasserie, équilibre saveur/tenue. 20% MG : type burger US, fondant mais gras.

Prix du haché en gros ?+

Haché standard 15% : 10-15 €/kg. Haché Charolais tracé : 14-18 €/kg. Haché Angus premium : 16-22 €/kg.