Races bovines

Entrecote Simmental 4Kg+

18,90 €/kg· 151,20 €/colis

8 KGOrigine UELivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de entrecote simmental 4kg+ relevé par Foodomarket s'établit à 18,90 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Entrecote Simmental 4Kg+ : caractéristiques et usages

L'entrecôte est le morceau de steakhouse par excellence. Tranchée dans le faux-filet désossé (dos du bœuf entre les côtes), elle présente un persillage intramusculaire abondant qui fond à la cuisson et apporte jutosité et saveur. Calibres pro : 3, 3.5, 4, 5 kg selon l'âge et la race — plus c'est gros, plus c'est persillé et gouteux. Les entrecôtes Angus, Simmental premium et Charolais 5 kg+ sont les incontournables des cartes brasserie. Service obligatoirement saignant à point. La surcuisson transforme le persillage en graisse caoutchouteuse — crime absolu.

Origines recommandées

Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.

France (VBF)

Charolais, Blonde d'Aquitaine — tradition française, calibres 3-5 kg.

Irlande / Royaume-Uni

Angus Irish, Hereford — persillage supérieur, référence steakhouse.

Allemagne / Autriche

Simmental — gros calibres, rapport qualité-prix pour volume.

Argentine / Uruguay

Angus grass-fed — parfum d'herbe marqué.

USA

Prime Black Angus, dry-aged 28-40 jours — ultra premium.

Races adaptées à ce morceau

Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.

Angus (Black / Red)

Persillage naturel abondant, tendresse garantie. La référence pour entrecôte.

Simmental

Gros gabarit, entrecôtes 4-5 kg, chair ferme et goûteuse.

Charolaise

Chair maigre à persillage plus discret, goût franc, gros calibres.

Wagyu / Kobe

Persillage extrême (A4-A5), service en fines tranches. Ultra premium.

Blonde d'Aquitaine

Grand format, chair claire et tendre.

Plats signature

Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.

Entrecôte Bordelaise

Sauce vin rouge + échalotes + moelle de bœuf pochée. Classique gastronomique français.

Entrecôte au poivre

Poivre noir concassé + flambage cognac + crème. Brasserie emblématique.

Entrecôte Café de Paris

Beurre composé aux 20 ingrédients (capres, moutarde, herbes, anchois). Suisse-origine, star mondiale.

Entrecôte grillée plancha

Épaisseur 3-4 cm, plancha très chaude, saisie 3 min par face, repos 5 min, fleur de sel et poivre mignonnette.

Conseils de cuisson

—Épaisseur idéale : 3-4 cm minimum — plus fine = cuit trop vite avant que le persillage fonde
—Plancha ou poêle en fonte ultra-chaude (300°C) — saisir 3 min par face pour saignant
—Température à cœur : bleu 45°C / saignant 52°C / à point 56°C / jamais au-delà
—Laisser reposer 5-7 min sous alu avant découpe — les jus se répartissent
—Service : pavé entier (convivialité) ou tranché à la demande
—Accompagner d'une garniture qui absorbe le jus : frites maison, pommes de terre sautées, purée

Questions fréquentes — entrecote simmental 4kg+

Quelle épaisseur pour une entrecôte ?+

Minimum 3 cm, idéal 4-5 cm pour obtenir un vrai contraste croûte dorée / cœur saignant. Une entrecôte fine (<2 cm) cuit trop vite et ne développe pas toute sa saveur.

Entrecôte ou faux-filet : quelle différence ?+

Ce sont le même muscle (longissimus dorsi). L'entrecôte désigne la tranche avec son cordon de gras périphérique (plus de saveur), le faux-filet désigne le muscle dégraissé. L'entrecôte est plus juteuse, le faux-filet plus 'propre' en assiette.

Pourquoi la dry-aged est-elle plus chère ?+

La maturation à sec 28-60 jours en chambre dédiée (1-2°C, 80% HR) entraîne 15-20% de perte (évaporation + parage de la croûte). L'intensification aromatique est spectaculaire (notes de noisette, umami) mais justifie un prix 40-80% supérieur.

Quel prix pour une entrecôte en gros ?+

Entrecôte standard : 18-26 €/kg. Angus/Simmental premium : 24-35 €/kg. Dry-aged 30j+ : 35-55 €/kg. Wagyu : 120-250 €/kg.