Races bovines

Noix de basse cote de boeuf Simmental

13,52 €/kg· 94,64 €/colis

7 KGOrigine UELivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de noix de basse cote de boeuf simmental relevé par Foodomarket s'établit à 13,52 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Noix de basse cote de boeuf Simmental : caractéristiques et usages

La noix de basse côte est un morceau de bœuf situé dans l'épaule (basse côte désossée, partie noble). Chair à persillage moyen, tendreté intéressante, goût franc. Alternative économique à l'entrecôte pour usage pavé grillé, ou excellent candidat pour rôtir entier. Format typique : 4-7 kg. Plus maigre que l'entrecôte, plus goûteuse que la tende de tranche — un juste milieu qualité-prix-saveur. Très utilisée en restauration pour le menu du jour et la formule bistrot.

Origines recommandées

Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.

France (VBF)

Charolais, Simmental.

Allemagne / Autriche

Simmental — format 5-7 kg.

Irlande

Angus — persillage amélioré.

Races adaptées à ce morceau

Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.

Simmental

Calibre généreux, persillage moyen, goût franc.

Charolaise

Chair maigre et tendre, tradition française.

Angus

Persillage marqué, tendreté pour usage grillé.

Plats signature

Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.

Pavé de bœuf menu du jour

Pavé 200g grillé saignant, sauce au choix (poivre, échalote, moutarde). Accompagnement frites. Star du menu bistrot.

Rôti de bœuf basse côte

Pièce entière rôtie 180°C 15 min/kg, cœur saignant. Service tranché en salle.

Bœuf en croûte

Basse côte rôtie en croûte de sel ou de pâte feuilletée — alternative économique au Wellington.

Conseils de cuisson

—Pavé épais (3 cm) pour obtenir un contraste croûte/cœur saignant
—Saisie vive + finition four pour pièces entières
—Cœur : saignant 52°C, à point 56°C
—Repos impératif avant découpe (5 min pavé, 15 min rôti)

Questions fréquentes — noix de basse cote de boeuf simmental

Noix de basse côte ou entrecôte ?+

Entrecôte : plus persillée, plus grasse, plus chère, goût plus intense. Basse côte : chair un peu plus maigre, plus ferme, 25-30% moins chère. La basse côte est l'alternative menu du jour de l'entrecôte.

Prix de la noix de basse côte ?+

Standard (Charolais, Simmental) : 14-20 €/kg. Angus : 18-26 €/kg. Très bon rapport qualité-prix pour pavé bistrot.