Crème de Balsamique

Crème de vinaigre balsamique de modène

7,49 €/pc

40 CLLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de crème de vinaigre balsamique de modène relevé par Foodomarket s'établit à 7,49 €/pc. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 30 mars 2026

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur crème de vinaigre balsamique de modène.

Crème de vinaigre balsamique de modène : caractéristiques et usages

Les huiles et vinaigres sont la signature invisible d'une cuisine : un bon plat commence par une bonne matière grasse et finit souvent par un bon vinaigre. En huile, la hiérarchie professionnelle est claire : huile d'olive vierge extra (AOP, origine tracée) pour finition et vinaigrettes, huile d'olive vierge standard pour cuisson douce, huile de tournesol / colza / arachide pour friture, huile de sésame / noisette / noix / pépins de raisin pour finition spécialisée. Les huiles AOP phares : Taggiasche Ligurie, Toscane IGP, Kalamata AOP, Les Baux de Provence AOP, Nyons AOP, Espelette noix et huiles artisanales françaises. Côté vinaigres : balsamique de Modène AOP/IGP (de 5 à 500 € le litre selon vieillissement), vinaigre de Xérès DOP (Espagne), vinaigre de cidre, vin rouge/blanc, champagne, riz (cuisine asiatique), pomme bio et vinaigres aromatisés. Les huiles et vinaigres sont une arme compétitive : gros écart de qualité pour un surcoût marginal en ratio plat.

Origines principales

Principaux pays producteurs pour la restauration en France.

Italie

Huile d'olive Toscane IGP, Sicile (Val di Mazara AOP), Ligurie (Taggiasche), Umbrie. Balsamique Modène AOP/IGP, Aceto tradizionale.

Espagne

Huile d'olive Andalousie (Sierra Mágina AOP, Baena AOP), Catalogne (Siurana AOP). Vinaigre de Xérès DOP, de Cava.

France

Huile olive Provence (Les Baux, Nyons AOP), Nice AOP. Huiles de noix Périgord, noisette, colza toastée. Vinaigre de cidre Normandie, Banyuls, Champagne.

Grèce / Méditerranée orientale

Huile olive Kalamata AOP, Lesvos. Vinaigre ouzo-lime, grenade.

Asie (Japon, Chine)

Huile de sésame grillée, huile de sésame cru. Vinaigre de riz (blanc, rouge, noir Zhejiang), mirin.

Variétés et sélection

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Huile d'olive vierge extra AOP / IGP

Première pression à froid, acidité < 0,8 %. Pour finition, vinaigrette et cuisson douce. Toscane IGP, Les Baux AOP standards gastro.

Huile d'olive vierge standard / raffinée

Qualité supérieure ou raffinée. Acidité supérieure. Cuisson quotidienne, sauces chaudes, émulsions.

Huiles de graines neutres

Tournesol oléique, colza, arachide, pépin de raisin. Friture et cuisson haute température.

Huiles de finition spécialisées

Noix, noisette, sésame grillé, truffe, pistache. Vinaigrette signature, nappage, touche finale.

Vinaigre balsamique de Modène

IGP de Modène : vin cuit + vinaigre de vin, vieilli 2 à 12 ans. AOP tradizionale : 12 à 25 ans. 5 € à 500 € la fiole.

Vinaigres aromatiques

Xérès DOP, cidre, vin rouge / blanc, champagne, banyuls, framboise, estragon. Vinaigrettes et réductions.

Vinaigres asiatiques

Riz blanc (sushi), riz rouge (Shaoxing), riz noir Chinkiang (cuisine Zhejiang). Sauces wok et marinades.

Labels & signes de qualité

Certifications et labels utiles pour sélectionner un produit professionnel.

AOP Huile d'olive Les Baux de Provence

Huile olive AOP Provence, vallée des Baux. Arômes artichaut, pomme verte, amande. Standard gastro français.

DOP Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Véritable balsamique tradizionale, vieilli minimum 12 ans en barriques de bois. Prix 150 à 500 € les 100 ml. Pour finition gouttes.

IGP Aceto Balsamico di Modena

Balsamique industriel IGP Modène. Qualité variable selon densité et âge. 5 à 50 € le litre. Standard restauration.

AOP Vinaigre de Xérès / Jerez DOP

Vinaigre de Xérès espagnol, vieilli en fûts solera. 10-30 € le litre. Pour gaspachos, réductions, vinaigrettes.

Label Rouge / Bio

Disponible sur de nombreuses huiles et vinaigres. Gastronomie engagée et restauration scolaire.

Conditionnements pro

Formats courants rencontrés chez les grossistes alimentaires.

Bidon 5 LHuile tournesol / olive standard, vinaigre de vin. Format cuisine volume.
Bouteille 1 L verreHuile olive AOP vierge extra, huile noix, huile sésame. Pour cuisine et service.
Bouteille 250 à 500 mlHuiles de finition rares (truffe, pistache, aux herbes). Carte gastro.
Fiole 100 mlBalsamique tradizionale 12-25 ans, huiles artisanales premium. Gouttes de signature.

