Caviar-oeufs de la Mer
Oeufs de truite
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de oeufs de truite relevé par Foodomarket s'établit à 9,24 €/pc. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 13 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur oeufs de truite.
Oeufs de truite : caractéristiques et usages
La truite (Salmonidés) désigne principalement la truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) en élevage et la truite fario (Salmo trutta) sauvage. La truite élevée est le poisson d'eau douce le plus consommé en France — chair rose ou blanche selon alimentation, saveur douce, peu d'arêtes. Calibres : portion 300-400g, grande 800g-1.2kg, truite fumée prétranchée. Élevage souvent français (Jura, Dordogne, Pyrénées) — circuit court. Label Rouge Truite fumée française reconnu. La truite saumonée est une truite arc-en-ciel nourrie pour avoir une chair rose proche du saumon.
Zones de pêche et d'élevage
Les origines majeures disponibles en restauration professionnelle.
France (Jura, Dordogne)
Élevage eau vive, tradition française. Label Rouge Truite française. Circuit court.
France (Pyrénées, Massif central)
Élevage rivières de montagne. Qualité premium, volumes limités.
Danemark
Élevage industriel, volumes importants, prix compétitif.
Chili / Norvège
Truite saumonée (arc-en-ciel à chair rose). Alternative au saumon, prix similaire.
Variétés et calibres disponibles
Différences de chair, de goût et de prix entre les variétés courantes.
Truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss)
Élevage dominant. Chair blanche à rosée, goût doux.
Truite saumonée
Arc-en-ciel nourrie pour chair rose (caroténoïdes). Très proche du saumon en usage.
Truite fario (Salmo trutta)
Truite sauvage des rivières. Chair plus ferme, goût plus marqué. Rare.
Truite fumée Label Rouge
Fumage à froid (bois de hêtre). Tranchage fin, service apéritif ou entrée.
Calendrier de pêche (pleine saison)
Indicatif pour la pêche sauvage. Les produits d'élevage sont disponibles toute l'année.
Labels & certifications à rechercher
Plats signature
Les préparations où ce produit donne son meilleur — à mettre en carte.
Truite aux amandes
Truite entière saisie meunière, amandes effilées dorées au beurre. Classique bistro.
Truite fumée blinis et crème fraîche
Tranches de truite fumée, blinis tiédis, crème fraîche à l'aneth, œufs de truite. Apéritif.
Tartare de truite
Truite crue taillée au couteau, échalote, câpres, aneth, citron, huile olive. Service froid immédiat.
Conseils de cuisson
- —Cuisson à cœur : 50-55°C (nacré) ou 60°C (cuit). Chair fragile, cuisson courte
- —Entière : 15-20 min four 180°C pour 300g. Saisie meunière : 4 min par face
- —Portion pro : truite 300-400g = 1 personne
- —Frais : œil brillant, chair ferme à la pression, peau brillante
Questions fréquentes — oeufs de truite
Truite ou saumon : quelle différence ?+
Prix de la truite ?+
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