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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Piment

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À propos de la piment

Les piments couvrent une immense variété, du doux (piment d'Espelette) au très fort (habanero, scotch bonnet). En cuisine professionnelle, le dosage et la variété sont critiques : un piment oiseau explose un plat, un piquillo apporte du fruit. Le piment d'Espelette AOP (Pays basque) est devenu un incontournable : séché puis broyé en poudre, il apporte une chaleur douce et fruitée (1000-2500 SHU). Pour les cuisines du monde (mexicain, thaï, indien), les piments frais (jalapeño, cayenne, oiseau) et séchés (ancho, chipotle, piri-piri) sont essentiels. Toujours manipuler avec gants et ne pas se toucher les yeux.

Variétés disponibles

Piment d'Espelette AOP (frais ou poudre)

Rouge, séché et broyé. Chaleur douce fruité. Basque, cuisine française moderne.

Jalapeño

Mexicain, vert puis rouge. Moyennement fort. Farci, pickles.

Padrón

Espagnol, vert, petit. Grillé à la plancha, tapas. Piquant aléatoire.

Habanero / Scotch Bonnet

Caraïbéen, très fort (100 000+ SHU). Sauces pimentées, marinades.

Oiseau / Bird's Eye

Thaïlandais, très petit, très fort. Cuisine asiatique, curry.

Ancho / Chipotle (séchés)

Mexicains séchés. Fumés ou doux. Sauce mole, tacos.

Questions fréquentes

Quel est le prix du piment d'Espelette ?
Piment d'Espelette AOP frais : 10-18 €/kg en saison (septembre-octobre). En poudre AOP : 80-150 €/kg (dosage ultra-économe : 0,5-1g par assiette). Les versions « à la manière d'Espelette » hors AOP coûtent 2-3 fois moins mais n'offrent pas la garantie origine.
Comment manipuler les piments forts en cuisine ?
Toujours porter des gants jetables pour les piments au-dessus de 50 000 SHU (habanero, scotch bonnet, bird's eye). Ne pas se toucher les yeux. Laver couteau et planche immédiatement après usage. La capsaïcine pénètre la peau et peut brûler 2-4h.
Frais ou séchés : quel piment choisir ?
Frais : goût végétal, notes fruitées, chaleur vive (jalapeño, padron, oiseau). Séchés : arômes concentrés, notes fumées (chipotle) ou boisées (ancho). Pour une sauce : souvent un mélange frais + séché pour la complexité. Pour un assaisonnement rapide : séché en poudre.
Qu'est-ce que l'échelle de Scoville ?
L'échelle SHU (Scoville Heat Units) mesure la concentration en capsaïcine (molécule piquante). Poivron : 0. Espelette : 1 500-2 500. Jalapeño : 2 500-8 000. Cayenne : 30 000-50 000. Habanero : 100 000-350 000. Carolina Reaper (record) : 2 millions.
Comment apaiser une bouche brûlée ?
Pas d'eau (la capsaïcine est liposoluble). Boire du lait, manger du yaourt ou du fromage (caséine neutralise la capsaïcine). Pain, riz ou pommes de terre absorbent aussi le gras piquant. Jamais d'alcool fort, qui aggrave la sensation.

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