Poulet
Poulet fermier PAC
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de poulet fermier pac relevé par Foodomarket s'établit à 5,82 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Poulet fermier PAC : caractéristiques et usages
Le poulet fermier PAC (Prêt À Cuire — vidé, plumé, éviscéré) est la base de la cuisine française. Qualité hiérarchisée : standard (35-45j), Label Rouge (81j minimum, plein air), Loué IGP, Bresse AOC (race Gauloise blanche, plumes blanches/pattes bleues/crête rouge). Calibres : 1,4 / 1,6 / 1,8 / 2 kg selon âge. Un poulet de 1,8 kg = 4 personnes. Plat le plus consensuel : poulet rôti dominical. Chair plus ferme et plus goûteuse avec la montée en gamme (standard → Label → Bresse).
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France
Bresse AOC, Loué IGP, Landes IGP, Normandie, Sud-Ouest.
Belgique / Pays-Bas
Production industrielle européenne.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Poulet de Bresse AOC
Race Gauloise blanche — le summum mondial. Élevage 110-150j.
Poulet Label Rouge
81 jours minimum, plein air, alimentation céréales. Référence qualité/prix.
Poulet Loué IGP
Race noire, tradition Sarthe, intermédiaire haut de gamme.
Poulet fermier standard
35-45 jours, élevage intensif, prix bas.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Poulet rôti dominical
Beurre + citron + thym dans la cavité, four 180°C pendant 1h par kg. Arrosage toutes les 20 min. Jus de cuisson. LE classique français.
Poulet au vin jaune et morilles
Découpé en morceaux + vin jaune du Jura + morilles + crème. Tradition jurassienne.
Poulet basquaise
Poulet rôti + piperade (tomate-poivron-oignon-Espelette). Tradition basque.
Poulet rôti au citron confit et olives
Inspiration marocaine : citrons confits + olives violettes + safran + gingembre.
Conseils de cuisson
- —Sortir 1h à température ambiante avant cuisson
- —Beurrer généreusement la peau + sel + poivre + citron dans la cavité
- —Four 180°C, cuisson 1h par kg environ
- —Arroser avec le jus toutes les 20 min pour peau dorée et croustillante
- —Vérifier cuisson : jus à l'articulation de la cuisse doit être CLAIR (sans traces rosées)
- —Repos 15 min avant découpe (jus redistribués)
Questions fréquentes — poulet fermier pac
Quel calibre pour combien de personnes ?+
Label Rouge ou Bresse ?+
Prix du poulet fermier ?+
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