Viande hachée de boeuf
Haché de boeuf tradition 15%
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Résumé express
Au , le prix de gros de haché de boeuf tradition 15% relevé par Foodomarket s'établit à 15,37 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Haché de boeuf tradition 15% : caractéristiques et usages
Le haché de bœuf tradition (15% MG) est la base de la restauration bistrot : steak haché à la plancha, burger maison, bolognaise, hachis parmentier. Hachage artisanal au gros grain pour conserver la texture — différent du haché industriel surfin. Morceaux utilisés : macreuse, paleron, bavette. Pourcentage gras 15% = équilibre idéal (saveur + tenue). À consommer dans les 24h du hachage pour fraîcheur optimale. Cuisson à point obligatoire (sécurité sanitaire) — contrairement au steak entier qui peut être saignant.
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France (VBF)
Charolais, Limousin — origine tracée.
Irlande
Angus — burger premium.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Charolaise
Race classique, goût franc.
Angus
Persillage, burger fondant.
Simmental
Polyvalent, bon rapport qualité-prix.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Steak haché à la plancha
Haché 180g, saisie 2 min par face, à point. Frites + salade.
Burger signature
Haché façonné minute, buns brioché, fromage affiné, oignons caramélisés, sauce maison.
Bolognaise tradition
Haché + soffritto + vin rouge + tomate + lait — mijotage 2h.
Hachis parmentier
Haché revenu + purée de pomme de terre + gruyère — gratiné au four.
Conseils de cuisson
- —Cuisson à point (70°C) obligatoire pour sécurité sanitaire
- —Façonnage doux — ne pas compacter (texture aérée = jutosité)
- —Saisir à plancha ou poêle très chaude 2 min par face
- —Haché à la commande ou minute — jamais la veille
Questions fréquentes — haché de boeuf tradition 15%
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Prix haché en gros ?+
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