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Tartare de boeuf
Tartare de boeuf 5%MG
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Résumé express
Au , le prix de gros de tartare de boeuf 5%mg relevé par Foodomarket s'établit à 18,43 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Tartare de boeuf 5%MG : caractéristiques et usages
Le tartare de bœuf est la préparation la plus pure du bœuf : chair crue hachée au couteau, assaisonnée minute (oignons, câpres, moutarde, Worcestershire, jaune d'œuf, Tabasco). La qualité dépend entièrement de la viande : elle doit être hyper fraîche, coupée au couteau (jamais au mixeur — texture pâteuse), faiblement grasse. Les morceaux privilégiés : rumsteak, bavette, filet. « Tartare au couteau » = garantie qualité boucher. « 3% MG » ou « 5% MG » indique le pourcentage de matière grasse. Service IMMÉDIAT après hachage (chair qui s'oxyde en 15 min).
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France (VBF)
Charolais — chair maigre idéale pour tartare.
Irlande
Angus — plus persillé, plus fondant en bouche.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Charolaise
Race classique du tartare français — chair maigre, goût franc.
Angus
Persillage marqué, tartare plus fondant.
Simmental
Bon rapport qualité-prix.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Tartare traditionnel à la parisienne
Haché au couteau + oignons + câpres + cornichons + moutarde + Tabasco + Worcestershire + jaune d'œuf + persil. Service avec frites maison.
Tartare italien
Haché + huile d'olive + parmesan + basilic + tomates séchées + pignons. Finition roquette et copeaux parmesan.
Tartare asiatique
Haché + sauce soja + sésame + gingembre + oignons verts + œuf cru + chips de taro.
Tartare truffé
Haché + huile de truffe + copeaux de truffe noire + jaune d'œuf. Version ultra-premium.
Conseils de cuisson
- —Viande IMPÉRATIVEMENT hachée au couteau — jamais au hachoir ou mixeur
- —Fraîcheur absolue : viande découpée dans la journée, hachée à la commande
- —Pourcentage gras 3-5% idéal (trop gras = pâteux, trop maigre = sec)
- —Assaisonner 5 min avant service pour harmoniser les saveurs (pas plus)
- —Présentation : dressage en dôme ou cercle, jaune d'œuf frais dans un puits central
- —Accompagnement : frites maison + salade verte + cornichons
Questions fréquentes — tartare de boeuf 5%mg
Au couteau ou au hachoir ?+
3% ou 5% MG ?+
Tartare ou carpaccio ?+
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Questions fréquentes
Quel est le prix de Tartare de boeuf 5%MG aujourd'hui ?
Le dernier prix de gros relevé pour Tartare de boeuf 5%MG est 18,43 €/kg, au 29/05/2026. Les cours sont actualisés quotidiennement depuis Rungis et les MIN régionaux.
Combien coûte Tartare de boeuf 5%MG au kilo ?
Tartare de boeuf 5%MG est à 18,43 €/kg en prix de gros (relevé le 29/05/2026). Le prix du colis complet est de 26,55 € (8X180 Gr).
Où acheter Tartare de boeuf 5%MG au meilleur prix pour un restaurant ?
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À quelle fréquence le prix de Tartare de boeuf 5%MG est-il mis à jour ?
Le cours de tartare de boeuf 5%mg est actualisé en continu à partir des mercuriales fournisseurs. Le prix affiché reflète le dernier relevé (29/05/2026).