Races bovines
Aiguillette baronne de boeuf Simmental
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de aiguillette baronne de boeuf simmental relevé par Foodomarket s'établit à 13,74 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Aiguillette baronne de boeuf Simmental : caractéristiques et usages
L'aiguillette baronne est un long muscle fin de la cuisse du bœuf (bas-côté), parallèle au rumsteak. Chair ultra-tendre, peu fibreuse, calibre environ 1 kg par pièce. Morceau rare et noble, longtemps peu connu, revalorisé en bistronomie. Présentation élégante en tranches fines ou en pavé. Format adapté aux plats de fête et aux assiettes signature. Demande une cuisson maîtrisée — saignant strict, découpe en biais, repos indispensable. Prix intermédiaire entre filet et faux-filet.
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France (VBF)
Charolais, Limousin — tradition bouchère.
Irlande
Angus — persillage bonus.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Charolaise
Aiguillette classique, chair blanche-rosée.
Angus
Persillage et saveur intensifiés.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Aiguillette saignante aux pleurotes
Saisie vive, sauce crème-pleurotes-estragon. Plat gastronomique automnal.
Tranches d'aiguillette en salade tiède
Tranches saignantes sur salade de jeunes pousses, vinaigrette soja-miel-sésame, oignons rouges.
Aiguillette rôtie en croûte d'herbes
Croûte d'herbes (thym, romarin, persil, moutarde), rôtissage au four 180°C 12 min. Pièce signature.
Conseils de cuisson
- —Cuisson courte — chair longue et fine qui sèche vite
- —Saignant strict (52°C à cœur)
- —Trancher en biais contre le grain
- —Pièce adaptée au service tranché sur assiette
Questions fréquentes — aiguillette baronne de boeuf simmental
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