Conserve de maïs

Maïs doux en grains

0,99 €/pc

Boite 1/2, 1 PieceLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de maïs doux en grains relevé par Foodomarket s'établit à 0,99 €/pc. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 30 mars 2026

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur maïs doux en grains.

Maïs doux en grains : caractéristiques et usages

Les conserves de légumes sont un pilier de la restauration rationnelle : régularité de qualité, DLUO longue (3-5 ans), pas de perte, portionnage précis. Les grandes familles : tomates en conserve (pulpe, concassée, pelée, concentré — italiennes Mutti, La Valle, Cirio, Bonduelle français), légumes en saumure (haricots verts, petits pois, maïs, artichauts, asperges), légumes au naturel (jus léger), légumes grillés à l'huile (poivrons, aubergines, courgettes), légumes dans une sauce (ratatouille, caponata) et préparations spéciales (piquillos, cornichons, câpres, cœurs d'artichauts). La tomate en boîte est particulièrement essentielle : une bonne pulpe (Mutti San Marzano, La Valle) transforme une pizza, une sauce pâte, une ratatouille. Les cœurs d'artichauts à l'huile (Grenoble, Sicile), les poivrons piquillos du Pays basque et les asperges blanches en bocaux premium sont des incontournables gastronomiques. La chaîne du froid n'est pas nécessaire avant ouverture : stockage ambiant 15-20°C.

Origines principales

Principaux pays producteurs pour la restauration en France.

Italie (Campanie, Pouilles, Sicile)

Tomates San Marzano AOP, pulpe Mutti, Cirio, La Valle. Meilleure qualité tomate au monde

France

Bonduelle (Nord, Picardie) — petits pois, haricots verts, maïs. Cassegrain (Bretagne) et D'Aucy standards français

Espagne (Navarre, Pays basque, Murcie)

Piquillos (poivrons grillés AOP), artichauts Tudela IGP, haricots blancs Fabes. Qualité gastro

Grèce / Turquie

Poivrons grillés, feuilles de vigne farcies, aubergines. Cuisine méditerranéenne

Pérou / Thaïlande / USA

Artichauts coeurs (Pérou leader export), pousses de bambou, haricots noirs. Volumes industriels

Variétés et sélection

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Tomates en conserve

Pulpe fine, concassée (dés), pelée entière, concentré (double, triple). Base de toute cuisine italienne et méditerranéenne.

Légumes verts au naturel / à la vapeur

Petits pois, haricots verts, flageolets, maïs doux. Accompagnement, salade, minestrone.

Légumes grillés à l'huile

Poivrons piquillos, aubergines, courgettes, tomates séchées. Antipasti, tapas, sandwiches.

Cœurs d'artichauts et asperges

Cœurs en quarts ou entiers, asperges blanches gros calibre. Signature carte gastro.

Préparations complètes

Ratatouille, caponata sicilienne, lecho hongrois. Base rapide pour plat végétarien.

Labels & signes de qualité

Certifications et labels utiles pour sélectionner un produit professionnel.

DOP Pomodoro San Marzano

Tomate pelée AOP Campanie, standard gastronomique mondial. Peau rouge vif, cœur sans pépin, acidité maîtrisée.

AOP / IGP Piquillo de Lodosa

Poivron grillé AOP Navarre. Chair rouge douce, parfum fumé. Tapas, carte bistro basque.

AOP Asparago Bianco di Bassano

Asperge blanche italienne AOP Vénétie. En bocal gros calibre, carte hôtellerie/gastro.

Label Bio (FR, EU)

Disponible sur toute la gamme. Restauration scolaire, engagée, bio.

Conditionnements pro

Formats courants rencontrés chez les grossistes alimentaires.

Boîte 4/4 (800 g – 1 kg)Pulpe de tomate, légumes verts, cœurs d'artichauts. Format standard restauration.
Boîte 5/1 (2,5 kg)Tomates concassées, pulpe, maïs, haricots verts en volume. Pizzeria, brasserie, collectivité.
Seau 3 à 5 kgPoivrons grillés, olives, légumes à l'huile. Antipasti en volume.
Bocal 370 à 720 gArtichauts, asperges, pickles premium. Carte bistro-gastro, antipasti.
Tube / tube 200 g concentréConcentré de tomate double/triple. Appoint rapide, coloration, umami.

