Races bovines

Demi faux-filet de boeuf Simmental

19,45 €/kg· 116,70 €/colis

6 KGOrigine UELivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de demi faux-filet de boeuf simmental relevé par Foodomarket s'établit à 19,45 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Demi faux-filet de boeuf Simmental : caractéristiques et usages

Le filet de bœuf (psoas major) est le muscle le plus tendre du bœuf — parce qu'il est peu sollicité (muscle interne, ne porte aucun effort). Chair maigre (< 5% gras), goût subtil (pas de persillage), texture beurrée. « Avec chaînette » conserve le psoas minor (petit muscle tendre attenant) — format plus rustique. « Sans chaînette » est la version parée, plus nette en découpe. Calibres : 1,5 à 3 kg+ pour un filet entier. Morceau noble par excellence, star de la carte gastronomique. Se prête à toutes les cuissons courtes et aux plats de fête : Wellington, Rossini, tournedos.

Origines recommandées

Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.

France (VBF)

Charolais, Limousin, Aubrac — tradition française haute gamme.

Irlande / Royaume-Uni

Angus — tendresse et persillage équilibrés.

Allemagne / Autriche

Simmental — gros calibres (3 kg+).

Argentine / Uruguay

Grass-fed, parfum d'herbe délicat.

Races adaptées à ce morceau

Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.

Charolaise

Filet fin, chair blanche-rosée, très tendre. La référence française.

Angus

Filet un peu plus persillé, légèrement plus goûteux.

Simmental

Filet volumineux (3 kg+), idéal pour rôtir entier.

Blonde d'Aquitaine

Très tendre, chair claire.

Wagyu

Filet persillé fondant, ultra-premium.

Plats signature

Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.

Tournedos Rossini

Médaillon de filet + escalope de foie gras poêlée + lamelle de truffe + sauce madère. Plat gastronomique emblématique.

Bœuf Wellington

Filet entier saisi + duxelles de champignons + jambon cru + pâte feuilletée. Plat de fête spectaculaire — cuisson 25-30 min à 200°C.

Tournedos aux morilles

Médaillon saignant + sauce crème et morilles séchées réhydratées. Classique saisonnier printanier.

Carpaccio de filet

Filet pur tranché ultra-fin à la trancheuse, huile d'olive, parmesan, câpres, citron. Entrée élégante.

Chateaubriand

Cœur de filet (400-500g) rôti entier pour 2 personnes, sauce béarnaise. Tradition française.

Conseils de cuisson

—Filet = chair maigre donc sèche vite. Saisir vif puis stopper la cuisson tôt (saignant strict)
—Température à cœur : bleu 45°C, saignant 50°C, à point 54°C maximum
—Entier : rôtir 15 min par kg à 200°C après saisie à la poêle
—Tournedos (médaillon 3-4 cm) : 2-3 min par face à feu vif
—Beurre noisette en fin de cuisson pour lustrer et parfumer
—Laisser reposer 5-10 min avant découpe

Questions fréquentes — demi faux-filet de boeuf simmental

Avec ou sans chaînette ?+

Avec chaînette : conserve le petit muscle attenant, format plus rustique, moins cher. Sans chaînette : paré proprement, portions régulières en découpe, présentation premium. Le choix dépend du type de service : bistrot = avec, gastro = sans.

Filet ou faux-filet : lequel choisir ?+

Filet : ultra-tendre mais peu de goût (pas de gras). Faux-filet : texture plus ferme mais beaucoup plus goûteux. Le filet est LE morceau de fête (tournedos, Rossini, Wellington), le faux-filet est plus quotidien. Prix : filet 50-80% plus cher.

Prix au kilo du filet ?+

Filet standard (Charolais, Simmental) : 40-55 €/kg avec chaînette, 50-70 €/kg sans chaînette. Angus : 55-85 €/kg. Wagyu : 180-400 €/kg. Le filet est le morceau de bœuf le plus cher.

Peut-on faire un tartare avec le filet ?+

Oui, c'est même le choix premium : tartare de filet = chair ultra-tendre, goût pur et délicat. Hacher au couteau (jamais au mixeur). Assaisonner minute (câpres, moutarde, oignons, jaune d'œuf, Worcestershire).