Beurre

Beurre micro pain

12,30 €/kg· 12,30 €/colis

100X10 GrOrigine FranceLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de beurre micro pain relevé par Foodomarket s'établit à 12,30 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur beurre micro pain.

Beurre micro pain : caractéristiques et usages

Le beurre est l'ingrédient signature de la cuisine française, protégé par trois AOP majeures : Isigny Sainte-Mère AOP (Normandie, texture souple jaune paille), Charentes-Poitou AOP (Poitou-Charentes, saveur noisette) et Bresse AOP (Ain, le plus récent, 2012). La différence beurre de baratte / industriel se joue à la fabrication : barattage lent traditionnel (15-45 min) qui préserve les arômes et la texture, versus barattage continu industriel (quelques minutes). On distingue le beurre doux (non salé, cuisson, pâtisserie), le demi-sel (0,5 à 3 % de sel, Bretagne surtout, beurrage pain/tartine), et les variantes spécialisées : beurre de tourage 84% MG (feuilletage pro), beurre cru non pasteurisé (crèmerie fermière), smen (beurre rance maghrébin fermenté, utilisé en tagines et couscous). Les formats restauration : micro-pain 10 g (petit-déjeuner hôtellerie), plaquette 250 g (service), motte 1 à 10 kg (cuisson, pâtisserie volume).

Origines principales

Principaux pays producteurs pour la restauration en France.

France

Isigny AOP (Normandie), Charentes-Poitou AOP, Bresse AOP. Beurre d'Échiré (emblème gastro, barattage bois), Bordier, Pamplie, Lescure.

Irlande

Kerrygold (vaches pâturage), couleur jaune prononcée (bêta-carotène). Alternative premium au français, présente en restauration moderne.

Danemark / Pays-Bas / Allemagne

Beurre industriel pasteurisé (Lurpak, Président, Frico). Volume restauration collective, cuisson neutre.

Maroc / Tunisie / Algérie

Smen maghrébin (beurre rance fermenté). Tagines, couscous, méchoui. Alternative végétale : smen 100 % végétal Medina.

Variétés et sélection

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Beurre doux (82% MG)

Non salé. Pâtisserie, sauces, cuisson. Standard AOP français : Isigny, Charentes-Poitou, Bresse.

Beurre demi-sel (0,5-3% sel)

Tradition bretonne. Beurrage de pain, finition, beurre blanc. Goût marqué, conservation légèrement prolongée.

Beurre de baratte AOP

Barattage lent traditionnel (Isigny, Charentes-Poitou, Bresse). Texture souple, arômes complexes, plafond gustatif.

Beurre de tourage 84% MG

Matière grasse plus élevée, plasticité supérieure. Feuilletage pro (croissants, mille-feuille), pâte brisée.

Beurre clarifié / ghee

Débarrassé du petit-lait par fonte-décantation. Point de fumée élevé (250°C), cuisson haute température, conservation longue.

Smen (beurre fermenté maghrébin)

Beurre salé et rancé sous contrôle (2-6 mois). Goût piquant très typé. Tagines, couscous royal, méchoui.

Labels & signes de qualité

Certifications et labels utiles pour sélectionner un produit professionnel.

AOP Isigny Sainte-Mère

Beurre de baratte AOP Normandie. Texture moelleuse, couleur jaune paille, goût frais et herbacé.

AOP Charentes-Poitou

Beurre de baratte AOP Poitou-Charentes (Deux-Sèvres, Charente-Maritime, Vendée). Goût noisette, texture ferme. Référence pâtissière.

AOP Beurre de Bresse

AOP 2012. Vaches pâturage herbage Bresse, barattage traditionnel. Goût marqué, utilisé en restauration gastro.

Bio (FR, EU)

Beurre biologique : lait certifié, vaches pâturage minimum 150 jours/an. Disponible en doux, demi-sel, baratte.

Conditionnements pro

Formats courants rencontrés chez les grossistes alimentaires.