Conservation & préparation

Température

Température ambiante 15-20°C avant ouverture. Après ouverture : 2-6°C au frais, transvaser en contenant alimentaire (pas la boîte ouverte).

Durée

Boîtes et bocaux : DLUO 3 à 5 ans (tomate), 2 à 3 ans (légumes verts). Après ouverture : 3 à 5 jours au frigo dans contenant fermé.

Bonnes pratiques

—Ne jamais laisser un produit dans sa boîte métallique ouverte : migration de l'étain vers l'acide, transvaser immédiatement
—Pour les tomates pelées entières, écraser à la main (éviter le mixeur qui fait mousser et oxyde)
—Le concentré de tomate se dénature à la chaleur vive : ajouter en début de cuisson, le faire suer doucement au lieu de le brûler
—Une conserve gonflée, bombée ou qui siffle à l'ouverture doit être jetée impérativement (risque botulisme)

Usages en cuisine professionnelle

·Sauces tomate (pizza, pasta al pomodoro, arrabbiata, amatriciana) à base de pulpe ou pelée
·Ratatouilles et caponatas rapides à base de légumes en conserve ou surgelés
·Antipasti et tapas (poivrons piquillos, artichauts à l'huile, aubergines, tomates séchées)
·Garnitures rapides (petits pois au lard, flageolets à l'agneau, haricots verts à l'échalote)
·Soupes et minestrones (haricots, maïs, légumes au naturel comme base)
·Salades composées et buffets (maïs, haricots rouges, artichauts, piquillos)

Questions fréquentes — maïs doux en grains

Quels sont les prix des conserves de légumes ?+

Pulpe de tomate Mutti 4/4 : 1,80 à 3,50 €/kg. Tomates pelées San Marzano DOP : 4 à 7 €/kg. Piquillos AOP 4/4 : 7 à 14 €/kg. Cœurs d'artichauts à l'huile 4/4 : 8 à 18 €/kg. Petits pois 5/1 : 1,80 à 3,20 €/kg. Haricots verts extra-fins 4/4 : 2,50 à 5 €/kg. Concentré de tomate 4/4 : 3 à 6 €/kg.

San Marzano DOP : qu'est-ce qui justifie le prix ?+

Les tomates San Marzano sont une variété ancienne cultivée au pied du Vésuve en Campanie. L'AOP 1996 garantit : provenance géographique exclusive, variété San Marzano d'origine, récolte à maturité, mise en boîte entière (pas concassée ou en pulpe), pas de conservateurs. Le goût est plus dense, moins acide et plus sucré que la tomate industrielle. Les pizzaioli napolitains la considèrent comme la seule tomate acceptable.

Pulpe, concassée, pelée, concentré : quelles différences ?+

Pulpe = tomate finement broyée sans morceaux, pour sauces lisses (pizza, pasta). Concassée = tomate en dés, texture rustique, pour ratatouille, chili. Pelée = tomate entière pelée dans son jus, se travaille à la main (la meilleure pour sauce longue qualité). Concentré = tomate déshydratée en pâte (double ou triple), pour colorer/umami. En restauration : pulpe pour pizza, pelée pour sauce gastro, concentré pour appoint.

Peut-on conserver une boîte ouverte au frigo ?+

Non — transvaser obligatoirement dans un contenant alimentaire fermé (plastique, verre, inox). Dans la boîte ouverte, l'acide de la tomate ou de la saumure attaque l'étain et crée un goût métallique. Durée au frigo après transvasement : 3 à 5 jours pour pulpe et légumes verts, jusqu'à 7 jours pour concentré ou légumes à l'huile bien recouverts.

Une boîte gonflée, est-ce dangereux ?+

Oui — toujours la jeter sans ouvrir. Un gonflement indique une fermentation microbienne à l'intérieur, avec risque de botulisme (toxine mortelle même à petite dose). Signes à surveiller : boîte bombée, fond ou couvercle gonflés, qui sifflent à l'ouverture, odeur anormale, présence de moisissure. La règle est simple : dans le doute, on jette.

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