Lait de vache

Lait entier

1,26 €/1 l· 7,56 €/colis

6X1 LOrigine FranceLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de lait entier relevé par Foodomarket s'établit à 7,56 €/pc. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur lait entier.

Lait entier : caractéristiques et usages

Le lait en restauration couvre deux grandes familles : le lait de vache UHT (demi-écrémé, écrémé, entier) qui est l'ingrédient de base pâtisserie, boisson chaude et sauce ; et les laits fermentés (leben, laban, lassi, buttermilk) utilisés en cuisine méditerranéenne, maghrébine et d'Asie du Sud. Le lait UHT (Ultra Haute Température, 140°C 2-3 sec) a une DLUO de 3-6 mois fermé, stable ambiant avant ouverture. Le lait pasteurisé (72°C 15 sec) a une DLC courte (7-10 jours) et des arômes plus frais — privilégié pour café/cappuccino signature. La classification MG : entier 3,6% (rouge), demi-écrémé 1,5-1,8% (bleu), écrémé <0,3% (vert). Les formats pro : brique 1 L (service), carton 6x1L (stockage), poche 10 L (cuisine volume, distributeur café, chocolat chaud). Les laits bio et plein air émergent en RHF engagée (Les 2 Vaches, C'est qui le patron). Le lait fermenté Luxlait, leben ou laban est utilisé en bol au petit-déjeuner (cuisine tunisienne, marocaine) ou en marinade pour poulet/agneau.

Origines principales

Principaux pays producteurs pour la restauration en France.

France

Lactel, Candia Pro, Président, Elle & Vire, Les 2 Vaches (bio), C'est qui le patron. Volume UHT et pasteurisé.

Luxembourg

Luxlait — lait fermenté spécialisé, produit vedette des épiceries maghrébines RHF.

Allemagne / Pays-Bas

Lait UHT volume industriel, prix compétitif restauration collective.

Maroc / Tunisie / Algérie

Leben, laban, raib (laits fermentés). Importations pour cuisine maghrébine RHF.

Variétés et sélection

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Lait entier UHT (3,6% MG)

Rouge. Pâtisserie, cappuccino, chocolat chaud, béchamel. Texture crémeuse, meilleure mousse vapeur.

Lait demi-écrémé UHT (1,5-1,8% MG)

Bleu. Standard restauration, consommation courante, café. Compromis texture-calories.

Lait écrémé UHT (<0,3% MG)

Vert. Régime, protéines, appareils allégés. Moins gourmand en café.

Lait entier pasteurisé (3,6% MG)

Arômes frais préservés, DLC courte 7-10 jours. Café signature, chocolat artisanal, recettes premium.

Lait Bio / Plein Air / Label Rouge

Vaches pâturage minimum 150 jours/an, alimentation tracée. Communication positive, carte engagée.

Lait fermenté Luxlait / leben / laban

Lait écrémé fermenté par ferments lactiques spécifiques. Texture légèrement épaisse acidulée. Petit-déjeuner, lassi, marinades.

Labels & signes de qualité

Certifications et labels utiles pour sélectionner un produit professionnel.

Bio (FR, EU)

Lait issu de vaches bio : alimentation bio, pâturage obligatoire, pas de traitement antibiotique systématique.

Label Rouge, Plein Air

Cahier des charges vaches pâturage (minimum 150-180 jours/an), alimentation sans OGM. Goût herbacé.

C'est qui le patron, Les 2 Vaches

Marques à engagement producteur (rémunération juste, bien-être animal). Carte RHF engagée.

Conditionnements pro

Formats courants rencontrés chez les grossistes alimentaires.

Brique 1 L UHTService bar, petit-déjeuner, pâtisserie petit volume. Standard restauration.
Carton 6 x 1 L UHTStockage sec, réassort rapide. Format pro standard.
Poche 10 L UHTDistributeur café/chocolat chaud, cuisine volume, collectivité, self-service. Connexion poche machine.
Bouteille 1 L pasteuriséeCafé signature, chocolat chaud artisanal, recettes premium. DLC courte 7-10 jours.
Pot / brique lait fermenté 1 LLeben, laban, Luxlait. Petit-déjeuner RHF maghrébine, marinades, lassi.

