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Panna cotta

Panna cotta

Panna cotta

7,30 €/1 l· 43,80 €/colis
6X1 LLivraison incluse
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Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au , le prix de gros de panna cotta relevé par Foodomarket s'établit à 43,80 €/pc. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026

7,297,297,307,307,3030 juin 2509 mars 2620 avr. 26

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur panna cotta.

Panna cotta : caractéristiques et usages

Les crèmes dessert prêtes à l'emploi regroupent les desserts lactés individuels (panna cotta, crème caramel, crème chocolat, riz au lait, flan) livrés en portion ou gros format. La panna cotta italienne (crème fleurette + sucre + gélatine + vanille, cuisson 90°C puis gélification au frais) est la star du segment : prête à démouler et napper (coulis fruits rouges, caramel). Format restauration : pot individuel 100-125 g (service direct, prix plat maîtrisé) ou bac 2-5 kg (portionnage à la commande, customisation coulis/topping). La panna cotta industrielle de qualité contient crème réelle (30% MG) et vanille ; les versions bas de gamme utilisent de la crème végétale et arômes — à éviter en carte dessert. DLC 15-25 jours au frais fermé, 3-5 jours ouvert. Service froid, démoulage facile par passage 5 sec eau chaude. Les crèmes dessert permettent de proposer un dessert signature sans pâtisserie maison — idéal pour brasserie, pizzeria, collectivité.

Origines principales

Principaux pays producteurs pour la restauration en France.

Italie

Panna cotta authentique (origine Piémont). Producteurs : Polenghi, Galbani, Mandarin Oriental Pro. Référence gastro.

France

La Laitière (Nestlé), Rians (crèmes caramel, riz au lait), Andros Pro. Volume RHF brasserie.

Allemagne / Pays-Bas

Desserts lactés industriels volume (Ehrmann, Campina). Restauration collective.

Variétés et sélection

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Panna cotta nature

Crème vanille gélifiée, texture fondante crémeuse. Démoulage au service, napper coulis fruits rouges ou caramel.

Panna cotta aromatisée (pistache, café, caramel)

Variantes aromatisées pour carte dessert signature. Pistache et caramel dominent les ventes RHF.

Crème caramel / flan

Crème + œufs + caramel coulé au fond. Dessert bistro classique, démoulage inversion.

Conditionnements pro

Formats courants rencontrés chez les grossistes alimentaires.

  • Pot individuel 100-125 gService direct au client, prix plat maîtrisé. Carte bistro, brasserie, pizzeria.
  • Bac 2 à 5 kg (panna cotta en grand format)Portionnage à la commande, customisation topping/coulis. Carte gastro, traiteur.
  • Pack 6-12 pots individuelsFormat pro grossiste standard. Rotation rapide.

Conservation & préparation

Température

2 à 6°C strict. Ne jamais congeler (gélatine perd sa tenue à la décongélation — texture granuleuse).

Durée

Pot fermé : 15-25 jours DLC. Bac ouvert : 3-5 jours au frais, couvrir obligatoirement (la gélatine capte les odeurs du frigo).

Bonnes pratiques

  • —Démouler facilement : tremper le pot 3-5 secondes dans l'eau chaude puis retourner sur l'assiette
  • —Servir très froid (4°C) : la texture est plus ferme, démoulage impeccable
  • —Pour carte signature : napper à la minute (coulis fruits rouges, caramel beurre salé, sauce chocolat)
  • —Ne jamais laisser la panna cotta plus de 2 h à température ambiante (ramollit + risque bactérien)
  • —Stocker à plat, sans empiler les pots (pression = déformation)

Usages en cuisine professionnelle

  • ·Panna cotta coulis fruits rouges (dessert bistro signature)
  • ·Panna cotta caramel beurre salé (touche breton-italien)
  • ·Panna cotta topping crumble + fruits frais (dessert moderne)
  • ·Crème caramel / flan dessert collectivité
  • ·Verrine panna cotta + biscuit sablé + fruits (dessert traiteur buffet)

Questions fréquentes — panna cotta

Quel est le prix d'une panna cotta en gros ?+
Pot individuel 125 g : 0,80-1,80 € pièce (6,50-14 €/kg). Bac 2 kg panna cotta : 12-25 €/kg (qualité gastro avec vraie crème et vraie vanille). Pack 12 pots : 10-20 € selon qualité. Les références premium italiennes (crème 30% MG, vanille réelle) sont 2x plus chères mais justifient le positionnement carte.
Comment choisir une bonne panna cotta en restauration ?+
Trois critères : 1) Crème réelle minimum 25-30% MG en première ligne d'ingrédients (pas crème végétale ou huile de palme). 2) Vanille réelle (extrait ou gousse) pas arôme artificiel. 3) Texture fondante mais tenant au démoulage (ni trop ferme, ni coulante). Test simple : démouler, doit tenir 30 sec à l'assiette sans s'affaisser, saveur lactée marquée.
Comment démouler une panna cotta proprement ?+
Méthode pro : tremper le pot 3-5 secondes dans l'eau chaude (pas bouillante). Passer la lame d'un couteau fin autour. Retourner sur l'assiette froide, tapoter le fond, soulever. La panna cotta doit se démouler en une seule pièce, bord net. Servir immédiatement. Napper le coulis autour ou par-dessus à la minute pour préserver le visuel.

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