Conservation & préparation

Température

Température ambiante 15-20°C, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Jamais au frigo (huile d'olive fige en dessous de 7°C).

Durée

Huile d'olive fermée : 18 à 24 mois DLUO. Ouverte : 6 à 9 mois (oxydation). Huiles de graines fermées : 12 à 18 mois. Ouvertes : 6 mois. Vinaigres fermés : 3 à 5 ans. Ouverts : 1 à 2 ans.

Bonnes pratiques

—Stocker les huiles en bouteilles sombres (verre teinté) et à l'abri de la lumière : l'oxydation détruit l'arôme et crée un goût de rance
—Ne jamais chauffer une huile d'olive vierge extra au-delà de 180°C : elle perd ses arômes et fume. Pour friture, utiliser tournesol oléique (stable à 220°C)
—Le vinaigre ne se dégrade pas (pas de danger), mais peut perdre en finesse après 2 ans d'ouverture. Les bouteilles avec dépôt naturel sont normales (mère du vinaigre)
—Goûter les huiles à l'ouverture et à mi-parcours : un goût de rance (carton, carton mouillé) est immédiat à repérer et non récupérable — jeter

Usages en cuisine professionnelle

·Vinaigrettes (huile olive + vinaigre + moutarde + sel : ratio 3:1 huile/vinaigre)
·Finition de plats (filet d'huile d'olive AOP sur carpaccio, Saint-Jacques, pâtes)
·Cuisson minute (poêlées, sautés, filet de poisson au beurre-huile)
·Friture professionnelle (huile tournesol oléique ou colza, température 160-180°C selon produit)
·Réductions de vinaigre (balsamique, xérès, banyuls) pour sauces et nappages
·Huiles aromatisées maison (basilic, ail, piment, romarin) pour vinaigrette signature

Questions fréquentes — crème de vinaigre balsamique de modène

Quels sont les prix des huiles et vinaigres en gros ?+

Huile tournesol 5 L : 10 à 20 €/bidon (2-4 €/L). Huile olive vierge standard 5 L : 35 à 70 €. Huile olive vierge extra AOP 1 L : 15 à 40 €/L (Les Baux, Nyons, Kalamata). Huile noix Périgord 500 ml : 15 à 30 € (30-60 €/L). Vinaigre balsamique IGP Modène 1 L : 5 à 20 €. Balsamique tradizionale 12 ans 100 ml : 40 à 120 €. Vinaigre de Xérès DOP 1 L : 10 à 25 €.

Huile d'olive vierge extra vs vierge : différence ?+

La norme européenne est stricte. Vierge extra = acidité < 0,8 %, goût parfait, dégustation officielle irréprochable. Vierge = acidité < 2 %, goût correct mais défauts légers acceptés. Courante = raffinée + huile vierge. La différence se joue sur l'acidité et le profil aromatique. En restauration gastro, seule la vierge extra (AOP si possible) est acceptable pour finition et vinaigrette.

Balsamique Modène IGP vs AOP Tradizionale : vraie différence ?+

Énorme. Balsamique IGP = vin cuit + vinaigre de vin, vieilli 60 jours à 3 ans, coloré au caramel parfois, 5 à 30 €/L. Balsamique tradizionale AOP = moût de raisin cuit seul, vieilli 12 à 25 ans en batterie de barriques de bois différents, sans ajout. 100 ml coûte 40 à 500 €. Le tradizionale se déguste en gouttes (2-3 sur un parmesan 30 mois, une fraise, une Saint-Jacques). L'IGP sert au quotidien.

Quelle huile pour quelle cuisson ?+

Vinaigrette / finition = huile olive vierge extra AOP. Cuisson douce (< 180°C) = huile olive vierge standard ou beurre clarifié. Cuisson haute (180-220°C, wok, saisie) = tournesol oléique, arachide, pépins de raisin. Friture en bain = tournesol oléique (stable, neutre). Spécialités = sésame grillé (finition asiatique), noix (vinaigrette gibier).

Comment conserver une huile d'olive ouverte ?+

À l'abri de la lumière (placard sombre ou bouteille teintée), à température 15-18°C (pas dans la cuisine chaude près des fours). Reboucher après chaque usage. Ne pas mettre au frigo (fige, opalescence trouble). Consommer dans les 6 à 9 mois après ouverture — au-delà, l'oxydation crée un goût de rance. Ne pas garder une huile de plus de 2 ans même fermée : ses arômes sont passés.

Commandez crème de vinaigre balsamique de modène en 2 clics

Inscrivez-vous gratuitement sur Foodomarket pour commander. Livraison incluse dans le tarif.

Rejoindre Foodomarket gratuitement

Produits similaires