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Tomate confite

Légumes confits

Tomate confite

7,48 €/kg· 7,48 €/colis
1 KGLivraison incluse
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Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Le prix de gros de tomate confite relevé par Foodomarket s'établit à 7,48 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 30 mars 2026

7,407,447,487,527,5628 avr. 2521 juil. 2519 janv. 2630 mars 26

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur tomate confite.

Tomate confite : caractéristiques et usages

Les tomates confites (ou semi-séchées) sont obtenues par cuisson lente à basse température (90-110°C pendant 4 à 8 heures) de tomates mondées, coupées en quartiers ou pétales, assaisonnées de sel, sucre, ail, thym, origan, et finalisées dans l'huile d'olive. Ce procédé concentre les sucres, développe des notes umami profondes (acide glutamique) et divise le volume par 3 ou 4. Utilisées en antipasti, topping pizza, garniture de bruschetta, salade, sandwich gourmet et plat méditerranéen. Différenciées des tomates séchées (plus sèches, réhydratation nécessaire), les tomates confites gardent 40-50 % d'humidité et une texture fondante. Les meilleures proviennent d'Italie (Pouilles, Sicile — variété San Marzano, Datterino, Roma), puis d'Espagne, de Grèce et du Maroc. Prix en gros : 14-22 €/kg selon format (pétales ou quartiers) et qualité d'huile d'olive. Les gammes bio et IGP (Datterino) montent à 20-28 €/kg.

Origines principales

Principaux pays producteurs pour la restauration en France.

Italie — Pouilles, Sicile, Campanie

Référence : variétés San Marzano, Datterino, Ciliegino. Savoir-faire historique du confit-séchage.

Espagne

Région de Murcia et Almería — variétés Roma, Pera. Excellent rapport qualité/prix pour restauration volume.

Grèce

Crète, Péloponnèse — tomates confites à l'huile d'olive AOP, saveur herbacée thym-origan.

Maroc

Région de Souss — tomates soleil grand calibre, coût compétitif pour restauration

Variétés et sélection

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Pétales de tomate confite

Quartiers entiers, peau enlevée, longs pétales réguliers. Présentation dressée, carte bistro-gastro.

Tomates confites en quartiers

Coupe rustique, plus rapide à produire. Pizza, sandwich, antipasti vrac.

Tomates cerises confites entières

Cerises (Datterino, Ciliegino) confites entières, peau sur. Amuse-bouche, brochette, finition assiette.

Tomate confite séchée

Version plus sèche (20-30 % humidité), à réhydrater dans huile tiède. Tapenade, pesto rosso, focaccia.

Labels & signes de qualité

Certifications et labels utiles pour sélectionner un produit professionnel.

IGP Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino

Tomates allongées charnues de Campanie, référence absolue pour confits et sauces. Dense, peu juteuse, très sucrée.

Bio FR / EU

Disponible sur l'essentiel de la gamme. Agriculture biologique, huile d'olive bio associée. Restauration engagée.

Conditionnements pro

Formats courants rencontrés chez les grossistes alimentaires.

  • Boîte 4/4 (800 g–1 kg)Format restauration standard, tomates en huile d'olive. Stock ambiant tant que fermé.
  • Seau 3 à 5 kgPizzeria, traiteur volume — transvaser en bacs gastro pour la ligne, immerger dans l'huile.
  • Barquette sous-vide 500 g à 1 kgTomates confites fraîches (DLC courte), format chef pour plats signature.

Conservation & préparation

Température

Température ambiante 15-20°C tant que fermé (boîte 4/4, seau). Après ouverture : 2-6°C au frais, immergées dans leur huile.

Durée

Non ouvert : DLUO 18 à 24 mois. Ouvert et immergé dans l'huile : 3 à 4 semaines au frais.

Bonnes pratiques

  • —Toujours garder les tomates immergées dans l'huile après ouverture (compléter avec huile d'olive si nécessaire) — protection anaérobie
  • —Ne jamais laisser les tomates à l'air libre plus de 2 h en service : risque botulinique en milieu ambiant
  • —Récupérer l'huile aromatisée du bocal pour vinaigrettes, bruschetta, pâtes — ne pas jeter
  • —Marquer la date d'ouverture au feutre (HACCP) — consommer dans les 3-4 semaines

Usages en cuisine professionnelle

  • ·Antipasti misti (planche italienne avec mozzarella, olives, artichauts, jambon halal)
  • ·Topping pizza signature (avec mozzarella fior di latte, basilic frais, huile d'olive finition)
  • ·Bruschetta avec burrata, pétales de tomate confite et roquette
  • ·Salade méditerranéenne (feta, olives, concombre, tomates confites)
  • ·Sandwich gourmet (pain ciabatta, mozzarella, jambon de dinde halal, pétales de tomate confite)
  • ·Base de tapenade rouge (pesto rosso) avec huile d'olive, amandes et parmesan

Questions fréquentes — tomate confite

Quel est le prix des tomates confites en gros ?+
Tomate confite quartiers en boîte 4/4 : 14-18 €/kg. Pétales de tomate confite huile d'olive : 18-24 €/kg. Tomates cerises Datterino confites : 22-28 €/kg. Bio : +25 à 40 %. Le prix dépend de l'origine (IGP San Marzano premium), du format (pétales > quartiers) et de la qualité de l'huile (olive vierge extra vs tournesol).
Tomate confite ou tomate séchée : quelle différence ?+
La tomate confite conserve 40-50 % d'humidité et une texture fondante, cuisson basse température 4-8 h. La tomate séchée est déshydratée à 15-20 % d'humidité, texture cuir, nécessite une réhydratation dans huile tiède ou eau avant usage. La confite est prête à l'emploi, la séchée plus concentrée en saveur mais plus technique.
Peut-on fabriquer les tomates confites en maison ?+
Oui : tomates Roma ou San Marzano coupées en quartiers, mondées, disposées sur plaque avec sel, sucre, ail, thym, huile d'olive, cuisson four 100°C pendant 4-6 h. Rendement 1 kg frais = 250-300 g confit. Intérêt pour plat signature, mais gain de temps considérable avec le produit fini en gros volume.
Comment conserver les tomates confites après ouverture ?+
Transvaser dans un bocal en verre, s'assurer que les tomates sont entièrement immergées dans l'huile d'olive (compléter si besoin), fermer hermétiquement, stocker à 2-6°C au frais. DLC secondaire de 3 à 4 semaines. Ne jamais laisser sortir du froid plus de 2 h (risque botulinique en anaérobiose ambiante).
Quelle variété pour le meilleur confit ?+
San Marzano (IGP Italie) est la référence : chair dense, peu de pépins, sucrosité élevée. Datterino et Ciliegino pour cerises confites entières (explosion aromatique). Roma ou Pera (Espagne) pour restauration volume qualité/prix. Éviter les tomates à jus (cœur de bœuf, Marmande) qui ne tiennent pas à la cuisson longue.

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