Huile
Huile AVR60
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de huile avr60 relevé par Foodomarket s'établit à 38,87 €/pc. Pleine saison toute l'année — nous y sommes. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 30 mars 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur huile avr60 .
Huile AVR60 : caractéristiques et usages
Les huiles alimentaires en restauration couvrent plusieurs usages : huile d'olive (extra vierge AOP Provence-Nyons-Corse, vierge standard, raffinée pour friture), huile de tournesol (friture et assaisonnement neutres), huile de colza (vinaigrettes, point de fumée moyen), huile de pépins de raisin (fritures hautes températures, goût neutre), huile de coco (wok, pâtisserie végane), huile de sésame (finition asiatique). Formats CHR : 1L bouteille, 5L bidon, fût 25L pour fritures volume. Le choix se fait sur le point de fumée (180°C tournesol raffiné, 210°C pépins de raisin), le goût (olive extra vierge pour finition vs raffinée pour cuisson), et le coût (colza 2-3× moins cher que olive). Marques B2B : Lesieur, Cauvin, Puget (olive), Primevère, Crisco, LouM'Huile (friture industrielle). L'huile d'olive EVOO AOP garde 30-40% de part en restauration française traditionnelle.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Disponibles toute l'année. L'huile d'olive nouvelle récolte (olio nuovo) sort novembre-février — intensité aromatique maximale pour finition.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
Espagne
Leader mondial olive (50% production). Jaén, Córdoba, Priego de Córdoba DOP. Prix entrée de gamme, qualité hétérogèneItalie
Olive Toscane IGP, Puglia DOP, Sicile. Image premium, mais 50% volume italien vient d'assemblages importFrance
Olive AOP Provence, Nyons, Vallée des Baux, Corse. Production limitée <5% consommation FR, prix premium 2-3× vs EspagneTunisie / Maroc
Huile d'olive rapport qualité-prix fort, forte progression exports B2B Europe depuis 2020Ukraine / France (colza, tournesol)
Tournesol : Ukraine leader monde (interrompu depuis 2022, bascule France et Russie). Colza majoritairement français.Variétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Huile d'olive extra vierge (EVOO)
Acidité <0.8%, pression à froid, goût olive marqué. Finition, assaisonnement, pas pour friture haute T°.
Huile d'olive vierge / standard
Acidité <2%, goût plus neutre. Cuisson moyenne, sauces tièdes.
Huile d'olive raffinée
Désodorisée neutre. Friture compatible (180°C max). Meilleur compromis coût en pizzeria.
Huile de tournesol raffinée
Neutre, point de fumée 225°C. Friture standard restauration rapide. Marques pros : LouM'Huile, Primevère.
Huile de colza
Riche oméga-3, goût neutre-verdâtre. Vinaigrette, cuisson modérée. Production française.
Huile de pépins de raisin
Point de fumée 230°C, goût très neutre. Idéale fritures hautes températures et mayonnaises.
Huile de sésame / arachide / coco
Usages spécifiques : sésame en finition asiatique (traits), coco en wok et pâtisserie végane, arachide wok traditionnel.
Conservation & préparation
Température
12-20°C à l'abri lumière directe et chaleur. Pas au réfrigérateur (fige l'olive, solidifie la coco).
Durée
DLC 18-24 mois non ouvert. Après ouverture : olive 3-6 mois (oxydation rapide), tournesol/colza 6-9 mois, friture en bac 1-2 semaines (changer quand huile fonce ou fume à T° service).
Bonnes pratiques
- —L'olive EVOO oxyde rapide après ouverture — acheter formats 1-3L pour rotation
- —Friture : filtrer quotidien (résidus carbonisés accélèrent la dégradation), changer quand fumée à 160°C ou huile brune
- —Ne jamais mélanger huiles différentes dans une friteuse (points de fumée incompatibles = fumée, goût)
- —Stocker loin des plaques de cuisson et soleil direct : chaleur = oxydation accélérée = rancissement
Usages en cuisine professionnelle
- ·Finition assiette : filet d'olive EVOO AOP sur pâtes, risotto, carpaccio, burrata
- ·Vinaigrettes et sauces froides : colza, olive vierge, tournesol selon saveur voulue
- ·Cuisson plancha / poêle : olive vierge ou raffinée, max 180°C
- ·Friture profonde (frites, beignets, tempura) : tournesol raffiné ou pépins de raisin, 170-180°C
- ·Wok asiatique : arachide ou sésame toasté en fin de cuisson
- ·Pâtisserie végane : huile de coco (remplace beurre), tournesol neutre
Questions fréquentes — huile avr60
Quel est le prix de l'huile d'olive en gros ?+
Quelle huile pour friteuse professionnelle ?+
AOP, IGP, DOP sur les huiles d'olive : différences ?+
Pourquoi l'huile d'olive a-t-elle explosé en prix ?+
Combien de temps garder une huile de friture ?+
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