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Sucre semoule fin

Sucre semoule

Sucre semoule fin

1,69 €/kg· 1,69 €/colis
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Résumé express

Au , le prix de gros de sucre semoule fin relevé par Foodomarket s'établit à 1,69 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 30 mars 2026

1,611,651,691,731,7728 avr. 2521 juil. 2519 janv. 2630 mars 26

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur sucre semoule fin.

Sucre semoule fin : caractéristiques et usages

Le sucre semoule (ou 'sucre en poudre') est le format de sucre standard pâtisserie et cuisine : cristaux 500-800 µm, parfaitement dissolubles dans liquides et pâtes. Saccharose pur 99,7 % issu betterave sucrière française (70 %) ou canne à sucre importée. Marques : Beghin Say, Daddy, Saint-Louis, Erstein. Formats HoReCa : sac 1 kg, 5 kg (pâtisserie, boulangerie), 25 kg (traiteur volume). Usage universel : pâtisserie (cake, madeleine, sablé), crèmes (pâtissière, anglaise, chiboust), meringue, sirop, confitures, boissons, marinades sucrées.

Origines principales

Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.

France (betterave)

Beghin Say (Lille/Origny), Saint-Louis Sucre (Pas-de-Calais). 70 % sucre français. Qualité raffinage européenne régulée strictement. 0,80-1,50 €/kg pro.
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Union Européenne

Sucres italien, allemand, polonais à prix similaires. Marché européen unifié, pas de différence qualité notable.
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Variétés et sélection

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Sucre semoule blanc standard

Cristaux 500-800 µm. 99,7 % saccharose pur. Référence volume. Sac 1-5 kg pro. 0,80-1,50 €/kg.

Sucre semoule fin (extra-fin)

Cristaux plus petits 200-500 µm. Dissolution plus rapide. Usage crème glacée, meringue, crème fouettée. 1,20-2,20 €/kg.

Sucre semoule bio

Label AB. Sans pesticides résidus. +30-60 % prix. Cible carte bio ou boulangerie artisanale.

Sucre roux / blond

Partiellement raffiné, contient 0,5-1 % mélasse. Couleur ambre clair. Alternatives intermédiaires entre blanc et cassonade. 1,50-3 €/kg.

Conservation & préparation

Température

Sec absolu, 15-25 °C. Tolérance humidité modérée (le sucre semoule standard est moins sensible que le glace).

Durée

Indéfinie si sec. DLUO commerciale 24-36 mois.

Bonnes pratiques

  • —Agglomération en bloc si humidité : casser au mortier ou passer 30 sec micro-ondes = récupère texture
  • —Pour pâtisserie : peser plutôt que mesurer en volume (densité variable)
  • —Dissolution crème pâtissière : incorporer tôt dans lait chaud pour dissolution complète sans grumeaux
  • —Caramélisation à sec : sucre semoule seul en poêle à feu moyen-fort, ne pas remuer mais pencher poêle jusqu'à brun clair = caramel maison

Usages en cuisine professionnelle

  • ·Pâtisserie générale : cake, madeleine, sablé, cookie (dose 40-60 % du poids farine)
  • ·Crème pâtissière : lait + jaunes + sucre + amidon + vanille = base millefeuille, religieuse
  • ·Meringue française : blancs + sucre semoule progressif au fouet = coques, pavlova
  • ·Sirop pour imbibage baba / savarin : eau + sucre + rhum, bouilli
  • ·Caramel : 200 g sucre + 50 ml eau + 5 min cuisson = caramel clair à 160 °C
  • ·Confiture maison : fruits 1 kg + sucre 750 g + jus citron = cuisson 30-45 min
  • ·Marinade sucrée asiatique : sucre + sauce soja + gingembre + ail (pour teriyaki, ribs laqués)

Questions fréquentes — sucre semoule fin

Prix sucre semoule pro ?+
Sac 5 kg Beghin Say : 0,80-1,50 €/kg HT. Sac 25 kg volume : 0,70-1,20 €/kg. Extra-fin : 1,20-2,20 €/kg. Bio : 1,50-3 €/kg. Budget restaurant standard : 5-15 kg/mois, soit 5-25 €/mois. Matière insignifiante vs marge dessert.
Semoule extra-fin vs standard : différence ?+
Standard : cristaux 500-800 µm, dissolution quelques secondes dans liquide chaud, quelques minutes dans liquide froid. Usage général. Extra-fin : cristaux 200-500 µm, dissolution quasi-instantanée même à froid. Usage ciblé : meringue (dissolution parfaite dans blancs), crème glacée (pas de cristallisation), crème fouettée (incorporation rapide sans liquéfier). Pour pâtisserie courante : standard suffit. Pour pâtisserie technique : extra-fin fait la différence.
Peut-on remplacer sucre semoule par sucre glace ?+
Pour boissons chaudes (café, thé) : oui, se dissout plus vite. Pour pâtisserie avec cuisson : non-recommandé, l'amidon du sucre glace modifie la texture (plus dense, moelleux spécifique). Pour crème beurre : glace = texture plus lisse. Pour meringue : semoule extra-fin obligatoire (glace = texture plate). Règle : respecter recette pour résultat prévisible.
Combien de sucre par recette pâtisserie ?+
Cake / gâteau moelleux : 40-60 % du poids farine (ex: 200 g sucre pour 400 g farine). Madeleine : 60-80 % farine. Sablé beurre : 30-50 % farine. Crème pâtissière : 15-20 % du poids lait. Meringue : 2× poids blancs d'œufs. Ces ratios sont indicatifs, ajustables selon goût et hygrométrie.
Sucre bio vaut-il le coût en restauration ?+
Argument marketing fort (carte bio, engagement environnemental), différence gustative nulle (saccharose pur identique). Coût +30-60 % absorbable vu matière <1 % coût dessert. Intérêt réel : cohérence carte bio globale (sinon incohérent d'avoir bio partout sauf sucre). Si carte n'est pas bio : sucre conventionnel suffit. Alternative plus pertinente : sucre de canne complet (muscovado, rapadura) = différence gustative réelle.

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