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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Fruits à noyaux

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

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À propos de la fruits à noyaux

Les fruits à noyaux (ou drupes) regroupent les pêches, nectarines, brugnons, abricots, prunes, mirabelles, quetsches, cerises et dattes. Tous partagent une même architecture botanique : une chair charnue enveloppant un noyau dur protégeant la graine. En restauration, ils marquent fortement la carte estivale (pêche-nectarine-abricot-cerise, de mai à août) ou tardive (prune-mirabelle-quetsche, juillet-septembre ; datte fraîche, octobre-novembre). La France est forte sur la pêche et l'abricot du Sud-Est (PACA, Languedoc-Roussillon, Vallée du Rhône), sur la mirabelle et la quetsche en Lorraine, et sur la cerise de Provence. Espagne et Italie complètent. Ces fruits sont fragiles : respect strict de la chaîne du froid, manutention douce, consommation rapide après maturation en chambre chaude. Ils se travaillent aussi bien en dessert (tarte, clafoutis, sorbet) qu'en salé (canard aux cerises, tajine abricot-agneau, salade estivale pêche-burrata).

Variétés disponibles

Pêche jaune / blanche / plate

Jaune = acidulée, texture ferme. Blanche = très parfumée, fragile. Plate (Paraguayo) = sucrée, facile à trancher.

Nectarine / Brugnon

Peau lisse sans duvet. Nectarine = chair non adhérente, brugnon = chair adhérente au noyau.

Abricot (Bergeron, Orangered, Bergarouge)

Bergeron Rhône IGP = standard gastro. Orangered = premier cueilli. Bergarouge = intense.

Cerise (Burlat, Summit, Bigarreau)

Burlat = précoce, gros calibre. Summit = gros calibre tardif. Bigarreau = ferme, couleur pourpre.

Prune (Reine-Claude, Mirabelle, Quetsche, Rouge)

Reine-Claude = vert doré, très sucrée. Mirabelle = petite, dorée, Lorraine IGP. Quetsche = violette, tartes. Rouge (Santa Rosa) = dessert, couteau.

Datte Deglet Nour branchée

Datte fraîche encore sur branche, chair translucide, ultra-sucrée. Tunisie / Algérie, octobre-décembre, signature carte.

Questions fréquentes

Quels sont les prix des fruits à noyaux en gros ?
Pêche/nectarine France pleine saison : 2,50 à 4 €/kg. Abricot Bergeron Rhône IGP : 3 à 6 €/kg. Cerise Burlat France : 5 à 10 €/kg (8-15 € en fin de saison). Mirabelle de Lorraine IGP : 4 à 8 €/kg. Datte Deglet Nour branchée Tunisie : 8 à 14 €/kg.
Pêche, nectarine, brugnon : quelle différence ?
Trois drupes très proches. Pêche = duvet, peau velours. Nectarine = peau lisse, chair non adhérente au noyau (noyau libre). Brugnon = peau lisse, chair adhérente au noyau. Goût quasi identique ; la nectarine domine largement les volumes modernes, le brugnon est historique.
Quelle est la saison des fruits à noyaux en France ?
Mai : premières cerises (Burlat) et abricots (Orangered). Juin-août : pleine saison pêche, nectarine, abricot, cerise. Juillet-septembre : prunes (Reine-Claude, rouges). Août-septembre : mirabelles et quetsches de Lorraine. Octobre-décembre : dattes fraîches branchées de Tunisie.
Comment faire mûrir un fruit à noyau dur ?
Placer les fruits à température ambiante (18-22°C) dans un sac papier ou avec une pomme (qui dégage de l'éthylène). Maturation 24 à 72 h selon le stade initial. Une fois mûrs (cèdent légèrement sous la pression, parfum marqué), passer en chambre froide 2-4°C pour stopper et consommer sous 3-5 jours.
Peut-on congeler les fruits à noyaux ?
Oui, notamment pour coulis, sorbets et clafoutis. Dénoyauter (sauf cerises en version ménagère), répartir sur plaque et congeler à plat puis ensacher. La texture après décongélation est amoindrie (pas pour consommation couteau), mais le parfum et la couleur sont conservés. Parfait pour pâtisserie et dessert à l'assiette.

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