Foodomarket
S'inscrire
Betterave cuite

Betterave cuite

Betterave cuite

2,16 €/kg· 2,16 €/colis
1 KGOrigine FranceLivraison incluse
Commander →

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au , le prix de gros de betterave cuite relevé par Foodomarket s'établit à 2,16 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026

+10.77%sur 11 mois
1,931,992,062,122,1826 mai 2522 sept. 2505 janv. 2620 avr. 26

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur betterave cuite.

Betterave cuite : caractéristiques et usages

Les betteraves cuites sous-vide sont des betteraves rouges (variété Détroit, Crapaudine, Chioggia) épluchées, cuites à la vapeur ou à l'eau, puis conditionnées en sous-vide entières ou détaillées (cubes, rondelles, râpées). Ce produit prêt à l'emploi évite 1 h 30 à 2 h de cuisson et le travail salissant de l'épluchage. La DLC en sous-vide atteint 4 à 5 semaines à 0-4°C, soit bien plus qu'une betterave cuite maison (3-4 jours). Utilisation universelle : salade bistro, bowl healthy, carpaccio, mise en bouche colorée, jus et smoothies, purée pour accompagnement gastronomique. Prix en gros : 4-7 €/kg selon format et origine (France, Belgique, Pays-Bas). La gamme bio est disponible à 6-9 €/kg. Produit disponible toute l'année, betteraves FR récoltées d'août à mars, conservation longue en silo.

Origines principales

Principaux pays producteurs pour la restauration en France.

France

Nord, Picardie, Centre-Val de Loire — récolte août à mars, variété Détroit majoritaire

Belgique / Pays-Bas

Grands industriels du légume cuit sous-vide (Hesbaye Frost, Ardo). Gammes bio et conventionnelle.

Variétés et sélection

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Betterave rouge Détroit cuite

Variété standard, rouge foncé, chair tendre, goût terreux classique. Format entière, cubes, rondelles, râpée.

Betterave Crapaudine cuite

Variété ancienne, peau rugueuse, chair très sucrée, format allongé. Gastronomie, carte signature.

Betterave Chioggia cuite

Variété italienne, chair rose-blanc zébrée. Carpaccio décoratif, assiette gastronomique.

Labels & signes de qualité

Certifications et labels utiles pour sélectionner un produit professionnel.

Bio FR / EU

Disponible en sous-vide entière ou cubes. Agriculture biologique certifiée, rotation culturale, sans pesticide de synthèse.

HVE (Haute Valeur Environnementale)

Betteraves cultivées sous certification environnementale niveau 3 (France). Alternative entre conventionnel et bio.

Conditionnements pro

Formats courants rencontrés chez les grossistes alimentaires.

  • Sous-vide 500 g à 1 kgBetteraves entières prêtes à trancher. Carte bistro, salade, traiteur.
  • Sachet 2,5 kg cubes ou rondellesRestauration collective, salad-bar, mise en place rapide.
  • Barquette 500 g râpéeCrudités, salade composée, sandwicherie. DLC plus courte (dès 10-15 jours).

Conservation & préparation

Température

0 à 4°C en chambre froide

Durée

Sous-vide fermé : DLC 4 à 5 semaines. Ouvert et filmé : 3 à 4 jours maximum. Râpée ouverte : 24-48 h.

Bonnes pratiques

  • —Égoutter et rincer rapidement les betteraves à l'eau froide à l'ouverture pour éliminer l'excès de liquide de cuisson
  • —Trancher minute pour préserver la couleur vive et éviter l'oxydation (la coupe s'assombrit en 2-3 h)
  • —Utiliser des gants nitrile ou un film de protection sur la planche (la betterave tache durablement)
  • —Récupérer le jus de cuisson du sachet pour colorer vinaigrettes, gnocchi ou pâtes maison

Usages en cuisine professionnelle

  • ·Salade betterave-chèvre-noix (classique bistro — huile de noix, miel, estragon)
  • ·Carpaccio de betterave Chioggia + Détroit (alternance rose-rouge, huile d'olive, fleur de sel)
  • ·Bowl healthy (quinoa, betterave cubes, avocat, graines, vinaigrette tahini)
  • ·Houmous rose (pois chiche + betterave mixée, effet visuel carte veggie)
  • ·Gravlax de saumon betterave (marinage 24 h en cure sel-sucre-aneth-betterave râpée)
  • ·Purée de betterave gastronomique (beurre noisette + vinaigre de Xérès + pointe de cumin)

Questions fréquentes — betterave cuite

Quel est le prix de la betterave cuite en gros ?+
Betterave cuite sous-vide entière : 4-6 €/kg. Cubes ou rondelles : 5-7 €/kg. Râpée : 5-8 €/kg. Bio : 6-9 €/kg. Variétés anciennes (Crapaudine, Chioggia) en gastronomie : 8-12 €/kg. Le prix est stable toute l'année grâce à la conservation en silo des betteraves après récolte d'automne.
Betterave cuite sous-vide ou betterave crue ?+
Le sous-vide fait gagner 1 h 30 à 2 h de cuisson et évite l'épluchage salissant. La betterave crue permet un choix de variétés plus large (Crapaudine, Chioggia) et un meilleur résultat en cuisson rôtie au four. En brigade à forte cadence, le sous-vide est incontournable ; en gastronomie, la cuisson maison s'impose pour le rôti entier en croûte de sel.
Quelle DLC pour une betterave cuite sous-vide ?+
Sous-vide fermé : 4 à 5 semaines à 0-4°C (DLC imprimée sur l'emballage). Ouverte et filmée : 3 à 4 jours maximum. Râpée en barquette une fois ouverte : 24 à 48 h. Marquer la date d'ouverture au feutre (obligation HACCP).
Comment éviter que la betterave colore tout le plat ?+
Égoutter et rincer à l'eau froide à l'ouverture pour éliminer l'excès de jus. Trancher à la minute pour préserver la couleur (la coupe s'oxyde en 2-3 h). Pour une salade multi-ingrédients, ajouter la betterave en dernier, sans la mélanger, juste au moment du service. Utiliser des gants nitrile et une planche dédiée pour éviter les taches persistantes.
La betterave cuite est-elle saisonnière ?+
La betterave est récoltée en France d'août à mars (avec pic d'octobre-novembre) et se conserve en silo jusqu'à 6 mois. La betterave cuite sous-vide est donc disponible toute l'année à un prix stable, contrairement aux légumes frais soumis à la saisonnalité. C'est un des atouts de cette gamme pour la carte permanente.

Commandez betterave cuite en 2 clics

Inscrivez-vous gratuitement sur Foodomarket pour commander. Livraison incluse dans le tarif.

Rejoindre Foodomarket gratuitement