Conservation & préparation

Température

UHT fermé : ambiant 15-20°C. UHT ouvert : 2-6°C, 3-4 jours. Pasteurisé : 2-6°C strict, toujours. Lait fermenté : 4-8°C.

Durée

UHT fermé : 3-6 mois DLUO. UHT ouvert : 3-4 jours au frais. Pasteurisé : 7-10 jours DLC. Lait fermenté Luxlait fermé : 3-4 semaines, ouvert 3 jours.

Bonnes pratiques

—Bien agiter la brique UHT avant service : la MG remonte au stockage (surtout entier)
—Pour cappuccino et latte art : privilégier lait entier UHT 3,6% à 4°C — mousse plus dense, 'micro-foam' stable
—Ne jamais recongeler un lait décongelé : la texture se défait (coagulation)
—Poche 10 L distributeur : respecter les cycles de nettoyage machine (encrassement rapide)
—Le lait fermenté s'acidifie encore en stock : consommer rapidement pour éviter le goût trop prononcé

Usages en cuisine professionnelle

·Boissons chaudes signature (café latte, cappuccino, chocolat chaud, matcha latte)
·Pâtisserie (crème pâtissière, flan parisien, crème brûlée, pain perdu)
·Béchamel et sauces blanches (velouté, sauce Mornay, gratin dauphinois)
·Appareils à quiche, clafoutis, far breton
·Marinades méditerranéennes (poulet au leben tunisien, agneau au laban)
·Petit-déjeuner et brunch (céréales, porridge, pancakes, smoothies)
·Lassi et boissons fermentées (cuisine indienne, nord-africaine)

Questions fréquentes — lait entier

Quel est le prix du lait en gros ?+

Lait UHT demi-écrémé brique 1 L : 0,80-1,30 €/L. Lait UHT entier : 0,90-1,40 €/L. Lait bio UHT : 1,20-2,00 €/L. Lait pasteurisé 1 L : 1,40-2,50 €/L. Poche 10 L UHT distributeur : 0,80-1,10 €/L (volume). Lait fermenté Luxlait 1 L : 2-3,50 €/L.

Entier, demi-écrémé ou écrémé : lequel choisir en restauration ?+

Entier (3,6%) : pâtisserie (crème pâtissière, flans), cappuccino/chocolat chaud (mousse), sauces gourmandes (béchamel). Demi-écrémé (1,5-1,8%) : standard bar, café standard, petit-déjeuner. Écrémé (<0,3%) : appareils allégés, régime. Pour une carte gastro, privilégier le lait entier partout ; pour l'économie, demi-écrémé partout sauf pâtisserie signature.

UHT ou pasteurisé : quelle différence en restauration ?+

UHT (140°C 2-3 sec) : goût légèrement cuit, DLUO 3-6 mois, stable ambiant fermé. Convient 90% des usages (cuisine, pâtisserie, café standard). Pasteurisé (72°C 15 sec) : arômes frais préservés, DLC courte 7-10 jours, obligatoire au frais. Utilisé pour café signature (latte art, barista), chocolat chaud artisanal, carte premium où le goût du lait est un marqueur.

Lait fermenté, leben, laban, Luxlait : c'est quoi exactement ?+

Le lait fermenté (leben au Maghreb, laban au Moyen-Orient, lassi en Inde, buttermilk en Anglo-saxon) est un lait acidifié par fermentation lactique, texture légèrement épaisse et acidulée. Luxlait (Luxembourg) est une marque vedette en RHF maghrébine. Servi en bol au petit-déjeuner, en boisson désaltérante l'été, ou comme marinade attendrissante pour poulet/agneau (acide = attendrit les fibres).