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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Pruneaux

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

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À propos de la pruneaux

Les pruneaux sont des prunes séchées. En France, le Pruneau d'Agen IGP (variété Prune d'Ente) est la référence absolue — production Sud-Ouest (Lot-et-Garonne, Tarn-et-Garonne), calibre 25-55 fruits/500 g selon gamme. À l'international, dominent les pruneaux californiens (D'Agen variety relocalisée aux USA par immigrants français XIXe — volume mondial), et chiliens (complément hémisphère Sud). Formats pro : coffret individuel (hôtel petit-déj), sac 1-5 kg (pâtisserie, tajine), en purée (industrie), dénoyauté ou non. Marché B2B fort : petit-déj, pâtisserie, tajine, compote, charcuterie.

Variétés disponibles

Pruneau d'Agen IGP entier

Noyau présent. Calibre 33/44 fruits/500 g = standard, 22/33 = gros, <22 = géant premium. 8-16 €/kg. Service petit-déj, dessert identitaire.

Pruneau d'Agen IGP dénoyauté

Noyau retiré mécaniquement. Usage pâtisserie (far breton, lapin aux pruneaux), gain de temps. +15-20 % vs entier.

Pruneau Californie Sunsweet

Calibre régulier, texture moelleuse, goût plus doux (process industriel). 6-12 €/kg. Box individuelle pour hôtel.

Pruneau mi-cuit / moelleux

Hydraté plus, texture plus tendre, arrive avec un conservateur. Service direct sans trempage. +10-15 %.

Purée de pruneaux

Pruneaux dénoyautés mixés avec eau. Usage farce, sauce, ganache, pâtisserie. 5-10 €/kg en seau pro.

Questions fréquentes

Prix des pruneaux en gros ?
Pruneau d'Agen IGP entier 33/44 : 8-12 €/kg HT. Gros calibre 22/33 : 12-18 €/kg. Californien Sunsweet : 6-12 €/kg. Dénoyauté : +15-20 %. Purée : 5-10 €/kg. Box individuelle hôtel (5-8 pruneaux) : 0,80-1,50 €/unité HT.
Pruneau d'Agen IGP vs Californie : différence ?
L'IGP garantit origine France Sud-Ouest, variété Prune d'Ente, méthode (séchage thermique naturel ou en four), traçabilité. Goût plus intense, acidité équilibrée, chair plus dense. Le Californien est souvent plus doux, texture plus uniforme (process industriel). Le prix justifie le positionnement : restau gastronomique IGP, volume hôtel standard Californie.
C'est quoi les calibres 33/44, 22/33 ?
Calibre = nombre de fruits pour 500 g. 44/55 = très petits (55 fruits/500 g, donc petits fruits). 33/44 = standard. 22/33 = gros. <22 = géants premium (grosses prunes). Plus le calibre est bas, plus le fruit est gros, plus le prix au kilo est élevé. Pour petit-déj, 33/44 convient. Pour dessert identitaire, 22/33 fait impact visuel.
Dénoyauté ou avec noyau ?
Dénoyauté gagne du temps en pâtisserie et plats mijotés (lapin, tajine) : +15-20 % prix justifié. Avec noyau = moins cher, texture plus dense, et usage 'authentique' (service en pruneau individuel hôtel, dégustation naturelle). Le noyau se retire facilement à la main ou au couteau après trempage.
Faut-il faire tremper les pruneaux ?
Oui pour la pâtisserie et la plupart des cuissons. 30 min à 2 h dans eau tiède, thé, rhum ou vin rouge. Cela réhydrate la chair, développe les arômes, et évite qu'ils durcissent en séchant la pâte. Les pruneaux moelleux (pré-réhydratés) peuvent être utilisés directement.

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