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Gnocchis patate douce surgelé

Gnocchi préparé

Gnocchis patate douce surgelé

4,28 €/kg· 4,28 €/colis
1,00 kgLivraison incluse
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Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Le prix de gros de gnocchis patate douce surgelé relevé par Foodomarket s'établit à 4,28 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Gnocchis patate douce surgelé : caractéristiques et usages

Les gnocchis surgelés sont des petites quenelles italiennes à base de pomme de terre cuite écrasée, farine, œuf (parfois) et sel, pré-cuites puis surgelées à -40°C en forme traditionnelle ovoïde striée. La gamme inclut le gnocchi classique (pomme de terre Bintje/Agria) et sa variante à la pomme de terre douce (patate douce, orange, légèrement sucrée). La surgélation rapide préserve parfaitement la texture tendre-moelleuse caractéristique, sans les problèmes du gnocchi frais (fermentation, texture collante après quelques jours). Mode d'emploi simple : pochage direct à l'eau frémissante salée 2-3 minutes (ils remontent à la surface = cuits), ou poêle avec un peu de beurre pour dorer les faces 4-5 minutes. Originaire du Piémont, Lombardie et Vénétie, le gnocchi est un primi piatti italien classique. Prix en gros : 5-10 €/kg selon la qualité (pomme de terre fraîche vs flocon reconstitué) et le format (gnocchi patate douce plus cher 8-12 €/kg).

Origines principales

Principaux pays producteurs pour la restauration en France.

Italie

Origine traditionnelle — Piémont, Vénétie, Lombardie. Référence qualité sur la matière première pomme de terre.

France

Plusieurs ateliers français produisent des gnocchis surgelés qualité italienne (Haute-Savoie, Bretagne).

Pays-Bas / Belgique

Grands industriels européens du surgelé (Ardo, Hesbaye) — volume restauration collective.

Variétés et sélection

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Gnocchi de pomme de terre classique

Bintje ou Agria cuite, farine, œuf, sel. Texture tendre-moelleuse. Format ovoïde strié 2-3 cm.

Gnocchi de pomme de terre douce (patate douce)

Patate douce orange, légèrement sucrée. Couleur orangée, saveur ronde. Accord gibier, volaille.

Gnocchi à la romaine

Base semoule de blé dur + lait + beurre + parmesan, coupé en disques et gratiné. Différent du gnocchi pomme de terre.

Gnocchi aux épinards (gnudi)

Gnocchis verts à l'épinard et à la ricotta, sans pomme de terre. Primi toscans.

Conditionnements pro

Formats courants rencontrés chez les grossistes alimentaires.

  • Sachet 1 kg IQFPièces libres non agglomérées, prélèvement portion. Pizzeria, trattoria, brasserie italienne.
  • Sachet 2,5 kgRestauration collective, cantine, foodtruck — cuisson volume à l'eau frémissante.
  • Barquette 500 gPetit restaurant, test produit. Format individuel ou duo.

Conservation & préparation

Température

-18°C en congélateur étoile 4

Durée

DLUO 12 à 18 mois à -18°C. Après décongélation : consommer dans les 24 h, ne jamais recongeler.

Bonnes pratiques

  • —Cuisson directe depuis -18°C : plonger dans l'eau frémissante salée, les gnocchis remontent à la surface quand cuits (2-3 min)
  • —Pour une version poêlée dorée : cuire à l'eau puis saisir dans une poêle beurre + sauge 3-4 min à feu vif
  • —Ne jamais faire bouillir à gros bouillon : l'eau doit juste frémir (90°C) pour préserver la texture
  • —Refermer le sachet avec un clip après prélèvement et remettre immédiatement à -18°C — éviter la déshumidification

Usages en cuisine professionnelle

  • ·Gnocchi sauce tomate-basilic (classique italien — tomates cerises, huile d'olive, parmesan, basilic frais)
  • ·Gnocchi au beurre de sauge (beurre noisette + sauge fraîche + parmesan — primi piémontais)
  • ·Gnocchi gorgonzola-noix (sauce crème-gorgonzola, noix torréfiées, poire — automne)
  • ·Gnocchi patate douce sauce sauge-noisette (accord volaille rôtie ou magret)
  • ·Gnocchi gratinés tomate-mozzarella (gratin four 200°C 10 min — carte familiale)
  • ·Gnocchi poêlés aux champignons (cèpes, girolles, persil — saison automne)

Questions fréquentes — gnocchis patate douce surgelé

Quel est le prix des gnocchis surgelés en gros ?+
Gnocchi classique de pomme de terre : 5-8 €/kg. Gnocchi patate douce : 8-12 €/kg. Gnocchi bio : 9-13 €/kg. Gnocchi artisanal italien premium (pomme de terre fraîche 80 %+, œuf frais) : 10-14 €/kg. Les gammes à base de flocon de pomme de terre reconstitué sont les moins chères mais plus pâteuses.
Faut-il décongeler avant cuisson ?+
Non, la cuisson directe depuis -18°C est recommandée. Plonger les gnocchis dans une grande casserole d'eau frémissante salée (90°C, pas de gros bouillon), ils remontent à la surface en 2-3 min — c'est le signal de cuisson. Égoutter et servir immédiatement avec sauce chaude. La décongélation préalable dégrade la texture (collant).
Pochés ou poêlés : quelle méthode choisir ?+
Pochés à l'eau : texture tendre-moelleuse classique, saveur pure de pomme de terre. Méthode traditionnelle italienne. Poêlés (après pochage court 1 min) : faces dorées-croustillantes, texture plus contrastée, parfait avec beurre de sauge ou sauce crème. Le poêlage est tendance bistro moderne, le pochage reste la référence trattoria.
Gnocchi surgelé ou frais : différence qualitative ?+
La surgélation rapide à -40°C préserve parfaitement la texture du gnocchi et évite les problèmes du frais (fermentation, durcissement en 48 h). En restauration, le surgelé est souvent préférable au frais industriel (sous-vide DLC courte). Le gnocchi frais maison artisanal reste supérieur, mais demande 1 h de préparation — usage uniquement plat signature.
Quelle sauce pour gnocchi patate douce ?+
La pomme de terre douce (légèrement sucrée, couleur orangée) s'accorde avec des sauces riches : beurre de sauge-noisette, crème-gorgonzola-noix, sauce au gibier ou aux champignons. Éviter la sauce tomate classique qui accentue le côté sucré. Très beau en garniture d'un magret de canard ou d'un pavé de biche.

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