Fromages surgelé

Surgelé · -18°C

Reblochon tranché surgelé

17,82 €/pc

1 KGLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de reblochon tranché surgelé relevé par Foodomarket s'établit à 17,82 €/pc. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 30 mars 2026

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur reblochon tranché surgelé.

Reblochon tranché surgelé : caractéristiques et usages

La crémerie surgelée regroupe les fromages panés, portionnés et pré-préparés surgelés, prêts à cuire directement sans décongélation. Les références phares : finger de chèvre pané, cube de fromage bleu pané, rondelle de chèvre, Reblochon tranché pour tartiflette, raclette tranchée en assiette portion. L'intérêt en restauration : régularité de portion (unités calibrées, coût plat maîtrisé), gain de temps (pas de découpe, pas de portionnage), conservation longue (DLUO 12-18 mois à -18°C), zéro perte. La cuisson se fait directement congelé : friture 180°C 3-4 min (pané), four 180°C 12-15 min (tartiflette), poêle (raclette portion). Les surgelés panés permettent de servir des entrées signature sans pâtisserie/crumage maison — idéal pour brasserie, pizzeria, collectivité. Le Reblochon AOP tranché surgelé spécial tartiflette est un produit RHF très utilisé en hiver (saison chalet). Les fromages pré-râpés surgelés (IQF) conservent mieux leur humidité que les râpés frais sous-vide.

Origines principales

Principaux pays producteurs pour la restauration en France.

France

Reblochon AOP tranché (Savoie), cube bleu Roquefort, finger chèvre. Leader : Bel (Babybel surgelé), Lactalis Pro, Ermitage.

Belgique / Pays-Bas

Fromages panés frits industriels (mozzarella sticks, camembert pané). Brasserie apéritif volume.

Italie

Mozzarella sticks, arancini au fromage. Produits snack italiens.

Variétés et sélection

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Finger de chèvre pané surgelé

Bûche de chèvre panée chapelure dorée, forme bâtonnet. Friture 180°C 3 min. Salade de chèvre chaud express, apéritif.

Rondelle de chèvre surgelée (non panée)

Tranches épaisses de bûche pré-coupées. Four 200°C 5 min sur toast. Salade de chèvre chaud traditionnelle, zéro découpe.

Cube de fromage bleu pané surgelé

Dés Roquefort ou bleu pané. Friture minute 180°C 3 min. Apéritif, salade composée gastro-bistro.

Mozzarella sticks / Camembert pané

Bâtonnets mozzarella ou portions camembert pané. Apéritif, sides brasserie. Friture 180°C 3 min.

Reblochon / Raclette tranchée surgelée

Tranches portion 30-40 g. Tartiflette (Reblochon), soirée raclette. Cuisson poêle/four direct.

Conditionnements pro

Formats courants rencontrés chez les grossistes alimentaires.

Sachet 500 g à 2 kg unités panées IQFFinger chèvre, cube bleu, mozzarella sticks. Unités individualisées, dosage pièce.
Boîte 1 à 3 kg tranches Reblochon / RacletteTartiflette, raclette portion. Service hiver, brasserie montagne.
Carton collectivité 2-5 kgVolume restauration collective, cantine, traiteur. Cuisson direct en plaque.

Conservation & préparation

Température

-18°C en congélateur dédié. Ne jamais décongeler puis recongeler (interdit HACCP).

Durée

DLUO 12 à 18 mois à -18°C. Une fois cuit : à consommer dans l'heure, ne pas remettre au froid.

Bonnes pratiques

—Cuire directement congelé — jamais décongeler un pané (la chapelure ramollit, perte de croustillant)
—Contrôler régulièrement la température du congélateur (-18°C strict) — variation = cristaux de glace qui dégradent texture
—Pour une salade de chèvre chaud express : rondelle surgelée sur toast + grill 5 min = chèvre fondant, toast doré
—Tartiflette express : couche pommes de terre + lardons + oignons + Reblochon surgelé tranché + crème, four 180°C 25 min
—Stocker les paquets ouverts dans une boîte hermétique pour éviter la givrure

Usages en cuisine professionnelle

·Salade de chèvre chaud (rondelle surgelée ou finger pané)
·Apéritif signature brasserie (cube bleu pané, mozzarella sticks, camembert pané avec confit)
·Tartiflette express (Reblochon tranché surgelé en couche finale)
·Raclette party (tranches portion, service à table)
·Bowl composé salade-gratiné (cube bleu ou chèvre pané sur mesclun)
·Plat végétarien pré-dressé (fromage pané + légumes rôtis)

Questions fréquentes — reblochon tranché surgelé

Quel est le prix des fromages surgelés en gros ?+

Finger chèvre pané (sachet 1 kg environ 40-50 pièces) : 10-14 €/kg. Cube bleu pané : 12-16 €/kg. Mozzarella sticks / Camembert pané : 8-12 €/kg. Reblochon tranché surgelé : 13-18 €/kg (prix AOP). Rondelle chèvre surgelée : 9-13 €/kg. Variations selon la qualité du fromage de base et le taux d'enrobage.

Peut-on cuire un fromage pané congelé sans décongélation ?+

Oui, c'est même recommandé. Cuire directement congelé : friture 180°C 3-4 min (pané) ou four 200°C 8-10 min. Décongélation à l'avance = chapelure qui ramollit, fromage qui coule à la cuisson. Toujours cuire à feu bien chaud pour saisir l'extérieur et garder le cœur moelleux. Laisser reposer 1 min avant service.

Reblochon AOP ou industriel pour la tartiflette ?+

L'AOP Reblochon (Savoie, lait cru) garantit le vrai goût tartiflette — arômes herbacés, texture fondante. Les 'tomes à tartiflette' ou 'reblochonnettes' industrielles sont des fromages industriels inspirés, moins chers (10-12 €/kg vs 15-18 €/kg AOP). Pour une carte hiver/chalet, rester sur l'AOP (argument marketing fort). Pour restauration collective volume, l'industriel convient.

Quel est l'avantage du fromage surgelé portion ?+

Trois bénéfices majeurs : 1) Coût plat maîtrisé — chaque portion pesée, pas de perte. 2) Gain de temps — pas de découpe, pas de portionnage, cuisson directe. 3) Conservation longue (12-18 mois) — pas d'obsolescence, pas de DLC pressante. Coût au kg supérieur au fromage frais de 20-40%, mais ROI positif grâce à la main d'œuvre économisée et zéro perte.

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