Prix Noix d'entrecote de boeuf : 23,63 €/kg — Rungis avril 2026

Noix d'entrecote de boeuf

23,63 €/kg· 472,60 €/colis

20 KGOrigine Ue /grande-Bretagne /irlandeLivraison incluse

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Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de noix d'entrecote de boeuf relevé par Foodomarket s'établit à 23,63 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Noix d'entrecote de boeuf : caractéristiques et usages

La noix d'entrecôte est le cœur central de l'entrecôte, muscle longissimus dorsi dégraissé au maximum. Chair ultra-tendre, peu de gras, présentation impeccable en rondelles régulières. Alternative premium au faux-filet — plus de persillage intramusculaire mais moins de gras périphérique. Calibre : 3-4 kg. Utilisée principalement en steakhouses haut de gamme pour un rendu en assiette soigné. Se cuit exactement comme l'entrecôte : saisie vive, cœur saignant à à point. Excellente candidate pour découpe au milligramme régulier (tatakis, carpaccios, médaillons).

Origines recommandées

Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.

France (VBF)

Charolais, Limousin.

Irlande / Royaume-Uni

Angus — persillage intramusculaire premium.

Allemagne / Autriche

Simmental — gros calibres.

Races adaptées à ce morceau

Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.

Angus

Persillage idéal, tendresse garantie.

Simmental

Calibre généreux, rapport qualité-prix.

Charolaise

Chair maigre, goût franc, tradition française.

Plats signature

Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.

Médaillons aux échalotes confites

Rondelles 3 cm épaisseur, saisie vive, confit d'échalotes au vinaigre balsamique. Présentation soignée.

Tataki de noix d'entrecôte

Saisie 30s par face, glace, tranchage fin, sauce ponzu. Apéritif signature.

Carpaccio noix d'entrecôte

Congélation partielle, tranchage trancheuse ultra-fin, huile truffée, copeaux parmesan, roquette. Entrée gastronomique.

Conseils de cuisson

—Saisie vive pour pavé 3 cm — 3 min par face
—Saignant strict 52°C à cœur
—Pour carpaccio : congeler 45 min avant trancher
—Repos 5 min avant découpe

Questions fréquentes — noix d'entrecote de boeuf

Noix d'entrecôte ou faux-filet ?+

Noix d'entrecôte = cœur central de l'entrecôte dégraissé. Plus de persillage intramusculaire que le faux-filet, plus de tendreté. Format plus compact, présentation plus nette. Léger premium tarifaire.

Prix de la noix d'entrecôte ?+

Noix d'entrecôte : 28-38 €/kg standard, 35-45 €/kg Angus. Pièce premium pour steakhouse.