Foodomarket
S'inscrire

Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Champignon

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

Accéder au catalogue pro complet

Inscription gratuite en 30s

À propos de la champignon

Les champignons de culture (Paris, pleurote, shiitake) sont disponibles toute l'année à prix stables. Les champignons sauvages (cèpes, girolles, morilles, trompettes, pieds de mouton) sont saisonniers et forment un marché à part, avec des prix très volatiles selon la pluviométrie. Le champignon de Paris existe en plusieurs grades : bouton (petit, entier), catégorie I (blanc uniforme), café/portobello (plus parfumé), bio (chair plus ferme). Le shiitake et la pleurote apportent des profils umami puissants, parfaits pour la cuisine végétarienne et asiatique. En restauration, les champignons sauvages surgelés ou séchés sont souvent une alternative économique et de qualité constante.

Variétés disponibles

Champignon de Paris blanc

Bouton, catégorie I ou gros. Polyvalent, base de duxelles.

Champignon de Paris café (portobello)

Chair plus dense, goût plus prononcé. Grillé, farci.

Pleurote

Goût doux, texture charnue. Poêlée, végétarien, asiatique.

Shiitake

Umami puissant, chair ferme. Cuisine asiatique, bouillon dashi.

Cèpe frais (sauvage)

Saison août-novembre. Poêlée beurre-ail, risotto, sauce.

Girolle / Chanterelle

Saison août-novembre. Délicate, sauce à la crème, œufs brouillés.

Morille (fraîche ou séchée)

Saison avril-mai. Sauce crème pour volaille, rare et chère.

Questions fréquentes

Quel est le prix du champignon de Paris en gros ?
2,50 à 4 €/kg pour le blanc catégorie I, 3 à 5 €/kg pour le bouton. Le portobello (brun) est 10-20% plus cher. Les colis de 2,5 kg sont la référence en livraison pro.
Quelle est la saison des cèpes frais ?
Les cèpes (Boletus edulis) apparaissent en juillet-août et pèsent en septembre-octobre, selon la pluviométrie. Les prix varient énormément : 20-60 €/kg en pleine abondance, jusqu'à 100 €/kg en début/fin de saison.
Frais, surgelés ou séchés : quels champignons sauvages choisir ?
Frais : qualité maximale mais saisonnier et cher. Surgelés IQF : excellent rapport qualité-prix pour sauces et risottos toute l'année. Séchés : intenses en goût, parfaits pour bouillons et crèmes (réhydrater 30 min).
Comment nettoyer les champignons sauvages ?
Ne jamais les tremper : l'eau s'absorbe et les ramollit. Brosser au pinceau ou au linge humide, couper le pied terreux. Pour les cèpes avec vers : tremper 10 min dans eau salée puis brosser.
Combien coûte la morille fraîche ?
La morille fraîche (saison avril-mai) est un produit rare et cher : 60-150 €/kg selon calibre et origine. La morille séchée est plus économique : 200-400 €/kg mais 10g suffisent pour parfumer une sauce pour 10 personnes.

Vous cherchez une analyse plus approfondie, avec l'historique quotidien des cours et les tendances saisonnières ? Consultez la mercuriale complète sur Foodo Trends →

Besoin de conseils ?