Foodomarket
S'inscrire

Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Cafés

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

Accéder au catalogue pro complet

Inscription gratuite en 30s

Besoin d'un prix précis sur Cafés ?

Sans créer de compte : laissez votre numéro, un expert vous rappelle sous 1h ouvrée.

En soumettant, vous acceptez d'être rappelé(e) par Foodomarket.

À propos de la cafés

Le café en HoReCa française est dominé par trois systèmes : machine traditionnelle (grain + moulin intégré, espresso bar brasserie — Pelican Rouge, Cafés Richard, Malongo, Illy), capsule pro compatible Nespresso (marques blanches Qharisma, Qonvictus, Dolce Vita; et Nespresso Pro lui-même), et machine à café filtre (breakfast hôtel, bureaux). Le marché bio est en croissance forte (Café Richard Bio, Lavazza Tierra). Origines dominantes : Arabica Brésil (40 % monde, espresso doux), Éthiopie (finesse aromatique origine), Colombie, Guatemala (Arabica lavé), Vietnam/Inde (Robusta corsé et caféiné, base espresso italien). Formats pro : sac 1 kg grain, capsules boîtes 50-100 unités, moulu dosette 7 g.

Variétés disponibles

Grain espresso pro (bar/brasserie)

Blend Arabica-Robusta torréfié moyen-foncé italien. 80 % Arabica + 20 % Robusta = signature espresso italien. Sac 1 kg pro. 15-25 €/kg. Usage machine pro bar.

Grain 100 % Arabica premium

Origine unique (Éthiopie, Colombie, Brésil Santos). Torréfaction claire-moyenne. Arômes complexes. 22-40 €/kg. Carte café de spécialité.

Capsule Nespresso compatible (Qharisma / Qonvictus)

Marques blanches économiques pour système Nespresso Pro. 0,15-0,30 €/capsule HT pro vs 0,35-0,60 € Nespresso d'origine. Qualité acceptable, économie significative.

Nespresso Professionnel (authentique)

Capsules officielles Pro, marques Sélection (Arpeggio, Ristretto, Roma). 0,35-0,60 €/capsule HT. Garantie qualité, identité marque visible en salle.

Grain bio équitable

Labels Max Havelaar, Fairtrade, AB. Cafés Richard Bio, Malongo. +30-50 % vs conventionnel. Argument carte engagée.

Café moulu pour filtre

Mouture fine pour machine filtre (breakfast hôtel, bureaux). Format dosette 7 g ou sachet 250 g-1 kg. 12-22 €/kg.

Décaféiné (déca)

Obligatoire en carte restaurant (5-10 % demandes). Procédés : CO2 supercritique (meilleur, préserve arômes), Swiss Water (sans solvant), acétate d'éthyle. 18-30 €/kg pro.

Questions fréquentes

Capsule Nespresso pro vs marque blanche (Qharisma / Qonvictus) : différence ?
Nespresso Pro officiel = capsules aluminium identité marque (logo visible en salle, argument 'Nespresso' apprécié clients), arômes consistants, prix 0,35-0,60 €/capsule. Marques blanches compatibles = capsules génériques (sans marque sur étiquette dosée), qualité souvent correcte mais moins consistante entre batches, prix 0,15-0,30 € HT (gain 50-60 %). Arbitrage : si identité marque importante (hôtel 4-5★, rooftop), garder Nespresso. Si prix prime (restau brasserie volume), marques blanches économisent 500-1500 €/mois.
Arabica vs Robusta : quelle différence ?
Arabica (Coffea arabica) : 60 % production mondiale, altitude 800-2200 m, arômes complexes (fruité, floral, chocolaté selon origine), acidité équilibrée, caféine basse (1-1,5 %). Standard café de spécialité. Robusta (Coffea canephora) : altitude 0-800 m, plus caféiné (2-3 %), plus corps, plus amer, crema plus épaisse. Base espresso italien (20-30 % mélange). Pour café bar : 80 % Arabica + 20 % Robusta = équilibre idéal français.
Comment faire un bon espresso machine pro ?
6 paramètres critiques : 1) Mouture correcte (fine mais pas poudre). 2) Dose 7 g par tasse (simple) ou 14 g (double). 3) Tamping régulier (pression constante, niveau plat). 4) Température eau 90-94 °C. 5) Pression 9 bars. 6) Temps extraction 25-30 sec pour 25-30 ml. Si extraction <20 sec = sous-extrait (acide, aqueux). Si >35 sec = sur-extrait (amer, carbonisé). Calibrage quotidien obligatoire (humidité ambiante influence mouture).
Coût d'une tasse café ?
Matière première grain : 0,10-0,25 €/tasse (7 g, 15-35 €/kg). Capsule : 0,15-0,60 €/tasse. Lait cappuccino : +0,10-0,20 €/tasse. Sucre, tasse, petit gâteau : +0,05-0,15 €. Revente bar : 2-3 €, revente café gourmand resto : 6-12 €. Marge excellente surtout en café nature espresso (x10-x20).
Pourquoi mettre une machine à grain plutôt qu'à capsule ?
Grain : coût matière beaucoup plus bas (0,10-0,25 € vs 0,20-0,60 €), goût plus frais (moulu minute), argument qualité carte ('machine à grain authentique'), moins de déchet (pas d'aluminium). Contre : investissement machine 3000-8000 € pro, formation barista nécessaire, nettoyage quotidien. Capsule : simplicité totale, zéro formation, hygiène, qualité constante. Pour brasserie volume café (>50 cafés/jour) : grain rentable en 6-18 mois. Pour chambre d'hôtel / petit hôtel : capsule parfaite.

Besoin de conseils ?