Micro-pain 7-10 gPetit-déjeuner hôtellerie, brasserie, room service. Hygiène portion individuelle.
Plaquette 250 gService à table, cuisine chaude, pâtisserie. Format pro standard.
Motte 1 à 2 kgCuisson, pâtisserie volume. Découpe à la demande, service plateau fromages.
Motte 5 à 10 kgBoulangerie-pâtisserie, collectivité, laboratoire traiteur. Beurre de tourage pour feuilletage.
Pot smen 500 g - 1 kgCuisine maghrébine : tagines, couscous, méchoui. Dosage à la cuillère.

Conservation & préparation

Température

4 à 8°C en chambre froide beurre. Ne jamais conserver au-dessus de 10°C (rancissement rapide).

Durée

Beurre doux pasteurisé : 6 à 8 semaines. Beurre cru : 3 à 4 semaines. Demi-sel : 8 à 10 semaines (le sel est conservateur). Congélation possible 6 mois à -18°C. Smen : 6 mois à 1 an au frais.

Bonnes pratiques

—Emballer hermétiquement : le beurre capte les odeurs fortes de la chambre froide (ail, oignon, poisson)
—Pour le petit-déjeuner : sortir les micro-pains 15 min avant service (tartinabilité)
—Le beurre clarifié (ghee) se conserve 3-6 mois au frais, 1 mois à température ambiante (plus de petit-lait = pas de rancissement)
—Pour le feuilletage : utiliser un beurre de tourage 84% MG bien froid mais plastique (12-14°C)

Usages en cuisine professionnelle

·Cuisson et sauces classiques (beurre noisette, beurre blanc, beurre monté)
·Feuilletage pâtissier (croissant, mille-feuille, tarte fine — beurre de tourage 84%)
·Beurrage de pain et tartinage (beurre demi-sel breton en service)
·Pâtisserie (crème au beurre, sablés, cake, pound cake — beurre doux AOP)
·Tagine et couscous (smen en fond de cuisson, parfume profondément)
·Beurres composés (beurre maître d'hôtel, beurre d'escargot, beurre de Café de Paris)
·Cuisson minute poisson / viande blanche (beurre clarifié, point de fumée élevé)

Questions fréquentes — beurre micro pain

Quel est le prix du beurre en gros ?+

Beurre industriel pasteurisé (motte 1-10 kg) : 6-9 €/kg. Beurre AOP (Isigny, Charentes-Poitou) : 9-13 €/kg. Beurre d'Échiré, Bordier : 12-18 €/kg. Beurre de tourage 84% pro : 8-11 €/kg. Micro-pain 10 g : 18-25 €/kg en format portion. Smen artisanal : 15-25 €/kg.

Beurre doux ou demi-sel en cuisine ?+

Beurre doux : pâtisserie (on dose le sel ailleurs), sauces, cuisson standard. Demi-sel : tartinage pain, finition (caramel au beurre salé, beurre blanc breton), goût signature Bretagne. Pour une sauce beurre blanc type nantais, traditionnellement on utilise du demi-sel ; pour une pâte sablée, exclusivement du doux.

Beurre de baratte ou industriel : quelle différence ?+

Barattage traditionnel (15-45 min, AOP Isigny, Charentes-Poitou, Bresse, Échiré) = texture souple, arômes lactés riches, prix 2x plus élevé. Barattage continu industriel (quelques minutes) = texture plus ferme, goût neutre, volume. En restauration gastro, AOP obligatoire pour service en salle ; en cuisson volume, industriel suffit.

Qu'est-ce que le smen ?+

Le smen est un beurre salé fermenté sous contrôle (2 à 6 mois) du Maghreb. Goût piquant, rance typé, odeur forte. Il parfume les tagines, couscous royal, méchoui. Il existe aussi en version végétale (Medina, 100% végétale, alternative halal / sans lactose). À doser avec parcimonie : 20-30 g parfument un tagine 4 personnes.

Pourquoi le beurre de tourage 84% pour le feuilletage ?+

Le beurre de tourage contient 84% de matière grasse (au lieu de 82% standard) et moins d'eau (14% vs 16%). Résultat : plasticité supérieure, il se laisse étaler en couche fine entre les tours de pâte sans casser ni fondre. Indispensable pour croissants professionnels, feuilleté inversé, mille-feuille. Prix : 8-11 €/kg, à peine plus cher que le beurre standard.