Races bovines

Tartare au couteaux de boeuf Charolais 3%MG

19,77 €/kg· 28,48 €/colis

8X180 GrLivraison incluse

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Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de tartare au couteaux de boeuf charolais 3%mg relevé par Foodomarket s'établit à 19,77 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Tartare au couteaux de boeuf Charolais 3%MG : caractéristiques et usages

Le tartare de bœuf est la préparation la plus pure du bœuf : chair crue hachée au couteau, assaisonnée minute (oignons, câpres, moutarde, Worcestershire, jaune d'œuf, Tabasco). La qualité dépend entièrement de la viande : elle doit être hyper fraîche, coupée au couteau (jamais au mixeur — texture pâteuse), faiblement grasse. Les morceaux privilégiés : rumsteak, bavette, filet. « Tartare au couteau » = garantie qualité boucher. « 3% MG » ou « 5% MG » indique le pourcentage de matière grasse. Service IMMÉDIAT après hachage (chair qui s'oxyde en 15 min).

Origines recommandées

Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.

France (VBF)

Charolais — chair maigre idéale pour tartare.

Irlande

Angus — plus persillé, plus fondant en bouche.

Races adaptées à ce morceau

Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.

Charolaise

Race classique du tartare français — chair maigre, goût franc.

Angus

Persillage marqué, tartare plus fondant.

Simmental

Bon rapport qualité-prix.

Plats signature

Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.

Tartare traditionnel à la parisienne

Haché au couteau + oignons + câpres + cornichons + moutarde + Tabasco + Worcestershire + jaune d'œuf + persil. Service avec frites maison.

Tartare italien

Haché + huile d'olive + parmesan + basilic + tomates séchées + pignons. Finition roquette et copeaux parmesan.

Tartare asiatique

Haché + sauce soja + sésame + gingembre + oignons verts + œuf cru + chips de taro.

Tartare truffé

Haché + huile de truffe + copeaux de truffe noire + jaune d'œuf. Version ultra-premium.

Conseils de cuisson

—Viande IMPÉRATIVEMENT hachée au couteau — jamais au hachoir ou mixeur
—Fraîcheur absolue : viande découpée dans la journée, hachée à la commande
—Pourcentage gras 3-5% idéal (trop gras = pâteux, trop maigre = sec)
—Assaisonner 5 min avant service pour harmoniser les saveurs (pas plus)
—Présentation : dressage en dôme ou cercle, jaune d'œuf frais dans un puits central
—Accompagnement : frites maison + salade verte + cornichons

Questions fréquentes — tartare au couteaux de boeuf charolais 3%mg

Au couteau ou au hachoir ?+

Au couteau obligatoirement pour un vrai tartare. Le hachoir écrase les fibres et donne une texture pâteuse. Le tartare au couteau révèle les fibres individuelles et garde toute la mâche. C'est un signe distinctif de qualité en carte.

3% ou 5% MG ?+

3% MG : chair très maigre, goût pur, texture ferme. 5% MG : plus fondant, plus goûteux, un peu moins 'propre' visuellement. 3% pour carte gastro, 5% pour bistrot tradition.

Tartare ou carpaccio ?+

Tartare : haché au couteau, assaisonnement fort (câpres, moutarde, Worcestershire, œuf cru). Carpaccio : tranché ultra-fin à la trancheuse, assaisonnement léger (huile d'olive, parmesan, citron). Deux approches de la viande crue.