Filets - Dos - Pavés - Découpes surgelé

Surgelé · -18°C

Steak de thon albacore surgelé

12,84 €/kg· 64,20 €/colis

5 KGOrigine IndonésieLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de steak de thon albacore surgelé relevé par Foodomarket s'établit à 12,84 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 16 mars 2026

+8.72%sur 4 mois

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur steak de thon albacore surgelé.

Steak de thon albacore surgelé : caractéristiques et usages

Le thon désigne plusieurs espèces commerciales distinctes. Le thon rouge (Thunnus thynnus) est le plus prestigieux — chair rouge profonde, grasse (ventrèche = toro au Japon). Le thon albacore (Thunnus albacares, yellowfin) est le plus courant en restaurant moyen de gamme — chair rose-rouge, plus maigre. Le thon germon (Thunnus alalunga) ou 'thon blanc' a une chair blanche-rosée, typique des conserveries atlantiques françaises. Calibres frais : steak 180-250g, longe entière 3-8kg. Cuisson signature : saisie extérieure + cœur cru (mi-cuit). Le tataki est la préparation asiatique de référence.

Zones de pêche et d'élevage

Les origines majeures disponibles en restauration professionnelle.

France (Atlantique)

Thon germon pêché l'été au large du golfe de Gascogne. Conserveries bretonnes, tradition.

Italie / Espagne (Méditerranée)

Thon rouge de Méditerranée — pêche encadrée par quotas ICCAT. Zones Tonnara (Sardaigne).

Maldives / Océan Indien

Thon albacore MSC pêché à la canne. Standard restauration mondiale.

Japon

Thon rouge de Tsukiji/Toyosu. Enchères à 1000+ €/kg pour les pièces exceptionnelles. Sashimi pur.

Philippines

Thon albacore sauvage, volumes importants, prix compétitif.

Variétés et calibres disponibles

Différences de chair, de goût et de prix entre les variétés courantes.

Thon rouge (bluefin)

Thunnus thynnus. Chair rouge profond, très grasse. Ventrèche = toro. Ultra-premium 60-200 €/kg.

Thon albacore (yellowfin)

Thunnus albacares. Chair rose-rouge, plus maigre. Standard restauration 15-28 €/kg.

Thon germon (albacore nord)

Thunnus alalunga, 'thon blanc'. Chair blanche-rosée. Tradition bretonne, conserves.

Thon obèse (bigeye)

Thunnus obesus. Alternative au rouge, chair rouge grasse. Sushi-grade, prix intermédiaire.

Calendrier de pêche (pleine saison)

Indicatif pour la pêche sauvage. Les produits d'élevage sont disponibles toute l'année.

Jan

Fév

Mar

Avr

Mai

Jui

Aoû

Sep

Oct

Nov

Déc

Labels & certifications à rechercher

MSCPêche à la canne (pole & line)Dolphin SafeFriend of the Sea

Plats signature

Les préparations où ce produit donne son meilleur — à mettre en carte.

Tataki de thon rouge au sésame

Thon rouge roulé dans graines de sésame, saisie 20 sec par face. Tranché fin, sauce ponzu, wasabi. Classique japonisant.

Tartare de thon à l'asiatique

Thon taillé au couteau, huile sésame, sauce soja, gingembre, ciboulette, avocat. Service immédiat.

Steak de thon mi-cuit au poivre

Steak 2cm d'épaisseur, saisie 45 sec par face sur poêle très chaude. Cœur rouge. Poivre concassé, fleur de sel.

Niçoise au thon grillé

Salade niçoise revisitée : thon grillé tiède, haricots verts, tomate, oignon rouge, œuf mollet, anchois, olives taggiasche.

Conseils de cuisson

—Le thon rouge ou albacore de qualité sashimi se mange CRU ou MI-CUIT — cuisson à cœur = chair sèche et grise
—Saisie : 30-45 sec par face sur poêle brûlante. Plancha idéale
—Sortir du frigo 10 min avant cuisson (tempérage) — cuisson homogène
—Dans la quasi-totalité des cas pro : thon sashimi-grade surgelé -60°C puis dégelé (élimine parasites + chair parfaite)
—Portion pro : 150-180g en plat principal (thon riche, peu de perte)
—Conservation frais : 24h max à 2°C. Surgelé qualité sashimi : 6 mois à -60°C

Questions fréquentes — steak de thon albacore surgelé

Thon rouge est-il menacé ?+

Oui historiquement — le thon rouge (bluefin) a été surexploité entre 1970-2010. Depuis, les quotas ICCAT (Commission internationale pour la conservation des thonidés) ont permis une recovery notable. Aujourd'hui la pêche est régulée strictement. Le bluefin d'élevage (Japon, Australie) monte en puissance.

Prix du thon au kilo ?+

Thon albacore frais : 18-28 €/kg en longe. Thon rouge de ligne : 40-90 €/kg standard, jusqu'à 200 €/kg pour le toro (ventrèche). Thon germon (blanc) : 20-28 €/kg. Les prix explosent en période de sashimi premium (décembre, fêtes).

Sashimi-grade : ça veut dire quoi ?+

Appellation informelle indiquant une qualité sanitaire compatible avec la consommation crue : surgelé à -20°C pendant 24h (minimum sanitaire anisakis) ou pêché-surgelé à bord en moins de 4h. Traçabilité indispensable. Tout thon frais n'est PAS automatiquement sashimi-grade.

Différence thon rouge / thon albacore ?+

Thon rouge (bluefin, Thunnus thynnus) : chair rouge sang profond, très grasse, sashimi premium. Prix 3-5× l'albacore. Thon albacore (yellowfin, Thunnus albacares) : chair rose-rouge plus maigre, standard restauration moyenne gamme. Visuellement le bluefin est beaucoup plus foncé.

Quelle cuisson pour un steak de thon ?+

JAMAIS à cœur — la chair se tend et devient sèche. Saisie 30-45 sec par face pour garder le cœur cru (rouge/rose). Extérieur doré, intérieur presque froid. Sinon : cru (tartare, carpaccio), tataki (saisie éclair), ou tiède en wok. Bien-cuit = gâchis.